深圳龙华正宗烤兔肉技术培训 — 深圳龙华正宗烤兔肉技术培训班 — 深圳龙华正宗烤兔肉技术培训学校

深圳龙华正宗烤兔肉技术培训 — 深圳龙华正宗烤兔肉技术培训班 — 深圳龙华正宗烤兔肉技术培训学校

香辣烤兔肉食材介绍

半片兔600克，郫县豆瓣酱2大勺，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1勺，花椒粉少许，白胡椒粉少许，糖1勺，辣椒粉2勺，植物油2勺，孜然适量，蜂蜜1勺，八角少许，葱姜蒜少许

香辣烤兔肉的做法步骤

1、冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。

2、捞出，沥净水分，切去头部（单独做辣烤兔头）（图片略重口）

3、用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作

4、再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半

5、用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味

6、将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中

7、拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度，所以不必担心。

8、将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料

9、翻面也要如此操作

10、将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我因为有事忙，所以这个是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味

11、腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了

12、将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要，能保证兔肉在烤制的过程中，不会大量失水，否则兔肉会发干发柴，口感不好。

13、打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。

14、重入烤箱，接近上加热管的上层，上下火180度再烤10分钟上色

小窍门:

1.关于兔肉：因为我们东北的菜市场和超市很少能买到生鲜兔肉，这一点好羡慕四川的小伙伴儿们。所以我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔，网购的顺丰包邮隔日达，单只1250克，我用了一半。

2.储存：兔肉在-18度，密封冷冻，保质期12个月。不要重复解冻冷冻。

3.关于兔肉的腌制：腌料中尽量不使用食盐，而用其他含有咸味的调料代替会更好吃。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和，鲜美，且更容易保持肉质中的水分，不会发干发硬。

实训讲解

A、理论学习：

1、流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

B、示范讲解：

1、专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C.自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

餐饮这么多，我为什么要选择学厨网餐饮实训呢？

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7、每周三、周六免费讲解“开店指导”，开店选址、经费、流程等相关问题；

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