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深圳龙华川味狮子头培训 — 深圳龙华川味狮子头培训班 — 深圳龙华川味狮子头培训学校

发布日期:2021-09-09 11:20:14   来源 : 好课程培训网    作者 :好课程培训网    浏览量 :270
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深圳龙华川味狮子头培训 — 深圳龙华川味狮子头培训班 — 深圳龙华川味狮子头培训学校



特点

川味红烧狮子头,咸鲜味型。色协调,味鲜美,菜清香,肉菜搭配合理。

主料:猪肉 化猪油

辅料:荸荠 盐 鸡蛋 水豆粉 胡椒面 干豆粉 姜 葱 鲜菜 味精 酱油 汤

做法

1、把肥瘦猪肉洗净,剁成肉茸,荸荠去皮洗净切成细颗粒,姜拍松,葱切段;

2、用碗把鸡蛋、干豆粉调成蛋豆粉,再放入猪肉、荸荠,同时放入盐、酱油、胡椒面、味精等,拌匀后捏成四个扁形的丸子;

川味红烧狮子头

3、炒锅内放油,烧至七成热时,下丸子炸,油炸进皮即捞起;

4、小铝锅内放入丸子,加入汤、酱油、姜、葱等,放在微火上烧两个小时左右,梳头以后把丸子盛入盘中;

5、在国内再把新鲜蔬菜少一下,菜熟勾水豆粉,起锅挂在丸子上即成。

烹饪技巧

1、若无荸荠,可用地瓜或青豆代替;

2、新鲜蔬菜视季节而定,以绿叶菜为好。

川菜红烧狮子头的做法:

川味火锅底料的材料

1牛油、色拉油、红辣椒、葱、姜、蒜、麻椒、小茴香、八角、郫县豆瓣酱、白糖、食用盐、鸡精、高汤。这些材料都是根据你做的火锅底料的多少来决定配料的量。

2.准备材料后锅里先放牛油让它化开后备用。

3.锅里放我们准备好的色拉油加热后放入白糖、麻椒、小茴香、八角、红辣椒把它们炒香后再放入郫县豆瓣酱、再放入葱、姜、蒜继续炒至出香味为止。

4.各种材料炒香后加入准备好的牛油和高汤,再依次放入食用盐和鸡精。川味火锅料做好。

下边我们再来做一道吃火锅必备的硬菜,狮子头.........

准备材料;五花肉一斤、白胡椒、蛋清、淀粉、料酒、盐、白糖、酱油、香油、水。

1.五花肉剁成肉泥状后放入碗里加小半碗水,往一个方向搅拌至比较粘稠为止,下来开始往馅里加白胡椒、蛋清、淀粉、料酒、盐、白糖、酱油、香油,开始继续顺着一个方向搅拌,这点大家需要注意的是必须是往一个方向不停的搅拌,不要害怕出力,搅拌的时间越长馅料就会越香,这是做这道菜的关键步骤。

2. 馅打好后我们戴上一次性手套把馅料放手心里滚成我们需要的圆球,这个大小自己来决定,一般狮子头是比平时我们吃的丸子要大点儿的,这样看着能增加食欲。

3.锅里加适量的食用油,油温六成热开始炸至,一次放三四个就可以了避免它们连在一起。炸至成金黄色捞出,狮子头做好了,我们可以下火锅吃也可以做个红烧狮子头,孩子们也是超级喜欢吃的。


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