深圳龙华正宗安顺裹卷技术培训 — 深圳龙华正宗安顺裹卷技术培训班 — 深圳龙华正宗安顺裹卷技术培训学校

深圳龙华正宗安顺裹卷技术培训 — 深圳龙华正宗安顺裹卷技术培训班 — 深圳龙华正宗安顺裹卷技术培训学校

卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津。味道多种多样。安顺裹卷为冰冷食物，在炎炎夏日吃起清凉爽口，但在冬季只要将辣椒底料加热，同样可以食用。馅料的颜色自里面透出来，晶莹剔透红红绿绿煞是好看，是外观已令人食欲大振。入口先是粉皮爽口的凉，继而咬下去，各种馅料特别的香味一一散发出来，有的清香，有的清爽，加上辣椒酱浓郁的香辣随即翻出来，滋味妙不可言。

安顺传统小吃。愚意度之，此当属二度创造的产品，因其需用卷粉作皮故也。卷粉用磨制的米浆做成。先将米浆匀匀倒入定形的大铁皮方盘中，蒸熟后取出，薄如蝉羽，白皙透亮。待冷却之后，用刀切作手掌般巨细的方块，平放案板或盘中，再抹上秘制辣椒酱，复将折耳根、芫荽、芹菜、海带、酸萝卜、绿豆芽、花生米、酥黄豆等等，一应俱全的佐料依次参加，而后对角包裹，即可食用。此品因系凉食，较得少男少女的宠爱。不管春夏秋冬，不管炎暑酷寒，街边的小吃摊小吃铺里，红男绿女，食客入云，热闹非凡。可以毫不夸张的说，此情此景，已成为安顺风光市景中的一大景观。

培训讲解

A、理论学习：

1、流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，创造。

B、示范讲解：

1、专业老师一对一的示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C.自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

安顺裹卷的质料配方

①米皮（用米面做的卷皮）

②辣椒底料口味：一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫五种滋味。

③配菜：海带丝、折耳根、豆芽、红萝卜丝、酸萝卜、香菜、芹菜、葱花、豌豆。

④霉豆腐水

安顺裹卷的做法：

①将卷皮切成三角形状或是小正方形状。（裹卷能够分为大裹卷和小裹卷，大裹卷是1元/个，小裹卷是盒装，1盒/12元）

②将想要放入的辣椒底料的某种口味涂于卷皮外表

③涂好辣椒底料后，放入配菜在辣椒底料上，大约放入20g的配菜。

④用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜外表。较终把卷皮裹起，把菜包裹在卷皮里边，这样就能够食用。

休闲小吃类：

鸡蛋仔，章鱼小丸子，绝味鸭脖，奥尔良烤翅，甘梅地瓜，轰炸大鱿鱼，炸鸡汉堡系列，豪大大鸡排，土耳其烤肉，钵仔糕，冰粥，黄记玉米汁，脆皮玉米，冰淇淋，寿司，手工芋圆，手工酸奶，芝士热狗棒，牛排杯，糖水系列，虾扯蛋、脆皮香蕉，酸嘢，水果捞等。

面点类：

包子馒头，花卷，油条，烧麦，麻球，豆浆，手抓饼，台湾锅贴，水煎包，灌汤小笼包，卡通果蔬包，馄饨，水饺，鸡蛋灌饼，广东肠粉，越南卷筒粉，武大郎烧饼，山东杂粮煎饼，陕西肉夹馍，糯米饭，凉皮凉面，鸡蛋肉堡，米发糕，红豆糕，马蹄糕，绿豆糕，南瓜饼，生煎包，千层饼，公婆饼，马拉盏，麦香包等。

中餐类：

成都冒菜，四川香锅干锅，卤水卤菜，四川凉菜，钵钵鸡，冷串串火锅，猪肚鸡火锅，万州烤鱼，烧烤，纸包鱼，锡纸包鱼，石锅鱼，烤猪蹄，脆皮烤鸭，烤鹅，烤鸡，十三香小龙虾，超霸小龙虾，铁板鱿鱼，麻辣烫，中式快餐，铁板系列，木桶饭，煲仔饭，台北卤肉饭，潮汕砂锅粥，营养早餐粥，开心花甲，锡纸烧烤，海鲜大咖，酸辣鸭爪鸡爪，黄焖鸡米饭，田螺鸭脚煲，盐焗系列，铁锅饭，扒饭系列，卤肉卷，铁板烧，蜜汁叉烧，手撕鸡，关东煮，白切鸡，荷叶饭，蛋包饭等。

米粉类：

老友粉，桂林米粉，柳州螺蛳粉，牛杂粉，羊肉粉，牛肉粉，牛腩粉，生榨粉，烧鸭粉，叉烧粉，重庆小面，老鸭粉丝汤，猪脚粉，原味汤粉王（生料粉），重庆酸辣粉，过桥米线，锡纸花甲粉，砂锅粉，五谷鱼粉，宾阳酸粉等。

沙县小吃系列（云吞、云吞面、蒸饺、拌面、瓦罐汤、小笼包、开口笑（麻球）

早餐早点全系列、(七个单品)

奶茶全系列、（七个系列100多个单品)

学厨网推荐小吃培训：

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