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牛肉汁的做法
适合范围：用来制作京葱牛肉。
口味：咸甜酸辣
用料：龙门米醋500毫升，紫林陈醋420毫升，东古一品鲜1250毫升，辣鲜露400毫升，美极鲜味汁950毫升，味精、食神鸡汁各50克，纯净水2500克，白糖250克。
制作：将所有原料混合均匀即可。
1.准备材料
2.牛肉逆纹理切片，加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用
3.洋葱、青椒、青蒜切段待用
4.炒锅放植物油烧热，下牛肉片
5.待牛肉滑至变色，捞出控油
6.炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香
7.加洋葱青椒煸炒一小会
8.加牛肉片、蒜苗略炒
9.倒入事先调好的芡汁
10.翻炒均匀即可
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。
3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。
翻腾冰箱找到了这块牛肉，解冻后用这块牛肉做了一菜一汤，菜嘛就是今天的蒜香豉汁牛肉啦，至于汤嘛动动脚趾头估计你应该能想到的，哈哈。
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