中山盖浇饭培训 中山盖浇饭培训班 中山盖浇饭小吃培训学校

中山盖浇饭培训 中山盖浇饭培训班 中山盖浇饭小吃培训学校

学校校区：    中山、石岐、中山东区、中山西区、中山环城、中山港、五桂山、港口、三角、民众、南朗、三乡、坦洲、神湾、板芙、大涌、沙溪、横栏、古镇、小榄、东凤、南头、阜沙、黄圃、东升；

限时特惠：    中山盖浇饭技术培训班学二送二多学多送，包吃住报销路费；

培训内容：    中山盖浇饭技术全套技术、开店方案；

培训时间：    中山盖浇饭技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    中山烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    中山烹饪名师特色盖浇饭培训课程手把手实操教学；

培训周期：    中山盖浇饭技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫盖饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。

其特点饭菜结合、快而热。而风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法也不一样，用料也不同，所以也各有特色。

盖浇饭培训种类：

当归盖饭、培根咖喱饭、印式咖喱饭、卤味饭、家常咖喱饭、咖喱土豆盖浇饭、咖喱土豆盖饭、咖喱土豆牛肉、咖喱土豆牛肉饭、咖喱拌饭、咖喱土豆饭、咖喱时蔬拌饭、吉列猪扒、咖喱猪扒盖浇饭、咖喱猪排饭、咖喱猪扒饭、咖喱炸猪扒饭、三丝盖饭、咖喱牛肉、咖喱牛腩、咖喱牛肉土豆配饭、咖喱牛肉饭、咖喱牛肉饭、咖喱牛肉蛋包饭、咖喱虾仁饭、咖喱鱼丸饭、台湾卤肉饭、咖喱饭、咖喱鸡块、咖喱芝士猪排饭、咖喱鸡块饭、咖喱鸡土豆盖浇饭、咖喱鸡米饭、咖喱鸡腿、咖喱鸡饭、咖喱鸡肉、咖喱鸡肉饭、咖喱鸡腿饭、不用油做照烧鸡腿饭、湿炒牛肉饭、泰式芒果糯米飯、日式咖喱猪扒饭、日式咖喱猪排饭、日式咖喱饭、日式猪排饭、日式炸猪排饭、日式照烧鸡肉饭、日式照烧鸡腿饭、日式牛肉咖喱饭、日式肥牛饭、日式鸡肉咖喱饭、浓味咖喱鸡、土豆咖喱饭、吉野家牛肉饭、海参鱼翅捞饭、土豆泥盖饭、椰汁咖喱土豆、椰浆咖喱饭、浓汁排骨饭、双菇卤肉饭、樱桃青瓜蜜汁烤肉饭、懒人版关岛鸡肉饭、土豆烧鸡盖饭、卤肉饭、海鲜咖喱饭、杏鲍菇滑鸡饭、椰香咖喱牛肉、滑蛋牛肉饭、什锦蔬菜咖喱饭、滑蛋茄子饭、亲子丼、亲子盖浇饭、五彩蔬菜拌饭、基础咖喱饭、基础款土豆咖喱饭、米奇红烩牛肉饭、石锅拌饭、糖醋里脊盖饭、番茄炒蛋盖浇饭、牛排饭、番茄鲜虾饭、爆浆鸡排咖喱饭、番茄鸡蛋盖浇饭、秘制豌豆酒香卤肉饭、照烧猪排饭、照烧鲜蔬鸡排饭、照烧鸡腿、照烧鸡腿饭、照烧鸡肉饭、盐焗鸡腿配鸡油饭、牛肉丼、牛肉咖喱饭、牛肉石锅拌饭、牛肉盖饭、火腿牛肉饭、牛肉饭、烤肉饭、红烩牛肉饭、辣辣卤肉饭、鱼香肉丝、芹菜牛肉丝盖浇饭、鲍鱼捞饭、鲍鱼盖饭、鲜虾腊肠饭、鲁肉饭、鳗鱼饭、韩式咖喱饭、韩式拌饭、韩式石锅拌饭、腐乳鸡翅饭、蚝油海鲜盖浇饭、黄油烩蔬菜盖浇饭、茄子肉丝盖浇饭、蜜汁叉烧饭、黑椒番茄牛腩盖浇饭、茄汁盖浇饭、黑椒牛肉饭、青椒肉块盖浇饭、青椒肉丝饭、青椒肉蓉饭、蜜汁鸡腿饭、黑椒鸡腿饭、鸡翅咖喱饭、肥牛打卤饭、陈皮卤肉饭、肥牛饭、西芹腊味饭、蔬菜咖喱牛腩饭、鸡肉咖喱饭、胡萝卜土豆饭、韭菜尖椒荷包蛋盖饭、鸭腿南瓜饭、飘香卤肉饭、蒜香猪排饭、铁锅版韩式拌饭、蘑菇炒肉盖饭、豉香牛肉饭、鸡腿饭、豆豉蒸排骨饭、金针菇盖饭、麻婆豆腐盖浇饭、麻辣牛肉盖饭、麻酱油麦菜。

由于我国地域辽阔，风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。

卤肉盖浇饭

材料

主料：稻米400克

辅料：冬笋60克、猪肉肥瘦100克、小白菜150克

调料：大葱10克、盐5克、味精2克、酱油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克

制作工艺

1、将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。

2、将大米淘洗干净，做成米饭，备用。

3、将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。

4、米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。

菜品口感

此饭色泽悦目，汁醇饭软。

1、大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。

特别提醒：蒸饭时，水和米的比例是1:1；饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

2、制作油葱酥：油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

① 小洋葱（以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售），切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

② 撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

③ 中火烧热油锅（最后是猪油，如无用色拉油代替也可），油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

④ 待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

⑤ 将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。

3、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；

4、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

6、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1-2cm即可。

7、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

8、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

9、最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜，旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

鸡肉豌豆盖浇饭

原料：米饭300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克。料酒15克，葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许。

做法：

1、米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。

2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。

3、另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可。

肉丝盖浇饭

原料：泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。

制法：泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可。

操作要领：米饭软硬要适度，盖浇汁味要浓厚。

木耳猪肝盖浇饭

原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克

配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量

亲自下厨：1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150℃左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒，再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。

营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛。

牛肉咖喱盖浇饭

原料：米饭300克，新鲜牛肉200克，土豆、洋葱各1个，胡萝卜1根

配料：姜1块，盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量

亲自下厨：1、将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成小丁。2、锅里下油，烧热，姜丁先下锅爆香，再下牛肉丁，翻炒到刚变白色时，把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒，片刻后把锅里所有材料转到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且会让咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多点。3、大火烧开汤水后转中小火，记住要用勺子在锅里搅一圈，以免粘底。然后就开始焖了，大约1个小时左右，焖到汁很浓的时候就可以浇在白白的大米饭上了。

茄汁鱼片盖浇饭

原料：米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克。

辅料：料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。

做法：

①米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。

②锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。

③原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。

平菇肉片盖浇饭

主料：平菇、猪肉、盐、料酒、糖、鸡精、生抽、淀粉

做法：

1、平菇洗净，猪肉切片用盐、料酒、糖腌制片刻。

2、油锅爆香炒至猪肉片变色捞出。

3、下平菇翻炒，加盐炒至八分，加入肉片，鸡精，生抽调味。

4、最后勾薄芡，浇在饭上就可以了。

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