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一、面包类
1.甜面包类,毛毛虫,面包类菠萝包,椰皇面包,香啡包,可维娜,香蕉奶露,黑钻面包,卡通面包,奶酪包,雪顶面包,黄金水果面包等;
2.丹麦面包,北海道,金砖,富士山,手撕包,金唱片。维多利亚,牛角,牛奶棒,风车,奶排,椰子提包等;
3.法式面包,法棍,软法冰心,麸皮面包,小茅屋面包,阿尔萨斯,黑麦等;
4.主食面包。土司切片,俄罗斯大列巴,燕麦方包,软欧包;
5.炸面包。甜甜圈,皮利卡,热狗,黄金豆沙包,鸡腿堡,紫米包等;
6.调理面包,田园披萨。金丝肉松卷,维德汉堡,芝士火腿三明治,美式热狗,培根芝士,多菌面包等。
二、蛋糕类
1、戚风蛋糕
2、海绵蛋糕类
香妃乳脂卷,海苔肉松,毛巾卷,杏元宝,波士顿卷,虎皮卷等,彩虹蛋糕,纸杯蛋糕,爆浆蛋糕,火焰蛋糕,千层蛋糕,脆皮蛋糕,南瓜蛋糕等;
3、英式磅蛋糕,蜂巢蛋糕,北海道,蜂蜜千层,布朗尼,黑森林,抹茶物语,瓦纳蛋糕等;
4、果子蛋糕,天使蔓越莓,香蕉哈伦,红枣蛋糕,杂粮蛋糕;
5、水蒸蛋糕
水蒸轻乳酪,水蒸天使,天使魔鬼蛋糕,红树蛋糕,水蒸那列,法式红酒蒸蛋糕等。
三、点心类
1、混酥类
美式松饼,玛格丽特,坚果酥,可可西里,抹茶开口笑,菩提奶酥,珂珂芙,松子曲奇,卡通牛油饼干等;
2、油酥类
榴芒蛋挞,榴莲酥,椰蝶酥,蛋黄酥,老婆饼,拿破仑千层酥,板栗饼等;
3、老式干点
宫廷桃酥,鸭尾酥,瓜子饼,芝麻片,蜜三刀等
4、冷冻饼干
抹茶蔓越莓,奶酪冻饼,芝士小饼,可可小点等。
四、月饼类
1、广式月饼:饼皮的调制要点及注意事项,馅料的配比及搅拌工艺;
2、京式月饼:口酥饼皮的制作,京八件馅料的调制工艺;
3、苏式月饼:饼皮开酥手法及包制要点讲解,鲜花馅比例熬制;
4、滇式月饼:饼皮特殊工艺讲解,云腿等咸鲜馅料调制;
5、桃山月饼:饼皮与馅料色彩搭配及馅料选择;
6、水晶月饼:物料选择及包制要点,存放加工理论讲解;
五、乳酪慕斯西点类
大理石芝士蛋糕,轻乳酪起司蛋糕,巧克力慕斯蛋糕,鲜果慕斯蛋糕,经典草莓慕斯,酸奶慕斯,果冻,冷冻布丁,烤制布丁,蛋黄布丁,焦糖布丁,提拉米苏,黑森林。雷明顿系列。
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