深圳特色皱纹圆蹄技术培训 深圳专业皱纹圆蹄培训班 深圳学做皱纹圆蹄培训学校

深圳特色皱纹圆蹄技术培训 深圳专业皱纹圆蹄培训班 深圳学做皱纹圆蹄培训学校

学校校区：    龙华、宝安、深圳、福田、罗湖、南山、光明；

限时特惠：    深圳正宗皱纹圆蹄技术培训班学二送二多学多送，包吃住报销路费；

培训内容：    正宗皱纹圆蹄技术全套技术、开店方案；

培训时间：    深圳正宗皱纹圆蹄技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    深圳烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    深圳烹饪名师手把手实操教学；

培训周期：    深圳正宗皱纹圆蹄技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

皱纹圆蹄是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。圆蹄即猪的臀部和膝部之间的肘肉。烹制时，通常要切成圆形，寓合欢团圆之意，为民间喜筵必用之品。工艺复杂，要先煮，后炸，再炖；色泽大红，皮上有皱纹，肉质软烂，入口即散，香味浓郁，肥而不腻。

烹制方法

1.将时肉切改成圆形，直径约为18厘米。在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4厘米。置火上燎去细毛，刮洗至净，入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克。继用铁针扎小孔20—30个，使之经炸后能起皱纹。

2.炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出，随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内，加二汤l000克、精盐5克和绍酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸，再加酱油20克堡约1小时至软烂，取出，覆放于盘中，用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡。将锅内原汤倒出待用。

3炒锅用中火烧热，下花生油25克，继下生菜胆、精盐2.5克和二汤200克，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水。将锅回放火上，下花生油10克，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉5克调匀勾芡，加花生油10克，炒匀取出，伴于猪蹄之四周。

4炒锅用中火烧热，下原汤400克烧至微沸，加酱油5克，用湿淀粉15克调稀勾芡，再加芝麻油和花生油10克推匀，淋在猪蹄上便成。

工艺关键

生菜胆：将青叶菜切去头，择掉老梗、软叶，只要嫩叶部分，即力“菜胆”。如菜过大，可在头部拉一刀，使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜。

风味特点

“圆蹄”即猪的臀部和膝部之间的肘肉。烹制时，通常要切成圆形，寓合欢团圆之意，为民间喜筵必用之品。工艺复杂，要先煮，后炸，再炖；色泽大红，皮上有皱纹，肉质软烂，入口即散，香味浓郁，肥而不腻。

做法

1. 将肘肉切改成圆形粤菜菜谱，直径约为18 厘米；

2. 在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；

3. 将切好的肉置火上燎去细毛家常粤菜的做法，刮洗至净；

4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂粤菜的做法，趁热在皮上涂酱油10克；

5. 继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；

6. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；

7. 将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；

8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖粤菜菜谱大全下载，用中火烧沸；

9. 再加酱油煲约1 小时至软烂，取出新派粤菜做法，覆放于盘中；

10. 用筷子在皮上戳孔数个粤菜菜谱 英文版，使易挂芡；

11. 将锅内原汤倒出待用；

12. 炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；

13. 将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；

14. 炒锅用中火烧热粤菜婚宴菜谱粤菜做法，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油粤菜佛跳墙的做法，用湿淀粉调稀勾芡；

15. 再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。

欢迎来我们学校实际考察，品尝、参观、觉得心里踏实后签订合同，有专业师傅现场操作培训，从生到熟都是师傅手把手教整个的操作流程，反复的实践操作，您可以自己独立操作，做出口味和师傅一样，才算是自己已经完全掌握了技术。即使没有任何餐饮基础也能确保学会学精，我们还提供二十四小时免费咨询服务，您在经营中遇到的任何问题，我们都免费提供解决方案，让您安心、放心。

为方便不便来参加学习的学员，可进行函授学习，打款学校中心账户后，有专业老师给您快递发书面配方，也可以网上发给您，专业老师电话沟通指导;专业老师也可以上门服务，学员提供学习食材老师一对一手把手教配方配料无保留传授，做出的成品口味到您认为满意为止。

更多小吃培训品种：

特色烧烤、锡纸烧烤、烤猪脚、铁板烧系列、油炸系列、串串香、麻辣烫、长沙臭豆腐 、泉水豆腐、湘西泡菜、凉拌菜、铁板鱿鱼、沙县小吃、奶茶系列、牛肉粉、酸辣粉、原味粉、鱼粉、砂锅粉、卤粉、螺蛳粉、桂林粉、热干面、凉粉凉面、各种包子、蒸饺、砂锅粥、豆浆、油条、麻圆、肠粉、酱香饼、千层饼、梅菜扣肉饼、老家肉饼、手抓饼、葱油饼、鸡蛋灌饼、卤肉卷、绝味鸭霸王、酱板鸭、烤鸭、热卤、四川卤菜、刘阳蒸菜、快捷菜、卤肉饭、煲仔饭、盖码饭、木桶饭、黄焖鸡米饭、快餐速成、石锅鱼、重庆烤鱼、钱粮湖土鸭、鸳鸯火锅、麻辣香锅、各种火锅、干锅、跳跳蛙、口味虾蟹等上百个项目供你学习，欢迎前来报名有优惠。

培训热线：

正宗小吃技术培训学习热线：13128708754，QQ：1366911256，高老师。微信公众号：haoxuexiao888、QQ群：325169307。

校区分布：

广东校区：江门 珠海 深圳 东莞 佛山 中山 广州 惠州

中山校区： 小榄 三乡 沙溪

东莞校区：虎门 凤岗 万江 大朗 横沥 石龙 樟木头 长安 常平

深圳校区：龙岗区 龙华区 松岗 布吉 坂田 沙井 石岩

佛山校区：大沥 容桂 禅城

广州校区：天河 大石 市桥 新塘 花都 黄埔 新市 嘉禾

惠州校区：惠阳 陈江

上海校区：浦东 嘉定 松江

江苏校区：南通 苏州 徐州 常州 相城 无锡 南京

浙江校区：台州 义乌 金华 嘉兴 宁波 温州 绍兴 杭州

武汉校区：汉阳 武昌

湖南校区：长沙雨花区 长沙岳麓区 衡阳

福建校区：福州 泉州 晋江

江西校区：南昌 赣州

重庆校区：渝中区

选择我们，您的创业路上多位老师指导，让您少走弯路，早日开店成功发家致富！