深圳龙岗爆辣花哈技术培训班 深圳爆辣花哈技术培训学校哪里好

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培训内容：    龙岗爆辣花哈技术全套技术、开店方案；

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技术实力：    深圳烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    深圳烹饪名师手把手实操教学；

培训周期：    深圳龙岗爆辣花哈技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

南京有一家很知名的小吃店，叫做小胖子功夫龙虾店，店内有一款很火爆的产品叫“爆辣花蛤”，是当地有名的明星产品，点击率极高，它们由街边小吃演变而来，极具街头气息。今天学厨网小吃培训学校的小编就教大家都喜欢的花蛤的做法。

2016年下半年，花蛤火爆的势头从成都蔓延至南京，与川式花蛤不同，“小胖子”这款更偏向于烧烤风，其改良点有炒熟后的花蛤经过勾芡，每一块肉都被粘稠的汤汁包裹，鲜嫩爽滑，令人欲罢不能！

爆辣花蛤制作流程：

1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙，将其冷水下锅，待水烧沸、花蛤刚刚开口即可捞出沥水。

2、锅入色拉油400克烧至五成热，下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出，撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢，调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热，倒入花蛤快速翻炒，边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。

混合辣椒粉制作：

干二荆条辣椒、干红小米辣、陕西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例，入净锅炒至干香，然后打碎成粉末，每500克加韩国辣椒粉150克拌匀即成。

制作关键：

炒制花蛤时油与料的用量为1∶2，勾芡后汤汁变得粘稠，包裹着每一块花蛤肉，盘中不见一滴油但色泽非常红亮；蛤肉未经二次水煮，肉质鲜嫩爽滑，口感油润却不油腻。

以上就是南京小胖子功夫龙虾的明星产品“爆辣花蛤”的做法，大家学会了吧，如果你也准备开一家卤菜店，这款产品必不可少哦。如果您还有想要了解学习的小吃制作方法，也可以拨打我们的热线电话或在下方留言区留言告诉我们。学厨网学校，你身边的美食培训专家！

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