深圳西点西餐全科就业班 深圳西点西餐全科就业培训学校

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适合人群：适合零基础学员，兴趣爱好，技能提升、就业、创业开店和想要成为烘焙全能达人。

课程内容

第一周：生日蛋糕

1、基础抹面蛋糕，制作直面蛋糕制作学习，圆面蛋糕制作学习，了解奶油制作打发。

2、水果、卡通蛋糕类：水果蛋糕、卡通蛋糕、芒果千层蛋糕

3、网红蛋糕：奥赛罗盛典蛋糕 、网红蛋糕卷 、小清新杯子蛋糕

4、裱花蛋糕制作，学习抖、拉、吊、挤、裱、刷等7种手法的制作及学习.

5、韩式裱花蛋糕：菊花、玫瑰花、五瓣花等裱花蛋糕出品

第二周：流行面包

1、甜面包类：椰蓉餐包、红豆餐包、提子餐包、

2、日式面包类：日式甜面包，鞭子面包，蜜豆白烧面包，日式橙子面包，日式卡仕达面包

3、吐司类：牛奶吐司、提子吐司、蔓越莓吐司、调理吐司

4、网红面包：松松面包、小甜甜、梦幻麻薯面包

5、养生面包类：培根调理面包、全麦面包

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第三周：下午茶点

1、干点类：蔓越莓饼干、网红曲奇、法式软曲奇，多款干点的制作出品。

2、甜品类： 日式椰蓉奶冻、奶油烤布丁、布朗尼蛋糕，多款甜品的制作出品。

3、甜点类： 酥皮泡芙、修女泡芙、北海道双层芝士，讲解多款甜点的制作出品。

4、塔、派、常温类：法式柠檬塔、玛德琳、费南雪，多款常温蛋糕的制作出品。

5、慕斯类：提拉米苏、森林莓蛋糕，装饰制作。总结学习重点，如何将一款产品演变成多款产品。

第四周：网红饮品

1、纯茶、纯茶系列：学习各种茶的煮至方法，制作茶的冲泡，阿萨姆红茶、伯爵红茶、四季青奶茶、乌龙茶。

2、奶茶系列：制作仙草、布丁、西米、珍珠的煮法学习，养乐多布丁奶茶、仙草绿茶、蜂蜜奶茶等多款奶茶出品。

3、奶盖系列： 学习奶盖的制作，海盐芝士奶盖，奥利奥奶盖，北海的雪奶盖等多款奶盖茶饮品制作出品。

4、果茶系列：学习水果的处理，百香果果茶，西柚果果茶，金桔柠檬果茶等多款果茶制作出品。

5、冰沙系列：冰块制作，芒果冰沙，火龙果冰沙，西瓜冰沙，柠檬薄荷冰沙等多款冰沙产品制作出品。

第五周：蛋糕、韩花蛋糕

1、蛋糕花卉制作：学习玫瑰花、五瓣花、叶子、牡丹花、大丽花制作。

2、成品蛋糕制作：制作蛋糕胚，芭比娃娃蛋糕，火烈鸟蛋糕制作出品、艾素糖蛋糕

3、场景蛋糕制作：插件滴落场景蛋糕、吃鸡蛋糕、冰雪奇缘、快乐小王子

4、韩式裱花：韩式奶油霜制作，玫瑰、小雏菊、叶子、松果的学习制作。

5、组装蛋糕： 抹面制作，康乃馨、牡丹花，组合成型，调色搭配。

第六周：软欧面包

1、软欧面团制作，奥利奥软欧，抹茶软欧。（掌握面团的制作，装饰制作）

2、草莓奶昔面包，蔓越莓软欧面包。（掌握面包面团制作，面包醒发及装饰出品）

3、杂粮核桃面包，榴莲面包。（掌握面包烘烤出品）

4、紫薯面包，伯爵奶酥面包。（掌握对紫薯的处理及奶酥的制作）

5、咸蛋超人面包、田园南瓜面包。（掌握咸蛋馅的制作、南瓜馅的制作、南瓜的处理）

第七周：法式西点

1、慕斯系列：

榛子慕斯（榛子慕斯、法式杏仁胚、伯爵奶冻）

梦龙蛋糕卷（网红蛋糕卷、英式奶油、巧克力淋面）

2、水果系列：

奥林橘（日式大米蛋糕、橘子、香草）

一个柠檬（奶油芝士慕斯、柠檬酱）

3、派系列：

法式苹果派（甜塔皮、杏仁奶油、苹果片，烘烤烤）

圣多芒果（小泡芙、女士奶油、派底蛋糕、香草奶油）

4、维也纳蛋糕（巧克力蛋糕、香缇奶油、坚果，装饰）

甜杏慕斯（杏子慕斯、）

5、日式烤芝士（香草脆脆、）

塔里奥克（奶油慕斯、达可瓦滋、百香果果冻）

第八周：网红饮品、咖啡

1、网红奶茶系列：

网红脏脏奶茶、鲜奶抹茶、波霸奶茶等多款网红奶茶制作出品。

2、气泡水系列：

柠檬星冰乐、蓝莓紫蝴蝶、香橙美莓心等多款气泡水制作出品。

3、奶昔系列：

杨枝甘露、芒芒人生奶昔、香蕉奶昔、火龙果奶昔等多款奶昔制作出品。

4、意式咖啡：

咖啡文化了解，咖啡豆的认识，学习制作意式咖啡，美式咖啡，抹茶拿铁。

5、咖啡泡制：

意式咖啡制作，意式冰美式、红丝绒拿铁，虹吸壶咖啡制作，对虹吸壶器皿的学习和了解。

第九周：翻糖

1、学习翻糖基础知识，翻糖膏制作、干佩斯膏制作、玫瑰花托制作、

2、糖皮擀至手法学习、单瓣玫瑰花制作，玫瑰叶子制作，装饰草制作

3、手剪花学习，小雏菊制作，浆果装饰制作，毛茛花制作，

4、翻糖擀面学习，翻糖包面手法学习，蛋糕花边制作，

5、花瓣上色制作，扎花制作，蛋糕组装制作，翻糖蛋糕摆放插花讲解，

第十周：丹麦面包

1、丹麦面团制作，开酥手法讲解，手撕面包制作。

2、学习制作可颂，杏仁可颂、糖霜可颂。

3、学习制作巧克力可颂，奶油可颂，丹麦串串。

4、学习制作奶油可颂，千层可颂。

5、学习制作水果系列可颂，对开酥手法、温度、醒发、出品细节的讲解总结

第十一周：轻食简餐

1、意大利番茄肉酱面、奶油蘑菇意面、奶油培根意面、意面的煮至装饰出品

2、香蕉焦糖吐司片、三明治、三明治轻食法棍、黄金吐司片、肉松片、成味吐司片

3、奶油馒头、葱油花卷、鲜肉小笼包

4、黑椒牛肉炬饭、咖喱鸡块炬饭、柠檬鸡丝、多味小葱

5、风味轻食沙拉、凯撒萨拉、菲力牛排、土豆玉米配虾仁

第十二周：咖啡拉花

1、认识咖啡设备原料知识，咖啡浓缩制作，奶泡制作，拉花学习

2、咖啡制作奶泡讲解，掌握牛奶的温度，了解奶泡的彭发原理，拉花练习

3、咖啡拉花学习，咖啡心形练习，学习心形图案变化

4、咖啡拉花练习，郁金香图案学习，咖啡洒粉图案学习

5、咖啡拉花练习，针对咖啡奶泡图案讲解，奶泡雕花变化学习，图案掌握

第十三周：网红产品（赠送）

广式月饼、苏式月饼、蛋黄酥、凤梨酥、雪花酥、闪电泡芙、天鹅泡芙、牛扎糖、葡式蛋挞、脏脏包、肉松饼、老婆饼。

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