小笼包技术的配料和配方小笼包技术培训班学小笼包技术哪里学好

发布日期：2021-06-20 21:46:35 来源：好课程培训网作者：好课程培训网浏览量：457

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小笼包技术的配料和配方小笼包技术培训班学小笼包技术哪里学好

学小笼包技术哪里学好，小笼包，源自清代同治年间的常州一带，以皮薄馅大、汁多味美、肉香四溢的特点，受到市民的喜爱。最近，网络盛传的陈妍希版小龙女，其造型被吐槽为小笼包造型，原来毫无关系的两者，却让各个地方的小笼包店铺又火了一把。学厨网美食培训学校长期提供小笼包培训课程，专业师傅手把手一对一教学，学员亲手实践操作，包教包会，学会为止。学习途中，师傅除了教大家小笼包技术以外，还会把小笼包相关设备和原材料购买渠道告诉给每位学习者，让您开店不用再为原材料和相关设备担心。

小笼包技术培训班

小笼包课程安排：

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

小笼包实操内容：

小笼包项目实操内容一

原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

小笼包项目实操内容二

发面的制作(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握）；

小笼包项目实操内容三

面点制作基本手法和肉馅料的调制以及蒸制火候把握；

小笼包项目实操内容四

原料采购、存放、保鲜技术；

项目开店实战指导

小笼包系统了解开店知识，如何选址、办证、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略提升班助你成功创业！

小笼包技术的配料和配方

配料：

1 瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

2 调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

3 沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

做法：

1 盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2 猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3 面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4 取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

食用方法：

由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。

1 首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。

2 在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中）。

3 流传的吃法先喝汤，这个理念是正确的，小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。（好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不会破。）小心翼翼地提出来，放在醋碗里（按照自己的需求），对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用。