乳鸽的家常做法大全，烤乳鸽如何做到皮脆肉鲜

乳鸽的家常做法大全，烤乳鸽如何做到皮脆肉鲜

乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽，眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中✲✲危险的时期。 同时乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。今天学厨网小编就为大家收集整理了关于乳鸽的家常做法大全，烤乳鸽如何做到皮脆肉鲜。

乳鸽的做法一：红烧乳鸽

乳鸽营养丰富，口味独特，是一种上好的美味补品，很多女人在月子里都会吃几只鸽子，据说很是大补呢。那么红烧乳鸽的方法是怎样的呢？下面就来介绍一下它的做法步骤，需要的亲们一起来看看吧。

食材：

乳鸽 1只、生姜 1块、大葱 1段

步骤：

1、首先要选择一只新鲜的乳鸽，✲✲好到菜市场宰杀一只鲜活的乳鸽，这样才能保证新鲜度。

2、将乳鸽放在清水里浸泡二十分钟，然后再清洗干净，记得把乳鸽的肚子里掏洗干净。

3、把清洗好的乳鸽剁成合适大小的块状。

4、先用烧开的沸水煮一下乳鸽肉块，捞出后控干水。接着在菜埚里放入适量色拉油，烧至八成热后倒入乳鸽块，翻炒两下放入酱油，然后加入清水、食盐、香醋、五香粉、胡椒粉、大葱、生姜，大火炖开，再改小火。

5、大火收汁，放上适量鸡精即可关火，盛入盘内食用。

6、如果喜欢吃辣，可以放入一些青椒丝，这样味道会更丰富哦。

乳鸽的做法二：烤乳鸽

鸽子又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有✲✲佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰都有很好疗效。吃多了炖的，今天就来烤个吧，因为乳鸽肉嫩适合烤制，如果是老鸽还是炖着吃吧！

主料：乳鸽2只

辅料：奥尔良烤肉粉100g、水适量、色拉油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、生抽适量、蜂蜜适量、葱适量

烤乳鸽的做法步骤：

1.先将乳鸽放水里泡几分钟去血水

2.碗中倒入少量水化开烤肉料，加入盐、姜葱、料酒、生抽、色拉油调匀

3.将乳鸽剪去爪子，放入腌料按压一会儿，盖上保鲜膜腌制三小时以上，中途✲✲好拿出来再按压下翻个面

4.腌好的乳鸽头用根牙签固定下，摆放烤架上，再刷点腌料

5.放入烤箱中层上下火200度先烤20分钟，中途可以拿出来翻个面，再刷点腌料上去

6.拿出来刷上一些蜂蜜，再入烤箱10分钟后即可出炉

乳鸽的做法三：脆皮乳鸽

用家用烤箱试着烤了一次乳鸽，效果还说得过去。鸽子表皮浇过脆皮水，烤出表皮还是很脆的。制作过程是用酒店里烤乳鸽的方法，酒店里调一次脆皮水可以用好多次。家里调制的话就稍稍有点浪费了，不过为了口感好，还是简单的调了一点。

主料：乳鸽3只

辅料：香芹100克、洋葱1个、蒜泥50克、配料、盐适量、胡椒粉适量、脆皮水适量

脆皮乳鸽的做法步骤：

1. 把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。

2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。

3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。

4.然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。

5.放入预热180℃的烤箱中烘烤。

6.打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。

7.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。

乳鸽的做法四：营养乳鸽汤

主料：乳鸽2只、大骨3块

辅料：当归适量、党参适量、黄芪适量、红枣适量、枸杞适量、姜片适量、葱段适量、盐适量

营养乳鸽汤的做法步骤：

1.将材料备齐。

2.将乳鸽和大骨入开水中焯一下，洗净。

3.放入砂锅，添加适量的凉水。

4.加入当归、党参、黄芪，红枣，葱段，姜片。

5.大火煮开后改小火炖一个半小时。

6.倒入枸杞。

7.再小火炖半小时。

8.调入适量的盐，关火。

乳鸽的做法四：山药鸽子汤

夏季养生讲究清补，但不等于只吃蔬菜水果，追求饮食的✲✲清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼清热消暑的功效，以对抗酷热的气候。夏季可适当进补鸽肉。鸽肉四季皆可食用，古人认为“一鸽胜九鸡”鸽子的营养价值很高。

山药炖鸽子：健脾益气、开胃增食、补益脏腑。鸽子汤没有放入油，不过，炖出来的油脂不油腻，很清香。

主料：乳鸽1只、山药适量

辅料：姜适量、葱适量

配料：精盐适量

山药鸽子汤的做法步骤：

1.食材。

2.把鸽子处理干净后切大块。

3.把山药去皮切段。

4.切好姜片，葱打结。

5.锅里入水，加姜和葱，煮开。

6.放入鸽肉烫一烫后捞出。

7.然后和山药段放入炖锅内。

8.加入水、姜葱。

9.按个人口感选择相应的菜单键。

10.时间到就好了。加盐调味。

11.装碗。

小窍门&温馨提示

1、鸽肉稍微烫一下即可。

2、如果用普通汤锅，山药要出锅前20分钟加入。

乳鸽的做法五：清炖乳鸽

主料：乳鸽1只；

辅料：香菇适量、枸杞适量、红枣适量；

调料：食盐少许、姜(片)适量、水适量、小葱1根；

清炖乳鸽的做法：

1.鸽子清水浸泡10分钟，活水冲洗

2.砂锅一次性放入清水，放入鸽子，加入葱姜

3.香菇洗净，清水泡发20分钟

4.枸杞洗净，清水泡发10分钟

5.大火把汤煮开后加入香菇和枸杞，转小火炖

6.炖50分钟后加大枣，继续炖煮30分钟，喝前调入适量食盐即可

饮食小常识

我国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

乳鸽的做法六：鲜贝炒乳鸽

我们使用鲜贝搭配乳鸽，使得整道菜非常的鲜，另外还会使用蒜苗，具有杀菌消毒的作用。

食材准备

乳鸽，蒜苗，芥蓝菜菜茎，胡萝卜，葱，姜，盐，料酒，鲜贝露，生抽，白砂糖，胡椒粉，淀粉，味精，花椒油，

方法步骤

1、乳鸽除净内脏洗净血水，切成寸块，加入葱、姜、盐、料酒、鲜贝露、胡椒粉浆制20分钟左右；

2、乳鸽中仔加入适量干淀粉，芥蓝菜菜茎用清水侵泡后洗净，胡萝卜洗净后，切成细长条，蒜白切段拍烂待用；

3、锅淋油加入葱姜，用文火煎香，然后加入芥蓝菜、胡萝卜煸炒至六成熟；

4、煸炒后的食材装盘备用，热油锅离火后（不粘锅备用离火），加入浆制好的乳鸽；

5、将乳鸽翻炒散开后，再用文火慢炒，将乳鸽煸炒至六成熟；

6、待乳鸽六成熟时，加入芥蓝菜、胡萝卜、蒜苗，淋入适量鲜贝露、白砂糖、清水翻炒片刻，用大火收汁调味勾芡后即可。

乳鸽的做法七：松茸乳鸽汤

鸽子当然还是要用来炖汤的，乳鸽也不例外，这是深入人心的，很多人想要补一补时都会想到用乳鸽炖个汤。

食材准备

乳鸽一只，松茸适量，薏米，枸杞适量，大葱少许，姜适量。

方法步骤

1、先将松茸洗一洗，温水泡发，枸杞和薏米也泡一会；

2、取锅加入冷水，放入洗净的乳鸽，将水烧开，煮出血沫后捞出乳鸽洗净；

3、取砂锅，放入热水，并放入乳鸽，加入泡松茸的水，姜片和葱段，大火烧开；

4、然后转为小火煲半小时后加入薏米，再煲片刻后加入松茸；

5、半小时后加入枸杞，放盐调味即可。