广东干蒸烧卖小吃技巧 干蒸烧卖制作方法

广东干蒸烧卖小吃技巧 干蒸烧卖制作方法

简介

干蒸烧卖是广东小吃，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。许多人一提到广式饮茶就马上会想起虾饺、烧卖。干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。

历史文化

烧卖源起元代大都，一说内蒙古，现在中国内蒙古、北京、山西、广东、山东、江浙等地均有分布。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

营养价值

猪肉的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，，因此易被人体充分利用，营养价值高。

主要分类

干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。

粤式“干蒸烧卖”做法

粤式“干蒸烧卖”是茶市中必不少的“广府名小点”。自己在家动手，做一个简单款的“干蒸烧卖”，泡上一壶老茶，慢慢享用。

用料  

五花肉    150克

生抽    1小勺

干（鲜）虾仁    100克

料酒    1小勺

胡萝卜    一小块

鸡蛋    2个

糖    2小勺

盐    半小勺

淀粉    1大勺

香菇    4-5朵

蚝油    1小勺

云吞皮    一包

胡椒粉    1小勺

粤式“干蒸烧卖”的做法  

粤式“干蒸烧卖”的做法 步骤1、将五花肉、香菇、虾仁切碎，调入蚝油、糖、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，打入2个鸡蛋放搅拌机里打成肉泥。（前期材料准备过程，忘记拍照了）；

粤式“干蒸烧卖”的做法 步骤2、云吞皮解冻备用；

粤式“干蒸烧卖”的做法 步骤3、用剪刀将云吞皮四边剪掉，变成八角；

粤式“干蒸烧卖”的做法 步骤4、放上肉泥；

粤式“干蒸烧卖”的做法 步骤5、虎口轻轻往上夹紧成小袋子形状，露出少许肉；

粤式“干蒸烧卖”的做法 步骤6、将捏好的干蒸放在保鲜盒内（保鲜盒底部放上烘培油纸防粘）；

粤式“干蒸烧卖”的做法 步骤7、胡萝卜用削姜丝的工具，磨成细丝，撒在干蒸面上点缀一下，即时显得鲜亮了许多。（如果是用鲜虾仁，可以留用一些，切成小粒，放在干蒸面上，吃起来更鲜美）；

粤式“干蒸烧卖”的做法 步骤8、大火烧开水，改锅内垫上烘焙纸蒸8-10分钟即成。

小贴士

1.我家刚好有大虾干，所以没用鲜虾做，如果是鲜虾仁，味道更鲜嫩可口。

2.如果家里没搅拌机可以用刀将所有材料切小块后，混合剁碎，再加入调料和鸡蛋搅拌成肉泥，相信更有嚼劲。我只是觉得搅拌机省力省些，比较方便。切记，别把肉泥剁得太碎，吃起来有少许颗粒感为佳。

3.干蒸收口时，不用太用力，轻轻捏紧上提至肉泥微微突起。

4.如果没有削姜蓉的工具，可以将胡萝卜切丝后，尽量切碎。用鲜虾仁也可放虾仁肉，也可以学茶楼里放鱼籽，不放也没关系喔。

港式干蒸烧卖做法：

干蒸烧卖是粤式传统名点之一，它是水晶虾饺后，粤式点心四大天王的又一代表作，许多人一提到广东茶楼饮茶，就马上会想到干蒸烧卖，轻薄劲道的面皮，裹着半肉的馅料色鲜味、口感鲜润，滑口不腻。快来跟着学学30多年的点心大厨制作点心吧……

用料  

虾仁4-5    颗

猪肉900    克

淀粉56    克

肥肉粒150    克

炸好猪肉80    克

胡椒粉3    克

盐37    克

糖90    克

麻油60    克

港式干蒸烧卖的做法

燒賣馅把瘦肉细粒900g、鹽37g、生粉56g和清水75g，虾仁4个 以慢速攪至起大膠，加入冰粒與瘦肉完全混合，再加入蝦肉打至起膠，然後把其余材料肥肉粒150g，味粉56g，炸好猪油80g，砂糖90g，胡椒粉3g，麻油60g，加入打匀便成。攪拌機內以快速攪打至起膠即可組合用黃皮包入燒賣28g·捏成烧賣形狀·放上蟹子或蟹黃便成。

小贴士

干蒸烧卖是粤式传统名点之一，它是水晶虾饺后，粤式点心四大天王的又一代表作，许多人一提到广东茶楼饮茶，就马上会想到干蒸烧卖，轻薄劲道的面皮，裹着半肉的馅料色鲜味、口感鲜润，滑口不腻。快来跟着学学30多年的点心大厨制作点心吧……

干蒸烧卖做法：

突发奇想想自己做烧麦，但是家里没面粉也没糯米了，就用包饺子的材料做了几个看看效果。

材料

饺子皮，猪肉，玉米，胡萝卜，葱头，油，盐，老抽，鸡精

做法

1、洗净所有材料，猪肉剁碎，玉米剥粒，胡萝卜切粒，葱头切碎。

2、把切好的材料全部放入一个盆里，加适量的油、盐、生抽和鸡精盐，用筷子搅匀。

3、拿出一张饺子皮，左手托着面皮，放入足够的馅料，右手将面皮向上方中心合拢，在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状就是烧麦，不过我做得比较难看。

4、锅里放水烧开，放入烧麦，大火蒸10分钟就OK了！

烧卖做法：

烧卖的做法1.糯米提前泡水4个小时；

烧卖的做法2.干香菇提前泡好备用；

烧卖的做法3.泡好的糯米上蒸格蒸，大火蒸十分钟再转小火蒸十五分钟；

烧卖的做法4.蒸好的糯米盛出备用；

烧卖的做法5.猪肉，香菇，胡萝卜，葱，生姜，切好备用；

烧卖的做法6.炒锅放油，放入肉末煸炒，然后放入生姜末继续煸炒；

烧卖的做法7.放入胡萝卜和香菇末继续煸炒，最后放盐，耗油，胡椒粉，麻油，生抽，老抽（我是把生抽和几滴老抽混合后一起放入的，生抽提鲜味，老抽上色）关火；

烧卖的做法8.最后放入糯米，葱花拌匀（可以拿个大点的盆比较好拌，我是在锅里直接拌的）；

烧卖的做法9.拌好的烧卖馅，这样都可以吃了哦，呵呵，好香的；

烧卖的做法10.把饺子皮一圈用擀面杖擀成荷叶状；

烧卖的做法11.放入8分满的馅（馅多烧卖就饱满一些，馅少烧卖就小一些）；

烧卖的做法12.从底部往上慢慢收紧，褶皱整理一下；

烧卖的做法13.成型效果图；

烧卖的做法14.依次做好后就准备蒸了；

烧卖的做法15.放入蒸格上（蒸格上刷点油防沾）蒸十分钟就可以了，这锅放密了，间距需要大一点，以免蒸熟后沾在一起；

烧卖的做法16.装盘，放点葱花装饰一下（主要是为了拍照好看）；

烧卖的做法17.成品图；

烧卖的做法18.再来一张。

小贴士

1.猪肉馅最好自己剁，虽然辛苦点，但干净卫生，口感也更好一些。

2.最后一步炒馅的时候老抽不能放多，几滴老抽混在生抽一起放入，生抽也可以起到上色和提味的作用，所以生抽多一点点，盐也要少一点，肉馅的味道偏重一点点，加入糯米后就刚刚好，拌糯米的时候也就不需要加任何东西了。

3.做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸几分钟就可以了，还是建议不放冰箱，吃不完送给朋友们一起吃，想吃再做，吃个新鲜健康。

4.烧卖做好放上蒸格，蒸8至10分钟就可以了，馅本身就熟了，饺子皮蒸几分钟就透明了。

以上是好课程培训网为大家收集整理的关于广东干蒸烧卖做法技巧，干蒸烧卖技术的介绍，希望对想做干蒸烧卖的同学们有所帮助，如果大家还有什么不懂的地方，或者想学习更多关于干蒸烧卖制作技巧，小吃培训项目的欢迎咨询我们。微信：13128708754，电话微信同号，高老师，线上线下结合教学，一对一指导，学习交流。