甲鱼好吃的做法，甲鱼是清炖好还是煲汤好

甲鱼好吃的做法，甲鱼是清炖好还是煲汤好

甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。今天学厨网小编就和大家聊聊关于甲鱼好吃的做法，甲鱼是清炖好还是煲汤好的做法。

甲鱼好吃的做法一：清炖甲鱼

清炖甲鱼是一道特色传统名菜，在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。

原料：活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

制作过程：将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

烹调方法：

炖

主料：活甲鱼一只（1000克）

配料：鸡腿2个、火腿25克、菜心2颗、香菇15克、冬笋5克。

调料：葱15克、姜10克、精盐、胡椒粉、绍酒适量、精炼油25克。

制作工艺：

切配准备

（1）将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污，然后用沸水烫一下（视甲鱼的老嫩定时间），擦去外皮洗净后斩去脚爪，然后剁成4厘米大块（甲鱼盖不剁），连同鸡腿一起用开水氽透，捞出洗净。

（2）火腿、冬笋均切5厘米长2.5厘米宽的片，香菇洗净去蒂，菜心根部削尖，葱切段，姜切片。

烹调程序

（1） 净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。

（2） 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。

具体做法

1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；

2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；

3. 熟火腿切片；

4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；

5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；

6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；

7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；

8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

甲鱼好吃的做法二：红烧甲鱼

用料：

甲鱼1只；胡萝卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；盐3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml

制作步骤：

1、甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。

2、把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。

3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。

4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。

甲鱼好吃的做法三：清炖野生甲鱼汤

用料：

甲鱼1只；枸杞10克；黄芪5-10克；大葱；姜；蒜；料酒；盐

做法：

1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟捞出。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味✲✲香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。

2、葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。

3、炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，加上两汤匙料酒。

4、大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦~

甲鱼好吃的做法四：甲鱼汤

用料：活甲鱼1只；姜5片；料酒2匙；蒜瓣6个；葱3公分一段5段；盐适量；干香菇8个

做法：

1、宰杀活甲鱼：将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。

2、去老皮：宰杀、放血后放入盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。用钢丝球，擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。

3、剖解：从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。切块：将腹部部分纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切，完整入锅。

4、煲汤：烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，煸炒2至3分钟。加入足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时。加盐适量，出锅。

甲鱼好吃的做法五：甲鱼炖鸡

用料：

甲鱼1只；鸡1只；料酒2勺；勺；姜3片；盐2克

做法：

1.这道是经典名菜，霸王别鸡。先把鸡，甲鱼，处理好以后切块。鸡焯水洗净。

2.下锅爆炒，加入姜片，出油以后入砂锅，加入水跟甲鱼，大火烧开，小火慢煨。

3.老甲鱼母鸡需要炖上1个小时，然后加入鞭笋及料酒

4.然后继续煨，直到鸡肉与甲鱼，熟烂为主

5.盐出锅。鲜美无敌，十分滋补。

红烧甲鱼如何做到肉老腥味重：

大家好，今天给大家带来红烧甲鱼的做法，一般的家庭是不会做甲鱼的，能够吃到甲鱼一般出现在宴席上，✲✲次吃到甲鱼就是在别人的婚礼上，听别人说一盘甲鱼老贵老贵了，那时啥都不懂得自己还不敢相信，而是总是认为甲鱼就是乌龟，但是这两种动物是有区别的，在这里给大家理清一下，甲鱼并不是乌龟，说一般家庭不做甲鱼并不是他们买不起，而是其他的原因，因为甲鱼很少有人做的吃，特别是关于甲鱼的宰杀就是一个很重要的问题，

记得夏天，姐姐在市场买回一只甲鱼，突然说要做红烧甲鱼吃，很遗憾这一次啥都没开始就已经结束了，甲鱼保护性非常强，碰都碰不得，如果被甲鱼咬一下那可不是小事，曾经还听过传言有的人手指直接被甲鱼要断过，不知道是不是真的，但是在宰杀甲鱼的朋友确实要注意安全了，这一次拿甲鱼一点办法都没有，不会宰杀它只能先将它放在水池里先养着再说，所以不会宰杀甲鱼的朋友在买的时候，就拜托让卖家帮你杀掉在带回家做菜。

关于甲鱼的做法，大部分人做出来发现甲鱼的肉有很大的腥味，这也是很少有人会在家里自己动手做甲鱼吃的原因，其实这个很容易解决的，只是你们在下锅炒的时候少了一步处理的步骤，所以炒出来的甲鱼会有一股腥味，在下锅前要把甲鱼进行腌制，放进盆里加入适量的盐和料酒，再用手充分抓匀，这样能够有效除去血水减少腥味，所以做红烧甲鱼时，腌制这一步一定不能少，红烧甲鱼的正确做法，很多人少了这1步，难怪肉老腥味重。