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炸鸡排做法 炸鸡排家常做法
超市买回来的一冷冻鸡胸肉要怎么做才好吃呢?只需简单的处理就能做成很好吃的炸鸡排小吃，冷冻包装的鸡胸肉我最爱的食材，它可以让你的冰箱很干净又可以延长保鲜，制作时需要提前一天从冷冻库把一包鸡胸放在冷藏室里，隔天要料理时已经完全退冰，因为食材料理前完全退冰才不会影响口感跟料理时间非常方便。
步骤一：确实退冰
1. 先将退冰好的单包鸡胸肉取出
2. 用过滤水冲过鸡肉表面陈旧血水杂物
3. 利用厨房纸巾擦干洗净鸡肉外观
步骤二：改造鸡肉厚度
1. 将每一块鸡胸肉平压对切
2. 让厚度约维持在1.5~2公分左右
可轻轻拍打较为厚实的部位，使厚度较为一致
改造后的鸡胸肉厚度一致，可缩短料理时间，均匀受热并锁住肉汁
轻轻拍打较为厚实的部位，注意不要过度压扁，太薄的肉吃起来没有口感跟肉汁
准备食材
鸡胸肉：1包 (参照上方料理前简单处理鸡胸肉)
大蒜：3~5颗 (拍碎)
酱油膏：15ml =1 table spoon
酱油：15ml =1 table spoon
五香粉：1/2 tea spoon=2.5ml
木薯粉=番薯粉：约1/4碗
腌制时间
腌20~30分钟酥炸，或腌至隔夜更入味再炸
腌制好请置放冰箱保存 (放置冰箱，建议密封保存唷，避免细菌交互传染)
两种做法皆可
沾木薯粉
从冰箱取出鸡肉至于室温，待退冰
将鸡胸肉双面沾附木薯粉，轻轻拍除多于的沾粉
放置盘上待表面木薯粉反潮 (等待木薯粉吸附水份变为潮湿)
即可下油锅油炸
热油锅 (油量使用约可淹没鸡肉一半即可)
将油热至筷子放入后筷子周围有起泡：
代表油温足够
再将腌制好的鸡肉放入 (将肉轻拍除多余的散粉)
炸至6～7分钟
用筷子是最简单的油温测试方法
利用竹筷测试油温，可见筷子周围起泡，即可炸物
下锅油炸
第一次下油锅，计时3分钟 (小火)
三分钟后翻面，计时3分钟 (小火)
再翻回第一面，计时1分钟 (中小火)
总共来来回回炸个7分钟，就完成香喷喷的酥炸鸡排了!
留意火侯不要太大避免肉都还没熟就焦䁖，可以观察油锅内油的颜色越深代表温度过热，可以稍微调小，中小火，维持有酥脆感的温度最为刚好，多炸几次就会知道䁖~
1.第一次下油锅，计时3分钟
2.三分钟后翻面，计时3分钟
3.再翻回第一面，计时1分钟
利用筷子测试熟度
筷子测试，仔细一看可见丰富汁液流出，且带血的汁液流出 (尚未熟 )
酥脆的小秘诀：
炸鸡排不需要温度计也能酥炸成功，依照上面 7分钟完后，
放置一旁，待全部炸完后 ~此刻此刻 ~~~
请将炸好的鸡肉 【二次回炸约 15~20秒】火侯中大火 (逼酥逼油)
双面皆再回炸数十秒后，外皮的酥脆程度，卡滋卡滋
会惊讶你的嘴~~~~~哈哈哈
将放置一旁的炸鸡【二次回锅】
筷子测试，如此的干干的外表，才是熟䁖~
卡滋卡滋，香嫩又多汁的家常炸鸡排就做好了，口感酥脆香甜非常好吃。
成品图：
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