昆山烘焙培训 昆山烘焙培训班 昆山烘焙培训学校

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昆山西点培训学校是长三角地区集蛋糕、面包、西点、咖啡、饮品、翻糖蛋糕等制作培训的综合性直营连锁烘焙培训学校。学厨网西点学校是专业西点培训、蛋糕培训、面包培训、裱花培训为主的学校，提供专业、全面、系统化的学习指导，同时帮助他们毕业后找到理想工作，成就美好职业人生。学校常年招生，只要对西点有浓厚兴趣的学员都可以报名学习。

流行饮品：

学习茶叶分类、茶底萃取、奶茶常见配料制作，特调饮品制作原理，冰淇淋原理制作，冰沙及常见果汁制作，主要学习品种有乌龙奶盖茶、水果茶、柠檬苏打、桂圆红枣茶、棉花糖热可可、香草冰淇淋，抹茶冰淇淋、摩卡冰沙、百果香冰沙、芒果冰沙等热冷饮品制作。

经典法式甜点专修班：

学习法国经典甜点巧克力榛果蛋糕、嫣红磅蛋糕、舒芙蕾、米饭布丁、浓情巧克力、黑川柠檬塔、蒙布朗、焦糖核桃塔、歌剧院、鹅黄歌剧院、抹茶提拉米苏、红丝绒蛋糕、闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、修女泡芙、果冻千层酥、叶状苹果派、开心果草莓蛋糕、杨枝干露慕斯、洋梨杏仁蛋白饼、黑森林蛋糕、马卡龙、法式水果软糖等法式甜点配方配料及制作方法。

烘焙面包综合班15天

1、烘焙理论课程,面包理论&打面、面包成型、沙拉酱的制作/光亮剂的制作，杏仁菠萝包、肉松芝士条、肉松包、椰汁餐包

2、豆沙包、相思红豆，摩卡摩卡、黑巧豆豆、芝士餐包

3、金玉满堂、牛奶方包(吐司)、岩烧奶酪、黄金三明治，披萨

4、老婆饼、桃酥、蛋黄酥、广式月饼、老公饼、凤梨酥

5、网红芝士乳酪、碳烤培根卷、胡萝卜餐包、热狗鸡蛋调理

6、巧克力月半弯、杏仁红糖面包、火腿芝士、咖喱面包

7、京都四季、抹茶麻薯软欧、鸡蛋超人、小丸子

8、肉松辫子、红豆哈斯、土豆芝士、焗烤热狗

9、单身狗、奶酪包、甜甜圈、肉松卷

10、毛毛虫、奶汁土豆、蓝色星空、拿破仑豆腐蛋糕

11、椰子吐司、肉松吐司、毛毛虫、法棍、香葱法片、凯撒大帝、奶香片

12、华夫饼、绿豆糕、小可爱、汉堡包

13、咸丹麦开酥、串串香、中国结、牛角包、丹麦热狗

14、葡式蛋挞皮、葡式蛋挞液、杏仁酥、奶黄墨西哥、芝士热狗

15、甜丹麦开酥、金砖、手撕包、黄桃镜面丹麦。

分享做出柔软面包的小妙招：

1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。

2.面团捏好，好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，后让其按照食谱中的要求发酵。

3.将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。

4.加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。

5.面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。

6.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。

7.除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，提醒你一定要密切关注。

昆山烘焙培训班常见问题解答：

人们都说一入烘焙深似海，跳进大坑爬不出，一方面源自对烘焙的热爱程度过深，另一方面则是掉进去就会发现烘焙也会遇到很多问题，小编整理了常见的25大问题给各位初入烘焙的粉们，希望你们有帮助哦~

1.问：烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗?

答：烘焙的时候，尽量让成品位在烤箱的正中央。让底盘与成品顶部距离灯管的间隔一样，这样受热比较平均。所以在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;平时烤欧式面包也是一样，如果做的面包体积较大，也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。一般来说烤八个小面包的话，烤盘放在中间就差不多。

2.问：为什么太小的烤箱不适合烤西点?

答：因为如果烤箱空间不足，放入烤模之后，温度就没有办法很快的均匀传导。就例如一锅沸水，锅子大的话，沸水量多，假如加入一杯冰水，因为沸水量多，温度也不会马上降低。锅子小的话，加入一杯冰水，因为沸水量少，相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕较重要的是温度，如果温度一下子改变就容易失败。

3.问：有盐奶油与无盐奶油有何差别?

答：做蛋糕的时候，较好用无盐奶油，因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。举例来说，按蛋糕配方中的奶油份量如果是100g，因为比例的关系，使用有盐奶油与无盐奶油差别就很大。太多的盐会影响成成品的风味，所以做甜点使用无盐奶油比较好。制作面包的话，奶油的量如果不是很多(30g以下)，那么使用有盐奶油或无盐奶油就都没有太大的关系。

4.问：动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同?

答：动物性鲜奶油质地较细致，而且都是不含糖，使用时必须另外加糖打发，冰过之后口感很像冰淇淋，适合用在需要要加热的处理。缺点是操作性较差比较不好保存，开封后大约一个月内要使用完毕，不然会发酸喔!而植物性鲜奶油通常本身已经含糖，直接就可以打发，但是不适合加热，加热容易油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化，成本也比较便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比较不适合。

5.问：如何才能将动物性鲜奶油打好?

答：用来打发的鲜奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的动物性鲜奶油，若天气较热，搅打的时候底部要再用一个大盆子内装冰块，再把打鲜奶油的盆子放上，隔着冰块打比较容易打发，若使用电动打蛋器，务必使用低速让空气慢慢进入。打至八至九分发(尾端挺直状)，放冰箱冷藏备用，冰过也比较好操作。动物性鲜奶油比较容易融化，所以抹的时候动作要快一点，一旦觉得快融化马上放入冰箱冷藏20～30分钟再拿出来继续操作。

6.问：糖加奶油打发时，为何奶油会油水分离?

答：有可能温度太高使奶油太软接近融化了，奶油不要放到太软，不然打得过程中，奶油接近融化的程度就容易油水分离。

7.问:如何做出水果口味的鲜奶油?

答：鲜奶油先加入一些细砂糖，打到五分发，再将果酱加入继续打发。

8.问：用中筋面粉或用低筋面粉的差别在哪里呢?

用中筋面粉制作的话，蛋糕是不是吃起来比较不绵细?答：中筋面粉和低筋面粉的差异是在其中目的蛋白质含量，中筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉高，蛋白质含量高，它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久，用中筋面粉或低筋面粉来做蛋糕就不会差别太大。希望口感松软较好还是用低筋面粉。

9.问：为什么蛋糕面糊要先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合，而不是直接倒入混合?

答：因为面糊的浓稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀释一下面糊，再与其他蛋白霜混合，这样才会好操作也混合的更均匀。

10.问：为什么蛋糕配方中会加一些玉米粉?

答：玉米粉完全没有蛋白质，也就完全不合筋性。添加在蛋糕里是为了降低面粉的筋度，使蛋糕达到更松软的口戚。

11.问：为什么打蛋白霜要加柠檬汁?

答：蛋白加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得蛋白泡沫更稳定。没有柠檬汁用白醋也可以代替。

12.问：为什么蛋白霜要打到尾巴呈现挺立的状态?

答：蛋白霜打到尾端尖挺，蛋糕烤出来才有蓬松柔软的口感。因为空气打进蛋白中会形成一个一个的小气孔，将面糊撑起来。这也是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕不用加泡打粉会膨胀的原因。

13.问：打蛋白霜容易失败的原因是什么?

答：分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，使用工作盆底部一定要使用圆弧状，搅打时才不会有死角，才不容易失败。搅打太久成为棉花状，尾端无法尖挺也没办法使用。

14.问：蛋糕烤出来放凉后表面为什么会湿湿黏黏?

答：

1.蛋白霜打过头变棉花状。

2.蛋白霜消泡了。

3.烤温不够。

4.还没有烤透

5.倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水气回流，造成蛋糕表面湿黏。

以上几点都会造成蛋糕表面回潮沾黏，搅拌好的蛋糕面糊如果稀稀水水的，就表示蛋白霜打过头或蛋白霜消泡了，完成的面糊应该是非常有体积感不流动的状态。

如果面糊没问题，那就是还没有烤透，起始温度可以增加10℃，等到蛋糕表面上色之后，就可以将温度调整回原本温度。

15.问：磅蛋糕为什么要叫磅蛋糕呢?

答：是因为配方中奶油、糖、面粉、鸡蛋都各一磅，所以称做磅蛋糕。磅蛋糕的口感浓郁而厚实，成品多放两天，风味会更好，是属于英式传统的蛋糕。

16.问：为什么烤磅蛋糕抹了一些油去烤，还是会沾黏在模具上?

答：抹烤模的油脂一定要使用没有融化的奶油，不能用植物油或融化的奶油。先涂抹奶油，再洒上一层薄薄的低筋面粉，这样就不会沾黏。

17.问：为何烤奶酪蛋糕放置在下面的烤盘里要加热水?

答：烤盘加满热水，可以让奶酪蛋糕半蒸半烤出来更湿润，有着丝绸般的质地。底部也不会因为温度一下子上升太高，而造成表面膨胀裂开。热水一定要尽量倒满，避免中途加水而开烤箱，使得冷空气进入，让蛋糕塌陷。

18.问：为何乳酪蛋糕与戚风蛋糕烤好出炉冷却后表皮会皱皱的?

答：乳酪蛋糕的表面要烤得平滑，较好是烤到表面全部上色，且表面产生一层硬膜之后再把温度降低，这样表面就不容易回缩。如果蛋白打得太发，会使蛋糕膨胀和回缩差距较大而产生皱折。可以将蛋白打软一点试试看。

19.问：起司蛋糕上的镜面果胶是怎么做出来的?

答：镜面果胶可以在烘焙材料行买到。也可以准备一罐杏桃果酱，使用时舀1大匙加一点点热水混合均匀，就可以涂抹在蛋糕表面了，效果与镜面果胶一样。

20.问：烤戚风蛋糕的时候模具为什么不能抹油或用防沾烤模?

答：不能用防沾烤模或是抹油，是因为戚风蛋糕一出炉就必须倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕没有支撑力会马上掉下来。戚风蛋糕会蓬松柔软，就是因为倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩。所以戚风蛋糕都是会沾黏在模具上，这样倒扣时才有支撑力可以撑住。如果用防沾的活动模也是可以制作，只是没办法倒扣，冷了之后蛋糕会回缩，就没有那么蓬松柔软的感觉。

21.问：为什么戚风蛋糕烤出来内部湿湿的，取出烤箱后就会缩?

答：

1.如果在烤箱中膨胀得很好，一出炉就回缩是因为没有烤透，组织还没有定形。

2.另外的可能是蛋白霜没有打挺，面糊消泡了，这样面糊也会撑不起而导致内部很难烤透。

22.问：戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?

答：

1.蛋白霜没有确实打到挺直。

2.搅拌的时间过久，造成蛋白霜霜消泡了，面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体

积感而且流动缓慢的状态，不会是水水的状态。

3.使用了防沾烤模，导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。

4.如果在炉中膨胀得很好，一出炉就缩是因为没有烤透，组织没有定形。

5.蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。

23.问：为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?

答：

1.水分没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。

2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。

3.使用了防沾烤模。

24.问：烘烤戚风蛋糕不需要加发泡粉或是塔塔粉吗?

答：蛋白霜只要确实打发，面糊中就自然充满空气，这就是戚风蛋糕会蓬松的原理。所以可以不需要加发粉。塔塔粉属酸性，与添加柠檬汁的原理一样，若没有柠檬汁，也可以用白醋代替。

25.问：巧克力淋酱做出来会有白色的结晶，不会油油亮亮?

答：因为巧克力加热不能超过50℃，巧克力砖直接加热的话要隔水或用蒸气来融化。加热太久会让巧克力失去光泽。

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