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冒烤鸭是成都的特色美食，以千寻冒烤鸭最为有名，它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢的四川特色的 冒烤鸭。
“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。---“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。
冒烤鸭的制作
1、将烤鸭切块待用
2、把配菜放入冒菜漏勺里下锅冒制
3、配菜差不多冒熟的时候将烤鸭放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制，带冒菜汤开了就可以捞起了
4、将冒好的烤鸭和配菜倒入汤钵里，加入两勺冒菜汤（以淹没冒菜为宜）放上味精、葱花冒烤鸭就做 好了。
三、操作要领
1、豆芽易熟不宜和其他素菜一同下锅冒
2、烤鸭冒久了鸭肉就不鲜嫩了。
学习品种
冒烤鸭（牛油火锅味）、冒烤鸭（清油青花椒味）、卤菜拌菜（自选）
【学习流程】
1.讲解原材料的识别及选用；
2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料；
3.底料的炒制；
4.冒菜炼油；
5.烤鸭制作；
6.冒菜及冒烤鸭的方法。
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