万州烤鱼培训 万州烤鱼培训班 万州烤鱼特色小吃培训学校

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万州烤鱼培训介绍：

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

重庆万州烤鱼底料：

万州烤鱼的材料：

主料：草鱼1条

辅料：牛油，猪大排，豆腐，西芹，生财，花生米各适量

调料：色拉油，食盐，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然，胡椒粉，白糖，朝天椒，豆豉，香菜各适量

万州烤鱼的做法：

1.取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼，本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法;

2.从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制;

3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法;

4.烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉;

5.待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中;

6.熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上;

7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上;

8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品;

9.将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

万州烤鱼秘制酱料配方大全：

万州烤鱼不挑鱼，食客可以自由选择，一顿烤鱼也就两三斤，配菜呢，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋葱，黄瓜，魔芋，豆芽，豆皮（东北叫干豆腐）等。

烤鱼的味道一定要将靠香料，所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。

1、烤鱼酱料配制:

生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

做法:

(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。

(2)将各种酱类混合搅匀。

(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

2、鲜香汤的配制:

鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大。姜丝50克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可。

3、烤鱼专用红油:

香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克，砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克，猪肉250克。

4、制作方法：

1.将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右。

2.将干辣椒加水者40分钟，沥干水分,用机器打成末。

3.色拉油，菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中，熬到葱姜蒜变色是捞出。

4.待油温降到四成热时，放入打成末的辣椒,小火炒制1小时，放入郫县豆瓣酱炒15分钟，待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料，同时放入用500克油炒好的鸡肉粒，在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟，倒出加盖密封两天后重新加热，捞出油中的残料，红油制作完成。

万州烤鱼培训内容：

一、烤鱼秘制香料的制作;

二、烤鱼秘制香油的制作;

三、市场采购的方法与技巧;

四、鱼的宰杀及前期处理;

五、鱼的腌制方法与调料的配置;

六、鱼的烤制方法、调料的使用技巧;

七、锅底的调制及各种味型的配方;

八、成品的调配。

万州烤鱼培训时间：

不限制学习时间，包教包会，学会为止，1-3天基本学会，根据学员接受能力而定。

万州烤鱼培训方式：

随到随学，节假日不休;老师手把手教学，简单易懂;前期老师做给学员看，后期学员实际动手操作,学习快;名师亲自指导，学员反复练习，更容易上手;包教包会，学会为止。真正做到不一样的培训，不一样的收获!

学习热线：13128708754 高老师 微信同步 微信公众号：haoxuexiao888