深圳特色客家小炒技术培训 深圳专业客家小炒培训班 深圳学做客家小炒培训学校

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学校校区：    龙华、宝安、深圳、福田、罗湖、南山、光明；

限时特惠：    深圳正宗客家小炒技术培训班学二送二多学多送，包吃住报销路费；

培训内容：    正宗客家小炒技术全套技术、开店方案；

培训时间：    深圳正宗客家小炒技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    深圳烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    深圳烹饪名师手把手实操教学；

培训周期：    深圳正宗客家小炒技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

客家小炒是台湾美食中的一员，也是民族菜品，其主要原料是五花肉、水发鱿鱼、葱、大蒜、辣椒等，制作出来味道咸鲜。

【主料】 猪肉

【做法】 炒

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

原料:五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。

调料:葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。

制作:

1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。

2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。

3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。

4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。

特点:五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。

师傅的话:

1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。

2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。

3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。

客家小炒说明就是客家人在生活中的家常菜。我们国家地大物博，每个地方的人都会有属于自己的饮食习惯和偏爱。同样是采用炒的方法来做菜，但是食材的不同，调味料的不同还有烹饪方式的不同就能够让食物的味道发生很大的改变。虽然不算什么大菜，但是这种小炒的做法还是能够给其他地方的人带来很不一样的味道享受。这种小炒的食材搭配是用鱿鱼和猪肉搭配，加上其他的一些蔬菜食材。其他地方的人在做菜的时候海鲜和猪肉一起搭配的方式还是比较少，都是各做各的。但这种搭配的方法也是会有更好的味道享受。

本身鱿鱼这样的海鲜食材做成食物后就是会用不错的味道和营养，如果加上猪肉的话，那么味道上的浓香味道会更浓一些，不再是单独的海鲜鲜味。更重要的是还能够让身体得到更多的营养补充。鱿鱼的蛋白质含量不比猪肉的少，同时含有的微量元素物质是猪肉不具备的。猪肉中含有的脂肪等成分也是鱿鱼比较少见的，这两种食物的搭配不仅是在味道口感上给我们带来全新的感觉，在营养上也是能够让我们的身体得到更好的滋补。当然其他的蔬菜类食材在补充维生素等方面的效果也是很好的。做法上大家可以看下面的详细介绍来学习一下。

配料：鱿鱼1条，芹菜2棵，香干3块，里脊肉100克，干辣椒5个，料酒15毫升，味极鲜酱油30毫升，玉米淀粉15克，十三香粉3克，盐4克，鸡精一勺，白糖一勺。

步骤一：先把需要的食材都给准备好，这种家常小炒的关键点就是它的海鲜食材，正是因为有了这些海鲜食材搭配，才能够让做出来的菜具有很独特的香味。鱿鱼要先处理掉内脏等部位，然后清洗干净，切成条，最后再晒干，这个处理的步骤可以在之前就做好，这样做这道菜的时候只需要准备好其他的食材就可以做了。

步骤二：肉丝要先切成长条，可以稍微的冷冻一下再切，这样会比较容易一些，鱿鱼要先用温水浸泡开，这样才能够做菜用。

步骤三：香干、芹菜、干辣椒都要切好备用，芹菜不要叶子。

步骤四：肉丝放料酒、十三香、酱油和淀粉一起抓匀之后腌制一下，放的时候先放十三香、酱油和料酒，让肉丝抓匀之后腌制一下，随后再放淀粉抓匀，这样才能够很好的锁住水分，炒出来的肉丝才会有好的口感。

步骤五：起锅烧油，油温七成的时候先下肉丝进去翻炒，要快速地翻炒，用大火让肉丝均匀的受热，这样炒出来的肉丝才会比较的滑嫩，炒好之后捞出备用。

步骤六：锅内留底油烧热，这次先放芹菜进去翻炒均匀，翻炒均匀之后就放鱿鱼丝进去。

步骤七：放香干、干辣椒、酱油翻炒均匀。

步骤八：随后放盐和鸡精调味之后就可以出锅了。

制作的难度不是很大，只要把握好肉丝炒的火候和时间，鱿鱼丝也不需要翻炒太长时间，这样炒出来的味道和口感就会很好了。

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