深圳特色石榴鸡技术培训 深圳专业石榴鸡培训班 深圳学做石榴鸡培训学校

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学校校区：    龙华、宝安、深圳、福田、罗湖、南山、光明；

限时特惠：    深圳正宗石榴鸡技术培训班学二送二多学多送，包吃住报销路费；

培训内容：    正宗石榴鸡技术全套技术、开店方案；

培训时间：    深圳正宗石榴鸡技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    深圳烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    深圳烹饪名师手把手实操教学；

培训周期：    深圳正宗石榴鸡技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。

原料：鸡胸肉175克、虾仁 100克、 鸡皮 300克 、猪肥肉 25克、 熟冬笋 100克、 芹菜梗 6克、 火腿末 、25克 蟹黄 10克 、水发冬菇 50克、 鸡蛋清 30克、 精盐 11克、 湿淀粉 25克、 味精 2.5克 、干淀粉 5克、 胡椒粉 0.5克 、芝麻油 2克。

1.将鸡皮开成24片，每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。

2.把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4条丝当绳用。

3.将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅，分成24份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。

台湾石榴鸡的制作

美食介绍：

石榴鸡，台湾菜。加以改良的"石榴鸡"是很古老的时候就有的台菜；这个"石榴鸡"的形状像水果的石榴，而石榴的特徵就是里面有很多的籽，我们叫它"石榴百子"。百子百福是一个吉祥的象徵，所以习惯在喜庆的时候拿来应用。 另外这道菜也不一定要用鸡，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜欢吃海鲜，可用鲜贝或虾仁，也可做成素的。

美食原料：

鸡胸肉1/2斤，胡萝卜20片，洋葱丁1/2杯，青椒丁1/2杯，芹菜屑2汤匙，韭菜3根，香菇4个，荸荠6个，玻璃纸15张(五吋正方)

腌鸡料：

蛋白1/2个，酱油1/2汤匙，糖1/2茶匙，太白粉1/2汤匙

综合调味料：

糖2茶匙，酒1/2汤匙，醋1/4茶匙，盐1/4茶匙，酱油1汤匙，太白粉1/2汤匙，胡椒粉、鲜鸡晶、麻油 各少许

制作方法：

1、鸡剔骨头，连皮剁成半吋小块，用腌鸡料拌匀腌20分钟

2、香菇、荸荠等配料都切丁状，胡萝卜煮熟後也切片

3、韭菜在滚水中烫5秒至软

4、小碗中调好综合调味料

5、2杯油烧至8分热，放下鸡肉过油至熟时既可捞出

6、油倒出，仅留2汤匙在锅中，先炒香洋葱丁和香菇丁，再放下荸荠、胡萝卜和鸡肉，大火快炒，淋下综合调味料炒匀，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出

7、用裁好的玻璃纸来包扎鸡肉料，取1支韭菜扎好封口，全部包好後，用热油炸30秒既可捞出排盤 。

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