深圳半年制“烹饪专业全科班”教学简章

发布日期：2021-01-24 16:08:44 来源：好课程培训网作者：好课程培训网浏览量：721

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深圳半年制“烹饪专业全科班”教学简章

半年制“烹饪专业全科班”教学简章（中）

●招生对象
有志从事饮食行业就业人员、出国从事饮食行业工作的人员、饮食业创业人员、以及一切烹饪爱好者。要求年满16周岁，具有初中或以上文化程度。本“全科”班特别适合应届或历届初中毕业生的学习。

●教学特色
整期“专修”班的学习分为两大部分，四个月的时间在我中心进行专业理论知识学习和专业实操技能训练，二个月时间到市区的有关酒家实习。在中心学习期间，采取理论与实操相结合的教学方法，由烹饪专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主。

●课程设置
专业理论方面包括：《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》、《广东烧烤、卤味工艺》、《筵席菜单设计》、《厨房管理》、《饮食业成本核算》等。
实操技能方面包括：刀工基本功训练、后锅基本功训练、面点基本手法训练、粤菜菜肴制作、广东烧烤卤味制作、广东点心制作、西式面点制作。
理论与实操方面的具体内容请参阅下列课程表。

●培养目标
通过系统的培训和实习，使学员毕业后能够掌握丰富的烹饪专业知识，熟练掌握烹饪基本功、烹饪工艺的全套技术，掌握传统粤菜、创新粤菜、广东烧烤卤味、广式面点的制作技巧和品种变化，以及懂得菜单设计、厨房设计等知识，全面打造专业型的饮食业精英。

●培训费
优惠价9880元，包括学费、教材费、原材料费、水电煤气等费用，并赠送工衣、围裙两套，外地学员住宿每天10元起。

●上课时间
每周一至六上午9：00至12：00，下午1：30至5：00时

●证书
★学员毕业后按照下列报考条件即可参加“广东省职业技能鉴定指导中心”相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“中华人民共和国职业资格证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。

★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”：
（1）初中毕业，年满20岁。
（2）高中或中专毕业，年满23岁。
（3）大专毕业，年满26岁。
2、符合以下某项条件可报考“高级”：
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，初中毕业，年满24岁。
（3）无中级证，高中毕业，年满27岁。

★需要考证的学员按下列标准收取考核费：
初级厨师240元，初级烧腊师240元，初级面点师170元。
中级厨师300元，中级烧腊师300元，中级面点师240元。
高级厨师380元，高级烧腊师380元，高级面点师310元。

具体教学课程表

（一）“烹饪全科班”课程表（粤菜内容1）详情点击进入了解。

（二）“烹饪全科班”课程表（粤菜内容2）详情点击进入了解。

（三）“烹饪全科班”课程表（烧卤内容）

日期	课程	教学内容	课时
	理论	烧卤味部工具、设备认识和原料知识	4
	理论	火候与调味	4
	理论	不需皮脆挂炉烧烤食品制作	4
	理论	需要皮脆挂炉烧烤食品制作	4
	理论	明炉烧烤食品制作	4
	理论	卤水的种类及调配、制作	4
	理论	成本核算	4
	实操	蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑	4
	实操	蜜汁烧鸡亦、鸭下巴	4
	实操	蜜汁烧排骨、鸡腿	4
	实操	正式盐局鸡、东江盐局鸡	4
	实操	贵妃鸡（白切鸡）咸香鸡、咸香鸡脚	4
	实操	豉油鸡、茶香鸡、白云风爪	4
	实操	卤水猪手、汾酒牛展	4
	实操	广州卤味（掌亦、猪利、猪肚、大肠、猪耳、鹅肾等）	4
	实操	红烧乳鸽、脆皮大肠	4
	实操	挂炉烧鹅（鸭）	4
	实操	琵琶鸭	4
	实操	片皮鸭	4
	实操	澳门烧肉	4
	实操	吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭	4
	实操	化皮乳猪	4
考试：合格领取中华人民共和国中英文版“职业资格证书”、可上网查证、出国、就业有效

（四）“烹饪全科班”课程表（中点内容1）

日期	课程	中式面点教学内容	课时
	理论	1、广东点心的种类和特点。 2、原料知识：各种粉类的性质、作用、用途。	4
	实操	面点基本功的模似练习及各种工具使用	4
	实操	干酵母皮类馒头　葱油饼　　基本功的模似练习	4
	实操	干酵母皮类生肉包　　奶皇包　　桃包	4
	实操	煎类粟米饼　煎饺	4
	理论	1、化学原料知识； 2、加温方法。	4
	实操	蛋糕类盏形蛋糕　　蛋卷	4
	实操	澄面类晶饼　　潮州粉果　　四式饺（虾饺）
	实操	糕类蒸蛋糕　　　萝卜糕　　马蹄糕	4
	理论	点心疏松原理：物理疏松、化学疏松、微生物疏松。	4
	实操	普通面包酥皮面包　　编织面包　　豆沙包	4
	实操	发面皮马拉盏　　叉烧包
	实操	糖浆皮类月饼棋子饼鸡仔饼	4
	实操	烧卖类排骨烧卖牛肉烧卖云吞	4
	理论	成本核算和食品营养知识
	实操	肠粉煎簿饼甜薄撑	4
	实操	水油酥皮类老婆饼小凤酥菊花酥	4
	实操	炸类油条凤巢芋角	4
	实操	千层酥皮开大酥　酥食类　　合桃酥甘露酥	4
	实操	千层酥皮类冰花蝴蝶酥椰挞蛋挞	4
	实操	糯米皮类芝麻软枣　　煎软饼	4
	理论	理论模似考试	4
	实操	复习	4
	实操	复习	4

（五）“烹饪全科班”课程表（中点内容2）

日期	课程	中式面点教学内容	课时
	理论	1、广东点心的种类和特点。 2、原料知识：各种粉类的性质、作用、用途。	4
	实操	面点基本功的模似练习及各种工具使用	4
	实操	干酵母皮类花卷　糯米卷　基本功的模似练习	4
	实操	干酵母皮类生肉包　　　流沙包　　　燕麦包	4
	实操	蒸类小笼包　　　北方水饺	4
	理论	1、化学原料知识； 2、加温方法。	4
	实操	蛋糕类蛋件　　蛋卷	4
	实操	澄面类娥姐粉果　　四式饺（虾饺）	4
	实操	糕类蒸蛋糕　　　芋头糕　　　马蹄糕	4
	理论	点心疏松原理：物理疏松、化学疏松、微生物疏松。	4
	实操	普通面包菠萝面包　　叉烧餐包	4
	实操	发面皮马拉盏　　叉烧包	4
	实操	糖浆皮类月饼　　　　棋子饼　　　鸡仔饼	4
	实操	烧卖类凤爪　　干蒸烧卖　　　广东水饺	4
	理论	成本核算和食品营养知识	4
	实操	肠粉　　　咸薄撑炸春卷	4
	实操	水油酥皮类老婆饼　　　皮蛋酥　油酥角	4
	实操	炸类蛋黄角笑囗枣	4
	实操	千层酥皮类开大酥　酥食类　合桃酥　松酥角	4
	实操	叉烧酥　　　　蛋挞　　　　　椰挞	4
	实操	糯米皮类咸水角糯米糍南瓜饼	4
	理论	理论模似考试	4
	实操	实操复习	4
	实操	实操备料	4
考试：合格领取中华人民共和国中英文版“职业资格证书”、可上网查证、出国、就业有效

(六）“烹饪全科班”课程表（西点内容1）

（七）“烹饪全科班”课程表（西点内容2）

理论

面点

烹饪

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