深圳特色黑鸡拆烩老猫公技术培训 深圳专业黑鸡拆烩老猫公培训班 深圳学做黑鸡拆烩老猫公培训学校

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学校校区：    龙华、宝安、深圳、福田、罗湖、南山、光明；

限时特惠：    深圳正宗黑鸡拆烩老猫公技术培训班学二送二多学多送，包吃住报销路费；

培训内容：    正宗黑鸡拆烩老猫公技术全套技术、开店方案；

培训时间：    深圳正宗黑鸡拆烩老猫公技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    深圳烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    深圳烹饪名师手把手实操教学；

培训周期：    深圳正宗黑鸡拆烩老猫公技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

黑鸡拆烩老猫公是一道以乌骨鸡、猫肉为主要食材制作的粤菜。

制作食材

主料：乌骨鸡500克、猫肉1000克

辅料：香菇（干）30克、鱼肚60克、淀粉（蚕豆）15克、甘蔗125克

调料：胡椒粉2克、味精3克、姜100克、盐10克、白酱油10克、酱油10克、姜汁15克、桂圆肉15克、猪油（炼制）100克、陈皮3克

制作步骤

1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；

2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；

3. 陈皮浸软洗净；

4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；

5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；

6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；

7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；

8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；

9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；

10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；

11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；

12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；

13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；

14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；

15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；

16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

注意事项

黑鸡、猫肉皆须飞水，猫肉再用猪油煸透，然后入砂锅用文火煲，用水淀粉勾芡，跟柠檬丝上席。

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