深圳龙岗卤菜店秘制炸鸡爪技术培训班 深圳卤菜店秘制炸鸡爪技术培训学校哪里好

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学校校区：    龙华、宝安、深圳、福田、罗湖、南山、光明；

限时特惠：    深圳龙岗卤菜店秘制炸鸡爪技术培训班学二送二多学多送，包吃住报销路费；

培训内容：    龙岗卤菜店秘制炸鸡爪技术全套技术、开店方案；

培训时间：    深圳龙岗卤菜店秘制炸鸡爪技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    深圳烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    深圳烹饪名师手把手实操教学；

培训周期：    深圳龙岗卤菜店秘制炸鸡爪技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

开卤菜店需要掌握哪些技术？秘制炸鸡爪点击爆单。南京有一家很知名的小吃店，叫做学厨网功夫龙虾店，店内有一款很火爆的产品叫“秘制炸鸡爪”，是当地有名的明星产品，点击率极高，它们由街边小吃演变而来，极具街头气息。今天学厨网小吃培训学校的小编就教大家都喜欢的炸鸡爪的做法。

秘制炸鸡爪

2016年下半年，鸡爪火爆的势头从成都蔓延至南京，与川式卤鸡爪不同，“学厨网”这款更偏向于烧烤风，其改良点有以下三处：第一，鸡爪煮熟后直接入热油炸制，外皮瞬间收缩，非常酥脆，内部却呈现软糯筋道的口感；第二，将烧烤粉和川式干蘸碟结合，拌匀鸡爪，烧烤风味十足且有干果香气，口感非常丰富；第三，鸡爪改刀后入菜，食用更方便，客人像嗑瓜子一样啃个不停，很享受那种撕扯的快感。

提前预制：

1、新鲜鸡爪30斤处理干净，剪去脚趾甲，先入沸水中焯去血污，捞出后用流水冲至颜色洁白。

2、将处理好的鸡爪倒入汤桶，添清水没过，加葱段、姜片各500克、料酒150克、盐、味精各100克煮10分钟至鸡爪刚刚成熟但肉质不软烂时捞出，冲凉后改刀成块备用。

走菜流程：

宽油烧至七成热，下入鸡爪250克炸10秒至表皮浅黄时捞出，待油温升至八成热后，将其倒入油中复炸至颜色金黄、外酥里筋，捞出沥净油分，倒入盆中，撒鸡爪粉30克拌匀即成。

鸡爪粉制作：

1、干红小米辣椒、二荆条辣椒各1000克入净锅炒8分钟至颜色变为深红，孜然粒300克入净锅炒5分钟左右至出香，干青花椒100克入净锅小火干炒2分钟至其椒麻味散发，以上四种原料混合打碎成麻辣烧烤粉。

2、香茅草50克、香叶50克、八角、白芷、白蔻各35克、小茴香、陈皮各20克打碎成香料粉。

3、将烧烤粉、香料粉混合均匀，加花生末500克、味精80克、盐50克拌匀即成鸡爪粉。

制作关键：

1、鸡爪煮至刚刚成熟即可捞出，否则外皮爆裂，炸后卖相不好看，且口感粑烂，失去嚼劲。

2、鸡爪不挂煳不拍粉直接入高油温炸制，才能达到外酥脆内筋道的效果。

以上就是学厨网功夫龙虾的明星产品“秘制炸鸡爪”的做法，大家学会了吧，如果你也准备开一家卤菜店，这款产品必不可少哦。如果您还有想要了解学习的小吃制作方法，也可以拨打我们的热线电话或在下方留言区留言告诉我们。学厨网学校，你身边的美食培训专家！

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卤味凉菜套餐：

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深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

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