港式腊肠煲仔饭的做法——温暖向左，幸福向右

港式腊肠煲仔饭的做法——温暖向左，幸福向右

广式腊肠煲仔饭是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。先洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；盖上盖将米饭煮至八成熟；腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。

材料：

泰国香米250g、港式腊肠2根、白菜梆3段，橄榄油15ml生抽、清水、白糖、香葱适量

做法：

1、米洗干净，砂锅底部抹薄博的一层油，大火将米和水烧开；

2、当饭开始收水，表面出现一个个洞时，马上切成片的腊肠；

3、盖上盖，换小火煮；

4、每隔5分钟将锅变换方向，使砂锅的每个位置都能均匀受热；

5、白菜去叶留梆，沸水灼烫，沥干水分；

6、将生抽放入小锅，加清水、糖和葱段，小火煮到周边冒泡，熄火；

7、直到闻到饭香，放入白菜梆，淋上调味汁，再焗5分钟后关火焖锅。

注意

1、砂煲的选择也是有讲究的，要选择有箍的专用砂煲，普通砂煲较易裂

2、煮饭用火原则：大火煮开，中火收干，小火慢煲

3、煮煲仔饭要选择油润晶莹、米身修长的米。洗净后浸泡2小时，泡透米心

4、米和水的比例是1：1.5，水的多少决定饭的软硬程度

5、正宗的焗饭做法则是听到煲内有锅巴成型的滋滋声时，关掉火，让煲仔饭焗十五分钟

6、白菜淖水后可以去掉一些水分，防止煲仔饭过于湿，或者加入其它水分少的蔬菜，也可以吃的时候再码入蔬菜。

港式腊肠煲仔饭的做法

做法一

原料

大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。

做法

1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；

2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

3、盖上盖将米饭煮至八成熟；

4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；

5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；

6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。

做法二

主料

大米2杯、腊肠2根、鸡蛋2个、小油菜100g

辅料

清水450ml、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、凉开水1汤匙、姜1小块、色拉油半汤匙、香油适量

步骤

1.准备好食材。

2.大米洗净，放入电饭煲内胆中，加入1.5倍大米的水量（大米与水的比例为1:1.5为佳），浸泡1小时，泡好的大米中加入半汤匙色拉油拌匀，将煲胆放入电饭煲中，选择“煲仔饭”功能即可（或者普通的“煮饭”功能也可以）

3.煮饭的时间准备一下其他食材：姜洗净切成细丝，腊肠切成片。

4.米饭煮至水分快干时（大概煮好前15分钟），打开煲盖，铺上腊肠，撒上姜丝，磕入2个鸡蛋，盖好煲盖，继续煮15分钟，这时米饭也煮好了，不要开盖，焖10分钟。

5.取一小碗，加入蚝油、酱油、白糖、香油和凉开水，拌匀成调味汁备用。

6.另起锅，放入适量水烧开，加少许油和盐，放入洗净的油菜焯熟，捞出沥水。

7.米饭焖好后打开锅盖，摆入油菜，将调好的调味汁淋在米饭上，拌匀。一锅美味的广式腊肠煲仔饭就完成啦。

广式腊肠煲仔饭是这样做的，只要注意技巧，你在家也能做，试试吧

广式腊肠煲仔饭是这样做的，只要注意技巧，你在家也能做，试试吧！过节的香肠腊肠该怎么处理?最快销路就是做炖饭，想吃香脆锅巴饭就要靠铸铁锅的帮忙了。过年过节家里少不了会有香肠腊肠肝肠一大堆，高盐分高油脂实在不是我的菜但是没有这些肠来加分年味确实会失色的。

光是腊肠不但味道单调营养也不够均衡，这时候冰箱里耐煮的青菜们都可以出来帮忙，我准备了高丽菜，洋葱，玉米笋切成粗丁备用。

腊肠炒蒜苗或是直接蒸熟吃算简单又快速的方法，而香港茶餐厅里贵贵的腊肠饭其实是销路最快的方法。这一餐就解决了5条，热量是高了点不过特别加了青菜所以不咸不油比炒得好吃销路特别好。

本来是打算用生的香肠腊肠来蒸饭，结果小帮手把所有的肠都蒸熟了，经过朋友指点她说熟的也可以做，果然是厨房达人，这炖饭真的好好吃喔。

两杯生米洗干净后以1:1.2的水量入锅中火煮，刚才蒸香肠的汤汁一起倒进来要算入煮饭的水量，记得要边煮边搅动水滚后就可以关小火排放青菜了，(蔬菜加热后会出水，想吃干爽有弹劲米粒的可用1:1)。

先摆上切粗丁的蔬菜们，再把切片的香肠腊肠肝肠花一点小心思摆整齐后就可以加盖开始蒸煮了。要注意铸铁锅的密合度才能把生米煮成熟饭喔。也可以顺便蒸蒸家里的抹布消毒消毒

看到加盖的铸体锅从缝隙中钻出水珠，表示里面的热度有够高了此时改用小火计时12~15分钟(这大约是两杯米熟成的时间)利用空档把蒜苗和香菜切成小末，等会提香去腻都靠这两位功臣了。

经过12分钟被一直闻到窜出来的腊肠香气勾引着，忍不住来偷看一下，画面没变，但是腊肠的味道已经深入核心大大升级米粒格局了。

虽然香肠腊肠是蒸熟后才放进去，闷煮的香气没有被影响，二度释放咸度的香肠们，嚼劲和口感出奇的弹嫩跟好吃呦，牙口不好的朋友建议先蒸熟再炖煮这个步骤。

撒上提香的蒜末和香菜就大功告成啰~~~真的!就是这么简单!!加盖闷着煮，腊肠的熏香气和咸度充分释放和渗透还有蔬菜的甜份也通通都留在米粒里了

腊肠饭要整个翻搅拌均匀才好吃，虽然少了美美的画面，但是内涵香气和匀称的味道完全不输给要花钱的餐馆。当然啰~~用铸铁锅最方便之处就是酥脆锅粑饭，在炉上用小火烤久一点锅巴的面积就会多一点喔

没有铸铁锅怎么办?用电锅当然也可以完成的，洗好的米加进水量摆上青菜丁和腊肠片，外锅用一杯水的时间就是香喷喷的腊肠饭呦~~

如果你家里的腊肠是不重咸味，嫌蒸熟的饭味道太淡的话，可以用1:1的酱油膏/味淋小火煮一下再淋下去调味。不过…腌制品的盐分和油脂都偏高，老人家还有发誓要减肥的人，记得吃少一点，吃两碗就可以放下筷子了。

广式腊肠煲仔饭怎么做

煲仔饭，很喜欢吃。 一直想尝试做，各种原因搁置到现在才动手。 煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大， 但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香， 确实能令人食欲大增。 所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭， 喜欢它那种由煲仔带出的特有饭香。 这次尝试的是最具广东特色的广式腊肠煲仔饭， 很成功，昨晚小哲吃了一大碗。

腊肠煲仔饭的用料

广式腊肠    大米

鸡蛋    小油菜

凉开水 1汤匙    香麻油 0.5汤匙

六月鲜生抽（或者其它鲜味生抽） 2汤匙    蚝油 1汤匙

白糖 0.5汤匙    

腊肠煲仔饭的做法

步骤1、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

步骤2、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

步骤3、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

步骤4、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

步骤5、把腊肠切片，再切点姜丝。

步骤6、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

步骤7、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

步骤8、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

步骤9、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

腊肠煲仔饭的烹饪技巧

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1：1.5左右。 

2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。 

3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。 

4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。 

5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗。