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万州烤鱼培训 万州烤鱼培训班 万州烤鱼特色小吃培训学校

发布日期:2021-03-08 22:58:18    来源:好课程培训网    作者 :好课程培训网    浏览量:102
好课程培训网 好课程培训网 2021-03-08 22:58:18
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万州烤鱼培训 万州烤鱼培训班 万州烤鱼特色小吃培训学校

万州烤鱼培训介绍:

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

重庆万州烤鱼底料:


万州烤鱼的材料:

主料:草鱼1条

辅料:牛油,猪大排,豆腐,西芹,生财,花生米各适量

调料:色拉油,食盐,味精,花椒,香油,辣椒油,孜然,胡椒粉,白糖,朝天椒,豆豉,香菜各适量

万州烤鱼的做法:

1.取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼,本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法;

2.从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制;

3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法;

4.烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉;

5.待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中;

6.熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上;

7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上;

8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品;

9.将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。

万州烤鱼秘制酱料配方大全:


万州烤鱼不挑鱼,食客可以自由选择,一顿烤鱼也就两三斤,配菜呢,一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇,番茄,土豆,芹菜,花生,藕片,洋葱,黄瓜,魔芋,豆芽,豆皮(东北叫干豆腐)等。

烤鱼的味道一定要将靠香料,所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。

1、烤鱼酱料配制:

生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,鸡精100克,色拉油500克,白糖20克,盐20克。

做法:

(1)将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱头,洋葱剁细。

(2)将各种酱类混合搅匀。

(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜,香葱头,洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。

2、鲜香汤的配制:

鱼头两个〈每个500克),锅内加入猪油30克,色拉油30克,烧热放大。姜丝50克,放入鱼头炸成七成熟时,放入青葱50克,花椒10克,料油5克,水10斤烧开后转小火煮半小时,放盐,鸡精即可。

3、烤鱼专用红油:

香料,八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克,草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克,砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克,猪肉250克。

4、制作方法:

1.将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右。

2.将干辣椒加水者40分钟,沥干水分,用机器打成末。

3.色拉油,菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中,熬到葱姜蒜变色是捞出。

4.待油温降到四成热时,放入打成末的辣椒,小火炒制1小时,放入郫县豆瓣酱炒15分钟,待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料,同时放入用500克油炒好的鸡肉粒,在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟,倒出加盖密封两天后重新加热,捞出油中的残料,红油制作完成。

万州烤鱼培训内容:

一、烤鱼秘制香料的制作;

二、烤鱼秘制香油的制作;

三、市场采购的方法与技巧;

四、鱼的宰杀及前期处理;

五、鱼的腌制方法与调料的配置;

六、鱼的烤制方法、调料的使用技巧;

七、锅底的调制及各种味型的配方;

八、成品的调配。

万州烤鱼培训时间:

不限制学习时间,包教包会,学会为止,1-3天基本学会,根据学员接受能力而定。

万州烤鱼培训方式:

随到随学,节假日不休;老师手把手教学,简单易懂;前期老师做给学员看,后期学员实际动手操作,学习快;名师亲自指导,学员反复练习,更容易上手;包教包会,学会为止。真正做到不一样的培训,不一样的收获!

学习热线:13128708754 高老师 微信同步 微信公众号:haoxuexiao888

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