黄姑鱼的做法大全，黄姑鱼是清蒸好还是煲汤好

黄姑鱼的做法大全，黄姑鱼是清蒸好还是煲汤好

黄姑鱼，石首鱼科，黄姑鱼属。外形与小黄鱼相似，一般体长20～30厘米、体重300～700克。黄姑鱼为暖水性中下层鱼。具有发声能力，特别是生殖盛期(6月下旬至7月)。主要摄食底栖动物。黄姑鱼的越冬场在黄海南部及东海北部外海。黄姑鱼，又叫黄姑子、黄婆鸡、铜鱼等。其形态体延长，侧扁，头尖、吻短钝，微突出，无颏须，也无犬牙，上颌牙细小，下颌内行牙较大，颏部有5个小孔，体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部带红色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，尾鳍呈楔形侧扁，背部稍隆起呈弧形，背侧有许多灰色的波浪形条纹。头大，眼上侧位，口稍大，斜形，近下位。黄姑鱼的个体不大，一般长20 厘米，重300-700克，大的个体重约2千克。

黄骨鱼的肉比一般的鱼肉要紧密、细实，不像一般的鱼肉那样松散，所以更加的有嚼劲。这道水煮黄骨鱼味道鲜美，辣味也十足，吃起来入口细腻柔滑，带着润泽的口感，对于北方的干燥气候同样适宜。今天学厨网小编就给大家介绍下关于黄骨鱼怎么做好吃又简单、黄骨鱼怎么烧好吃、爆炒黄骨鱼的做法、干焖黄骨鱼的做法、黄骨鱼豆腐汤的做法窍门、湘菜黄骨鱼做法怎么好吃、水煮黄骨鱼的做法、砂锅黄骨鱼的正宗做法、红烧黄姑鱼的做法、清蒸黄姑鱼的做法、黄姑鱼是清蒸好还是煲汤好等，我们接着往下看。

黄姑鱼的做法一：豉香黄姑鱼

主料：黄姑鱼两条

辅料：黑豆豉15克、水适量

配料：酱油5克、糖3克、醋5克、葱姜各10克、蒜15克

豉香黄姑鱼的做法步骤

豉香黄姑鱼的做法步骤：1 黄姑鱼去鳞及内脏洗净。

豉香黄姑鱼的做法步骤：2 在鱼身两边打一字花刀。

豉香黄姑鱼的做法步骤：3 煎锅下宽油，放入黄姑鱼煎至两面金黄色。

豉香黄姑鱼的做法步骤：4 盛出备用。

豉香黄姑鱼的做法步骤：5 热锅下油，放入豆豉炒出香味。

豉香黄姑鱼的做法步骤：6 再放入煎好的黄姑鱼。

豉香黄姑鱼的做法步骤：7 加酱油，醋，糖，葱姜蒜，水炒匀，大火烧开。

豉香黄姑鱼的做法步骤：8 转小火盖盖炖10分钟，再转大火收汁盛出即可。

黄姑鱼的做法二：蒜香黄姑鱼

黄姑鱼和黄花鱼类似，但是肉质比黄花鱼要差一些，因此价钱也不黄花鱼便宜不少。黄姑鱼刺少，肉嫩，而且是成蒜瓣形的，非常好吃。

主料：黄姑鱼1条

辅料：葱20g、姜10g、蒜20g、花生油30ml、豉油30ml

蒜香黄姑鱼的做法步骤

蒜香黄姑鱼的做法步骤：1 黄姑鱼去鳞及内脏洗净备用。

蒜香黄姑鱼的做法步骤：2 将鱼身两面打上一字刀。

蒜香黄姑鱼的做法步骤：3 放入盘中加少许白酒腌制15分钟。

蒜香黄姑鱼的做法步骤：4 在鱼身下面垫上葱段。

蒜香黄姑鱼的做法步骤：5 放入蒸锅中。

蒜香黄姑鱼的做法步骤：6 盖盖旺火上气蒸10分钟。

蒜香黄姑鱼的做法步骤：7 取出去掉汤汁和葱姜。

蒜香黄姑鱼的做法步骤：8 再撒上葱姜丝和蒜蓉。

蒜香黄姑鱼的做法步骤：9 倒上蒸鱼豉油。

蒜香黄姑鱼的做法步骤：10 再浇上一勺热油即可

小窍门

蒸的是时间不要太长，以免鱼肉变老，一斤左右的鱼蒸10分钟即可。

黄姑鱼的做法三：清蒸黄姑鱼

用料：黄姑鱼适量条、盐适量、酱油适量勺、油适量、葱几根、姜四片、柠檬小半个

清蒸黄姑鱼的做法 ： 

1、将鱼处理好，剪开鱼肚，去掉内脏和脊内血后摆盘，加适量食盐，挤几滴柠檬汁，撒上姜丝，葱条和两片柠檬。

2、烧开水，放入鱼蒸六分钟，倒掉多余的水，加入葱丝和适量蒸鱼酱油，烧热香油后倒入表面。

小贴士：

图片为了好看才这样摆盘，实际上鱼头朝内摆盘会更入味

黄姑鱼的做法四：红烧黄姑鱼

主料：黄姑鱼200g、3人份

辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量

红烧黄姑鱼的做法：

1、新鲜鱼一条~

2、去鳞，内脏，洗干净。

3、用酱油，料酒腌制10分钟。

4、然后在鱼肚里放一些葱花，姜。这样做出来的味道更好些。

5、把鱼挂一层糊，为的是后面收汁浓郁。

6、热油入葱姜蒜翻炒~

7、放入鱼两面煎炸。

8、不要火候太大，也不要炸的时候太长。看见两面发黄就可以啦。加入少许水，酱油，米酒，大料。

9、小火慢炖一下，收汁，可以出锅啦。

黄姑鱼的做法五：砂锅黄骨鱼

食材与调料：黄骨鱼 姜 葱 蒜 紫苏 小米椒 盐 油 白糖 味极鲜酱油 蚝油 白酒。

制作：

1、姜蒜切片；葱白切小段，葱绿切葱花；紫苏摘取嫩叶，洗净切丝；

2、黄骨鱼清理干净内脏，用开水烫一下表皮刮干净，两面切两刀，放入适量盐抓匀，腌三十分钟；

3、调酱汁：一小勺白糖，一大片味极鲜酱油，一大勺蚝油，两大勺清水搅拌均匀备用；

4、热油锅，放入黄骨鱼煎至两面微黄盛出；

5、准备瓦锅，放入少许油烧热，加入姜 蒜 葱白 小米椒炒出香味，放入紫苏，放入煎好的鱼，加入少许白酒，加入调好的酱汁，大火煮开转小火扣盖煮五分钟；

6、起盖，放入葱花，即可享用！

黄姑鱼的做法六：水煮黄骨鱼

1.黄骨鱼杀好洗净，沥净水分后用盐、胡椒粉腌制10分钟左右。干红辣椒对半剖开，生姜切丝、蒜瓣拍扁、大葱切成葱花。

2.锅烧热后倒油，油热后放入干红辣椒、姜片、蒜瓣、花椒爆香，然后再下入豆瓣酱炒香。

3.倒入适量的水，烧开后放入黄骨鱼，等鱼快熟时下入你喜欢的配菜，加盐调味，煮至熟透入味后，撒入胡椒粉、葱花即可出锅。

黄姑鱼的做法七：酱烧黄骨鱼

黄骨鱼通体呈暗金黄色，经过酱烧以后更加色泽诱人，做法简单，关键是炒红油的步骤要注意掌握好火候。

原料：

小黄骨鱼5条，杭椒1个，美人椒1个，八角2个，大葱1小段，蒜瓣5个，豆瓣酱15克，甜辣酱15克，盐少量。

准备工作：

1、小黄骨鱼去除内脏后冲洗干净，再两边各划几道口子以方便入味。

2、杭椒和美人椒切段，大葱切葱花，蒜瓣切片。

做法步骤：

1、炒锅下少许油烧热后下入蒜片、葱花和八角，用小火炒香后再放入甜辣酱和豆瓣酱炒出红油。

2、把黄骨鱼放在锅里煎至两面上色，加清水没过黄骨鱼，然后放入杭椒段和美人椒段，加少量盐调味。

3、盖上锅，烧至黄骨鱼熟透即可盛入盘中，上桌。

多说两句：

酱烧黄骨鱼的做法极为简单，让这道菜漂亮好吃的关键就是，用豆瓣酱炒制红油的时候要注意掌握好火候，千万不能把酱料炒糊了，否则有苦味。如果你感觉掌握不好火候，宁可略炒两下就放入黄骨鱼。

黄姑鱼是清蒸好还是煲汤好，怎么做比较好吃？

1、黄姑鱼有什么营养价值呢：

营养价值：每100克黄姑鱼含能量137千卡;蛋白质18.4克;脂肪7克;胆固醇166毫克;硫胺素0.04毫克;核黄素0.09毫克;烟酸3.6毫克;维生素E 1.09毫克;钙94毫克;磷196毫克;钾282毫克;钠101.9毫克;镁29毫克;铁0.9毫克;锌0.61毫克;硒63.6微克;铜0.06毫克;锰0.04毫克。

2、吃黄姑鱼有什么好处呢：

（1）黄姑鱼肉：味甘、咸，性平，具有补肾、利水、消肿的功效，适合用于治疗肾炎水肿等病症。

（2）黄姑鱼耳石：味甘、咸，性寒，具有清热祛淤、通淋利尿的功效，适合用于治疗泌尿系统结石、胆结石、化脓性中耳炎、鼻窦炎、野蕈中毒、砒霜中毒等病症。

3、黄姑鱼主要产自哪里呢：

黄姑鱼（Nibea albiflora）属硬骨鱼纲、 鲈形目、 石首鱼科、黄姑鱼属。又称黄婆鸡、黄姑子、 花。是近海暖温性中下层经济鱼类，分布于中国沿海、朝鲜、日本南部。该鱼具有发声能力，特别是生殖盛期（6月下旬至7月）。主要摄食底栖动物。黄姑鱼的越冬场在黄海南部及东海北部外海。外形与小黄鱼相似，一般体长20～30厘米、体重300～700克。