深圳特色鸡蛋炒西红柿技术培训 深圳专业鸡蛋炒西红柿培训班 深圳学做鸡蛋炒西红柿培训学校

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学校校区：    龙华、宝安、深圳、福田、罗湖、南山、光明；

限时特惠：    深圳正宗鸡蛋炒西红柿技术培训班学二送二多学多送，包吃住报销路费；

培训内容：    正宗鸡蛋炒西红柿技术全套技术、开店方案；

培训时间：    深圳正宗鸡蛋炒西红柿技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    深圳烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    深圳烹饪名师手把手实操教学；

培训周期：    深圳正宗鸡蛋炒西红柿技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多寻常百姓家庭中一道普通的大众菜肴。以番茄和鸡蛋为主要食材制作而成。

西红柿炒鸡蛋的做法

1.把西红柿和鸡蛋清洗干净

2.西红柿去掉蒂部，切成块

3.鸡蛋加点盐打散

4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液

5.炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用

6.锅里放入少量油，油热倒入西红柿煸炒

7.西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。（也不要太碎啰，至少要能看到西红柿肉）

8.放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火。（鸡蛋打散时放过盐了）

烹饪技巧

墨墨觉得炒这个菜，最好不要加水，西红柿的水分做出的汤汁才是原汁原味，火大了水分蒸发的太快，要小火慢慢熬出汁水来。

制作窍门

1. 一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

2. 打鸡蛋的时候我们要注意方法： 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

3. 炒鸡蛋时加油要适中，油要热。等油烧热再把

鸡蛋倒入锅内，这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒，这样鸡蛋才会变成一小块一小块的。

4. 在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。

5. 西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的皮自然会降低菜肴的口感，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿顶部，开花刀，放入锅中用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易就剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

6. 鸡蛋常常会粘碗，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌，如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，那一层就浪费了。我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌，这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了。

PS:鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，另外有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

7. 锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，经验是相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这时，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅了。

PS：如果喜欢吃更浓稠一点的西红柿炒鸡蛋，可以将西红柿提前切小块一点，这样可以减少翻炒时间。

PS：有的喜欢鸡蛋嫩一点儿的，可以将鸡蛋翻炒成熟之后先盛出，将番茄翻炒适时，再将鸡蛋倒入，放葱花出锅更加可口。

PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

营养价值

西红柿含有丰富的维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋西红柿是很好的健脑食品 。

含有丰富的维生素、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用；西红柿中维生素D可保护血管，治高血压；有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力的作用；胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症 ;含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

西红柿红素还具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

西红柿中的维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

番茄所含的苹果酸和柠檬酸，还有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

西红柿炒蛋富含多种营养，它是女士保持好身材的一道美食。西红柿是人见人爱的食物之一，长相可爱，味美多汁，不仅能美容，其所含营养还能保护心脏，好处多多，实在是不可错过。鸡蛋营养丰富、易于保存、不用清洗，而且味道鲜美。

据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度可以的机会下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很不错实例。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用。

有实验证明，鸡蛋防治动脉粥样硬化，取的了出人意料的惊人成效。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌做用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复做用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生。

1碟番茄炒鸡蛋(200.0克)171大卡标准(693克)593大卡，所以热量不是很高，有利于减肥的人食用。

西红柿不仅好吃，而且有较高的美容价值和医疗价值。西红柿具有抗癌祛毒的功效。它富含维生素A、维生素B、维生素C，特别是含有较高的矿物质，如铁、镁、钙等，这在其他植物性食物中还是少见的。常吃西红柿，可补血益神，使皮肤柔嫩生辉，脸色红润。

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