经典现捞培训 经典现捞技术培训班 经典现捞培训学校哪家好

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学校校区：    龙华、宝安、龙岗、福田、罗湖、南山、光明；

限时特惠：    深圳正宗经典现捞技术培训班学二送二多学多送，包吃住报销路费；

培训内容：    正宗经典现捞技术全套技术、开店方案；

培训时间：    深圳正宗经典现捞技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    深圳市烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    深圳市烹饪名师经典现捞培训课程手把手实操教学；

培训周期：    深圳正宗经典现捞技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

油卤的油脂含量相对其他卤水来说较高，所以卤制出来的菜品大都具有鲜润油亮的特点，卖相比较好，同时油卤油脂的存在还能够预防食物腐败，一般而言，我们常吃到的现卤现捞就是采用的油卤，不过，虽然油卤的优点比较显著，但是也有一些该注意的地方。

1、使用范围。并不是所有食材都适用油卤，比如内脏类腥味较重、较难处理的食材，如果放在油卤中卤制，自身所带的腥味、异味很难祛除，从而会影响菜品的品质，解决的方法很简单，就是在卤制过程中，选择一个方法使之不与锅底接触，不然很容易导致糊锅。

2、掌握卤货量 在使用油卤时，还需的控制卤货量，不然不论是卤制的食材太多还是太少，都会对菜品造成一定的影响。这点，尤其对于新手朋友来说，前期还没有稳定的货量的时候，不要大量卤制，很容易造成浪费，同时，卤货量要与卤水配比，以淹没过卤货为准。

3、卤水清理与保存与普通卤水一致的是，油卤也是在每次使用过将所有香料捞干净，同时在卤制过程中记得补水或补汤，后期保存的时候，过程中不要接触生水，同时至少每天烧开一次。

在选择油卤的原料的时候，首先要明确的一个就是，油卤的原材料没有红卤和白卤那样的丰富。因为油卤含油量高这样一种特性，它注定了我们在选用材料的时候，范围会比较狭窄。只有那些油脂含量少，体积小，而且质地细嫩，口感脆爽的食材，比如说鸭舌，鸭心，兔腿，鸭头，鸭胗，鸡胗，鸭脖，鹅掌，鸡心，翅尖等等，这些都是可以的。这些原材料容易成熟，还不容易变形，这对于讲究“颜值”的现卤现捞来说，是非常重要的。所以，那些猪蹄，牛肉，肥肠等油脂含量高，异味比较重的食材，就要尽量的避免使用在油卤当中。因为这些原材料当中的味道，可能会让我们的油卤变味，还有一个就是这些原材料再加工的过程当中，会释放出大量的油脂，这些油脂跟我们原来的卤水当中的油脂混合在一起，会让现卤现捞的油变坏，从而影响我们产品的品质和特色。

所以说，大家也看到了，现卤现捞虽然十分火热看起来操作也很简单，但其实内部还是很有学问的。希望大家都能以扎实的技术，接受市场的考验。成都麻辣时光现卤现捞培训学校，专业为你服务！

什么是现卤现捞?其实现卤现捞本质上也是一种卤菜。现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革。顾客可看到菜品制作的全过程，完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂，卫生干净、健康不上火，顾客吃得更放心吃的健康;现卤现捞给人的感觉直观新鲜，可以完全根据自己的需求来挑选喜欢的产品。现卤现捞的菜品香味可以飘到50-100米远，能让消费者闻香而来。

那么去哪学现卤现捞技术呢?深圳哪家现卤现捞培训机构比较靠谱呢?在哪才能学到正宗的现卤现捞技术呢?去培训机构学现卤现捞技术会给配方吗?相信以上几个问题，是大家比较关心和在意的。下面就给大家一一解答。

1、去哪学现卤现捞技术，当然是去现卤现捞发源地-成都。大家学现卤现捞技术肯定是想要学正宗的，味道有保证的，现卤现捞的发源地自然是最为正宗的。

2、现卤现捞培训机构哪家好，建议是实体考察，品尝味道，因为味道是骗不了人的。欢迎大家来成学厨网品尝味道，味道满意了再学习。

3、学现卤现捞是否给配方。其他的现捞培训机构我们是不知道给不给配方的，但我们学厨网是毫无保留的教技术和传授配方的。

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1、教学方式

实体店式培训、一对一教学、学员100%亲自操作练习

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国家名厨亲自教学，学正宗现捞卤菜技术，节约加盟费用。教全部技术和配方、包吃包住包材料，开店扶持。

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