佛山现卤现捞培训班 佛山现卤现捞培训学校 佛山现卤现捞培训学校哪家好

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学校校区:    禅城区、南海区、顺德区、三水区、高明区;

限时特惠:    佛山现卤现捞技术培训班学二送二多学多送,包吃住报销路费;

培训内容:    佛山现卤现捞技术全套技术、开店方案;

培训时间:    佛山现卤现捞技术培训班节假日不休,每天9-17点实操实学;

技术实力:    佛山烹协会员单位、食品学会理事单位;

师资力量:    佛山烹饪名师手把手实操教学;

培训周期:    佛山现卤现捞技术培训不限学习时间,学会为止,一般4-5天可掌握。

现捞香料是现捞卤制品的核心之处，好的卤料搭配可以制作出美味的卤制品，不好的搭配轻则影响味道，重则就会影响老汤味道，到时候也是后悔莫及。如何辨别正宗现捞香料包，给出以下几点建议，仅供大家参考。 　

1：看药材。首先要看药材的新鲜与干净程度。好的药材清香味，并且干度干。一些商家会选用磺熏制得药材，这样的药材虽然保质期能够延长并且颜色好看，但是会影响老汤味道，要知道硫可是化工原料。

2：闻味道。正宗的现捞味道清淡，药材的味道肯定不会太重，这样卤制出的产品才不好遮盖黑鸭的味道，药材味道过重会导致味道发苦。

3：尝味道。一般药材都会打破碎，这样可以出味快。可以取少量药材放在手上揉搓，然后闻味道会有药材香味，而不会有添加剂的味道。尝在口中也会感到明显香味。 　

卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。这种川味卤水，前几天有个学员，拿了一个川味卤水方子给我，我还没有查看方子。他就开始迫不及待的发问了，老师，这个配方的说明书里面说，酱料可以重用，而且品种不拘一格，随便用哪种就可以，这样做是可以的吗？我怎么觉得不大靠谱呢？如果我们要这样做的话，还有其他的需要注意的地方没有呢。我仔细的看了一下他给我的这道配方，具体名字叫做川味酱卤水，使用的是香草，小茴香，草果，三奈，白扣，桂皮，香叶分别两克，然后是辣椒酱150克，排骨酱10克，花生酱10克，食盐和味精分别取适量即可。在配料上面，我看到使用了这些东西：干辣椒20克，色拉油50克。

培训现捞的菜品有：

荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮。

素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等。

现捞技术培训内容包括： 　　

1.现捞香料的辨别和选择。

2.卤水的制作及保养。

3.冻品的选择及预处理。

4.卤制的工艺及流程。

5.现捞素菜的制作。

6.卤水后期的保养及调整等全套卤制工艺等。

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卤味凉菜套餐：

老妈兔头、棒棒鸡、常德鸭霸王、绝味鸭脖、精武鸭脖、周黑鸭、热卤、盐焗鸡、坛子鸡、夫妻肺片、秘制小甲鱼、凉菜、凉拌菜、川卤、徽卤、潮汕卤、卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭架、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤牛肚、卤兔头、卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳，卤猪肚、卤猪舌、卤藕片、卤海带、卤腐竹、卤蒜苗、卤豆皮、卤豆干，卤捆鸡、卤鲍鱼、卤皮皮虾、卤蟹、卤花甲、卤海螺、卤圣子、卤扇贝、卤龙虾、卤鱿鱼等。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

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