烹饪专业培训班烹饪专业技术培训学校

发布日期：2021-01-24 16:05:28 来源：好课程培训网作者：好课程培训网浏览量：808

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烹饪专业培训班烹饪专业技术培训学校

半年制“烹饪专业全科班”教学简章

●招生对象
有志从事饮食行业就业人员、出国从事饮食行业工作的人员、饮食业创业人员、以及一切烹饪爱好者。要求年满16周岁，具有初中或以上文化程度。本“全科”班特别适合应届或历届初中毕业生的学习。

●教学特色
整期“专修”班的学习分为两大部分，四个月的时间在我中心进行专业理论知识学习和专业实操技能训练，二个月时间到市区的有关酒家实习。在中心学习期间，采取理论与实操相结合的教学方法，由烹饪专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主。

●课程设置
专业理论方面包括：《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》、《广东烧烤、卤味工艺》、《筵席菜单设计》、《厨房管理》、《饮食业成本核算》等。
实操技能方面包括：刀工基本功训练、后锅基本功训练、面点基本手法训练、粤菜菜肴制作、广东烧烤卤味制作、广东点心制作、西式面点制作。
理论与实操方面的具体内容请参阅下列课程表。

●培养目标
通过系统的培训和实习，使学员毕业后能够掌握丰富的烹饪专业知识，熟练掌握烹饪基本功、烹饪工艺的全套技术，掌握传统粤菜、创新粤菜、广东烧烤卤味、广式面点的制作技巧和品种变化，以及懂得菜单设计、厨房设计等知识，全面打造专业型的饮食业精英。

●培训费
优惠价9880元，包括学费、教材费、原材料费、水电煤气等费用，并赠送工衣、围裙两套，外地学员住宿每天10元起。

●上课时间
每周一至六上午9：00至12：00，下午1：30至5：00时

●证书
★学员毕业后按照下列报考条件即可参加“广东省职业技能鉴定指导中心”相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“中华人民共和国职业资格证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。

★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”：
（1）初中毕业，年满20岁。
（2）高中或中专毕业，年满23岁。
（3）大专毕业，年满26岁。
2、符合以下某项条件可报考“高级”：
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，初中毕业，年满24岁。
（3）无中级证，高中毕业，年满27岁。

★需要考证的学员按下列标准收取考核费：
初级厨师240元，初级烧腊师240元，初级面点师170元。
中级厨师300元，中级烧腊师300元，中级面点师240元。
高级厨师380元，高级烧腊师380元，高级面点师310元。

具体教学课程表

（一）“烹饪全科班”课程表（粤菜内容1）

日期	课程	教学内容	课时	课程	教学内容	课时
		开班		实操	后镬基本功训练	5
	理论	绪论、	2	实操	后镬基本功训练	3
	理论	刀工、刀法、	2	实操	刀工基本功训练十字笋	3
	理论	原料知识：水产类	2	实操	后镬基本功训练平面花	3
	理论	调味知识（1）	2	实操	刀工基本功训练平面花	3
	理论	调味知识（2）	2	实操	后镬基本功训练碟边装饰	3
				实操	后镬基本功训练（调味、赞酒、埋芡等手势训练）	5
	理论	粉、面、饭知识（1）	2	实操	星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、干炒叉烧河、湿炒叉烧河	3
	理论	粉、面、饭知识（2）	2	实操	肉丝炒面、香煎金钱鲈、广州炒饭、干烧伊面	3
	理论	炒：拉油炒法	2	实操	京葱黑椒炒牛柳、烧汁茶树菇炒牛柳	3
	理论	油温知识、果仁炸法、	2	实操	韭菜花炒蚬肉、雀巢美果炒肾丁、松子鲈鱼丁、小炒王	3
	理论	炒：软炒法	2	实操	大良炒牛奶、桂花炒鱼翅、韭黄炒滑蛋、黄埔蛋	3
	理论	燜：拉油生焖法	2	实操	咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付、八宝霸王鸭	3
	理论	炸：酥炸法、生炸法	2	实操	蒜香鸡中亦、蒜香骨、糖醋排骨、椒盐金针菇	3
	理论	炸：吉列炸、蛋白浆炸	2	实操	多士吉列鱼块、金钱虾盒、西湖菊花鱼	3
	理论	煎：软煎法	2	实操	黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、果汁猪扒、双味罗氏虾	3
	理论	焗：锅上焗、瓦罉焗、炉焗	2	实操	者者黄鳝、葱油局乳鸽、豉汁铜盘局鱼头、姜葱者花蚧	3
	理论	浸：油浸、汤浸	2	实操	油浸鲫鱼、奶油芦笋汤浸鲈鱼、沙律沙司局牛柳、油浸山斑、	3
	理论	川、清、汤泡、扣	2	实操	泰汁玉子豆付、芋头扣肉、竹笙川虾扇、发财好市	3
	理论	蒸	2	实操	蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉丝蒸元贝、清蒸鲈鱼、水晶鸡	3
	理论	滚	2	实操	起生鱼”、兰豆炒生鱼片、西兰花生鱼球、豆腐芫茜鱼头汤	3
	理论	成本核算	5
				实操	复习	5
				实操	复习	5

（二）“烹饪全科班”课程表（粤菜内容2）

日期	课程	教学内容	课时	课程	教学内容	课时
				实操	后镬基本功训练	5
	理论	干货原料知识		实操	后镬基本功训练十字笋	5
	理论	料头、配菜知识	2	实操	刀工基本功训练平面花	3
	理论	腌制知识	2	实操	后镬基本功训练平面花	3
	理论	火候知识	2	实操	刀工基本功训练碟边装饰	3
				实操	后镬基本功训练（调味、赞酒、埋芡等手势训练）	5
	理论	炒：拉油炒法	2	实操	虾酱玉兰炒花展、芥辣锦绣鲜鱿片	3
	理论	芡汁知识、芡色运用	2	实操	紫萝炒鸡片、菠萝海鲜船、双翠银鱼丝	3
	理论	馅料制作、生炒法	2	实操	榄菜肉松炒粒粒、起全鸽、生炒乳鸽松	3
	理论	油泡	2	实操	蒜香鲜鱿凉瓜衣、雀巢三色鱼青丸、富贵金丝球	3
	理论	焖：炸焖法、生爆酱焖法	2	实操	蒜子燜鱼、凉瓜焖水鸭、萝卜焖牛腩	3
	理论	靠：红靠、白靠	2	实操	鱼香茄子煲、捞起鳝片、菜胆扒红鸭、瑶柱扒瓜甫	3
	理论	扒：汁扒、料扒	2	实操	玉子上素、鱼腐扒郊菜、话梅猪手（或发财就手）	3
	理论	炸：纸包炸	2	实操	吉列水果海鲜卷、威化纸包牛柳、玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉	3
	理论	炸：脆皮炸、脆浆炸	2	实操	脆炸牛奶、红烧乳鸽、脆皮牛腩	3
	理论	煎：煎酿法、蛋煎法	2	实操	凉瓜煎蛋、泰汁煎酿鸡腿菇、煎酿凉瓜、蒜香脆皮鸡	3
	理论	煎封法炖、烩	2	实操	煎封带鱼、三丝鱼肚羹、八宝炖全鸭	3
	理论	屈：锅上屈、瓦罉屈	2	实操	捞起鲈鱼片、茶香虾、红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼	3
	理论	像形拼盘知识	2	实操	榄菜蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、豉汁蒸盘龙鳝、虾米粉丝蒸蛋	3
				实操	煎酿鲮鱼、起豉油王生鱼、日式吉列生鱼	5
	理论	甜菜、编写筵席菜单	2	实操	金沙南瓜、拔丝芋头、太极山楂鲜奶露、返沙芋头	3
	理论	厨房管理	5
				实操	复习（示范考试品种）	5
				实操	复习（学员操作考试品种）	5
考试：合格领取中华人民共和国中英文版“职业资格证书”、可上网查证、出国、就业有效

每周一至六上午9：00至12：00，下午1：30至5：00时

学员

知识

基本功

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