牛肉面培训 牛肉面培训班 牛肉面特色小吃培训学校

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牛肉面培训介绍：

牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。

正宗兰州牛肉面的做法：

1、牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

2、准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）

3、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

4、将牛肉放入高压锅，加半锅水。

5、放入所有的调料，开大火至烧开。

6、烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

7、高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

8、开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

9、面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

10、揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

11、牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

12、待牛肉放凉后，切成小块待用。

13、将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

14、将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

15、将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

16、将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

17、煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

18、将小葱和香菜切成末，待用。

19、将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

20、大功告成！

21、味道很棒唷~

小窍门

1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；

2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；

3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；

4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。

牛肉面培训内容：

牛肉面粉、手工面粉、牛百叶面粉、牛肚面粉、牛筋面粉、牛腱面粉、牛杂面粉、虎皮鸡蛋、卤豆干、萝卜汤、特色红油。

牛肉面培训课程：

牛肉面(粉)等的原料、配料的选取、初加工与保存。

各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作

牛肉、牛杂、牛肚等主料的卤制调味过程。

学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

牛肉、牛杂等的刀工处理方法，及新农牛肉面的成型过程

复习制作技术，独立完成产品的制作。

反复实践操作,熟练操作流程。

多种开胃菜的制作方法。

牛肉面培训承诺：

包教会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。

学习热线：13128708754 高老师 微信同步 微信公众号：haoxuexiao888