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广东烧卤味基础培训班 广东烧卤味基础培训学校
●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，以实操课教学为主，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实训室采用仿真酒店式生产部门设备，“基础”班的实操课以示范为主，“强化”班的实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习，学员操作品种可带回家，欢迎参观后报读。
●教学内容
按“广东烧、卤味基础班课程表”内容上课。请参阅下列附表。
●课程费用
课程费用3480元，包括学费、原材料、教材等费用。并赠送工衣、围裙、帽一套。外地学员住宿每天10元起。
●报名条件
对广东烧腊有兴趣的所有人员
●证书：
★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“中华人民共和国职业资格证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”：
（1）初中毕业，年满20岁。
（2）高中或中专毕业，年满23岁。
（3）大专毕业，年满26岁。
★需要考证的学员按下列标准收取考核费：
初级烧腊师240元，中级烧腊师300元。
★报考手续
交二张黑白大一寸相片及本人身份证复印件。
★ 附：课程表
广东烧卤味“基础”班课程表
日期 | 课程 | 教 学 内 容 | 课时 |
理论 | 烧卤味部工具、设备认识和原料知识 | 4 | |
理论 | 火候与调味 | 4 | |
理论 | 不需皮脆挂炉烧烤食品制作 | 4 | |
理论 | 需要皮脆挂炉烧烤食品制作 | 4 | |
理论 | 明炉烧烤食品制作 | 4 | |
理论 | 卤水的种类及调配、制作 | 4 | |
理论 | 成本核算 | 4 | |
实操 | 蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑 | 4 | |
实操 | 蜜汁烧鸡亦、鸭下巴 | 4 | |
实操 | 蜜汁烧排骨、鸡腿 | 4 | |
实操 | 正式盐局鸡、东江盐局鸡 | 4 | |
实操 | 贵妃鸡（白切鸡）咸香鸡、咸香鸡脚 | 4 | |
实操 | 豉油鸡、茶香鸡、白云风爪 | 4 | |
实操 | 卤水猪手、汾酒牛展 | 4 | |
实操 | 广州卤味（掌亦、猪 利、猪肚、大肠、猪耳、鹅肾等） | 4 | |
实操 | 红烧乳鸽、脆皮大肠 | 4 | |
实操 | 挂炉烧鹅（鸭） | 4 | |
实操 | 琵琶鸭 | 4 | |
实操 | 片皮鸭 | 4 | |
实操 | 澳门烧肉 | 4 | |
实操 | 吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭 | 4 | |
实操 | 化皮乳猪 | 4 | |
考试合格发相应级别中英文版“中华人民共和国职业资格证书” | |||
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