广东马蹄糕小吃制作方法 马蹄糕制作技巧分享

广东马蹄糕小吃制作方法 马蹄糕制作技巧分享

简介：

马蹄糕是一种广东，福建福州地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

品种：

马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。

营养：

荸荠又称马蹄，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

功效：

马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

马蹄有诸多保健作用：

- 利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动

- 利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。

-清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。

做法：

千层马蹄糕做法：

这款甜点是朋友介绍的，说是特别的好吃。因为老公也特别喜欢吃甜点，所以就迫不及待的也做了一次。味道真的超好，浓浓的椰香和爽脆的马蹄配合得相当完美。制作起来也特别的简单，大家都可以自己动手在家里做的。

主料：马蹄粉

辅料：白砂糖150克、黄片糖160克、椰浆100毫升、炼奶80克、新鲜马蹄10个、水280克*4份。

千层马蹄糕的做法步骤

千层马蹄糕的做法步骤：1  125克马蹄粉+280克水，混合均匀成为粉水。

千层马蹄糕的做法步骤：2  280克水+150克糖，煮至融化成为糖水。

千层马蹄糕的做法步骤：3  挖半碗1中的粉水倒入2中的糖水中，搅拌均匀。

千层马蹄糕的做法步骤：4  在3中加入椰浆，炼奶和切碎的马蹄粒。搅拌均匀，然后全部倒入1粉水中，搅拌均匀成为椰浆水待用。

千层马蹄糕的做法步骤：5  125克马蹄粉+280克水，搅拌均匀成为粉水。

千层马蹄糕的做法步骤：6  160克黄片糖+280克水，煮至融化，成为糖水。然后全部倒入5粉水中，搅拌均匀成为黄糖水待用。

千层马蹄糕的做法步骤：7  这是上面做好的2种颜色的椰浆水和黄糖水。

千层马蹄糕的做法步骤：8  烧一大锅开水，准备一个大盘，水开后大盘放入锅中的蒸架上。先浇上一层薄薄的椰浆水，隔水大火蒸3-5分钟至完全凝固。然后再浇上一层黄糖水，蒸3-5分钟至完全凝固。。。。。如此反复，直到所以的水蒸完。

千层马蹄糕的做法步骤：9  蒸完后，放入冰箱冷藏5个小时以上，磕出切成自己喜欢的形状即可食用。

小窍门

锅里的水一次放多点，以免烧干。蒸的时候注意不要让锅盖上的汽水滴到盘里了，这样蒸出来的效果不好。还有一定要完全冷藏好了才可以切。

柠檬绿豆马蹄糕做法：

之前一直都是做椰浆马蹄糕，但是觉得椰浆有太浓郁的香精味了，所以就改良一下，用绿豆，刚好买了很多柠檬，就加了点柠檬屑，没想到味道竟然会如此的意外，刚煮好闻起来是淡淡的柠檬香，吃起来有薄荷的感觉，凉凉的，特别适合夏天吃，冷藏一下味道更好。

用料  

马蹄粉    100克

绿豆    适量

冰糖    150克

清水（用来冲粉的水）    300ml

清水（用来煮糖的水）    360ml

柠檬    1个

柠檬绿豆马蹄糕的做法  

1、准备好所需要的材料；

2、把360ml的水放入锅放入冰糖开小火融化；

3、柠檬洗干净之后用盐把表面的蜡搓掉；

4、用小刀刮柠檬皮，用出来的皮屑；

5、用300ml的水跟100克的马蹄粉搅拌均匀做成生浆；

6、锅里的糖融化以后把一勺生浆放入锅内搅拌均匀，可以关火操作也可以开最小火操作；

7、搅拌均匀之后立马倒回生浆中继续搅拌均匀做成生熟浆；

8、这是搅拌好的生熟浆，然后把绿豆，柠檬屑一起倒入生熟浆中搅拌均匀；

9、锅里烧开水，用适合的容器把生熟浆倒入容器内开火蒸，蒸到透明的状态就是熟了，然后拿出来放凉再放入冰箱冷藏一下好切一点，成品就做好啦。

小贴士

1.做生熟浆的时候要注意速度和水，稍微有点粘稠就可以了，按照比例来是刚好的。

2.柠檬皮屑要薄薄的一层，不要刮的太狠了，柠檬皮屑只要黄色的部分，里面白色的会苦，所以要注意力度，也不要放太多，适量就行。

3.切之前可以放冷藏，也可以不放，放冷藏是为了更好切，切的刀可以沾一点水这样就不会粘刀了。

广式马蹄糕做法：

关于糖量：300克是最低量的清甜，350克微甜，400克能明显感觉甜度。使用这个配方，不建议糖低于300克，会没味道的。

用料  

马蹄粉    250克

马蹄    250克

煮糖水    750克

马蹄粉水    750克

白糖    300克（可增不减）

姜汁（可不要）    30克（可增减）

广式马蹄糕的做法  

1、准备好所需食材·鲜马蹄削皮·姜取汁备用；

2、马蹄切粒·别切太碎，吃起来会没有层次感；

3、250克马蹄粉兑入750克清水；

4、搅拌均匀；

5、过筛备用；

6、碗内盛出220克粉浆待用。（粉浆容量的四分一）；

7、不粘锅内倒入300克白糖，中小火熬至糖溶解；

8、中途需要不停搅拌，避免熬焦了?这是大概4分钟左右的样子；

9、?这是大概9分钟左右的样子，这是正常现象。我有个朋友就是做到这一步以为糖炒坏了，把它倒了。

10、熬好的焦糖·锅离火；

11、琥珀色的～

12、趁热·一次性倒入750克清水和姜汁，小火加热或者搅拌至糖溶解。倒水的时候有次啦次啦的声音，糖会有结块现象。小心别被糖浆的水溅到。

13、甜品需要充份溶解；

14、加入马蹄粒，中火稍微加热至90度左右，倒入碗中的220克粉浆（没有探针，至火上中火2分钟即可，不用煮开）；

15、搅拌温度至80度左右，倒入剩余粉浆，一边倒一边搅拌均匀（没有探针，大概搅拌5～7下就可以倒入其余粉浆了）；

16、?混合好的粉浆是有点稠的液态；

17、模具内抹上黄油，防粘。

18、倒入马蹄粉浆；

19、盖上保鲜膜，表面戳个洞防止蒸的过程中保鲜膜凹下去。

20、锅内加入适量清水煮沸后，放入马蹄粉浆，大火蒸40分钟。

21、取出后切底放凉便可切片食用。如果想切面漂亮，可以放冰箱冷藏3小时。（我一般冷藏一夜）；

22、我这个容器蒸出来的高度是4.3cm。

23、你都没法想象我是怎样一手拿着手机一手拍视频的?你们将就看看吧，我就想给你看看它的弹性。

24、冰过切块的马蹄糕；

25、或是平底锅放少许油煎至两面金黄，再撒点白糖吃，特好吃?我一般都是这样做。单吃对我来说太清淡了?；

26、煎过的马蹄糕挺软的。

桂花马蹄糕做法：

材料：马蹄粉150克马蹄(荸荠)9颗糖桂花100克细砂糖100克水900ml

做法

 step1

准备食材；

 step2

马蹄洗净去皮后,装在袋子里用刀背拍碎 (喜欢有脆脆口感就不要拍太碎)；

 step3

450ml水加入马蹄粉搅拌匀,然后过筛备用；

 step4

450ml水加入细砂糖.糖桂花与步骤2处理好的马蹄,煮至糖融化( 还不到沸腾的状态 )；

 step5

缓缓倒入步骤3的马蹄粉浆 (要先再次搅拌后再倒入) ,继续边煮边搅拌至呈现黏糊状即熄火；

 step6

把稠糊的粉浆放在抹油的耐热容器中 ,用电锅蒸约30分钟左右；

 step7

放凉后切片直接享用；

 step8

或是切小块裹上酥浆粉去油炸 ,别有一番滋味。

以上是好课程培训网为大家收集整理的关于广东马蹄糕做法技巧，马蹄糕技术的介绍，希望对想做马蹄糕的同学们有所帮助，如果大家还有什么不懂的地方，或者想学习更多关于马蹄糕制作技巧，小吃培训项目的欢迎咨询我们。微信：13128708754，电话微信同号，高老师，线上线下结合教学，一对一指导，学习交流。