深圳龙华正宗凉皮凉面凉粉技术培训 — 深圳龙华正宗凉皮凉面凉粉技术培训班 — 深圳龙华正宗凉皮凉面凉粉技术培训学校

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凉粉、凉皮、凉面这3种美味，做法详细，酸辣开胃，夏天就好这口。夏天了，气温升高，又到了吃凉粉、凉皮、凉面的时候了。不用说，由于地域的不同，各地各家的做法也是多种多样的，说多总是流口水！今天分享家常版的凉皮、凉粉、凉面，做法详细，水灵灵的特开胃，每年夏天就好这一口，老少皆宜，一起动手试试吧！

-----【麻酱鸡丝凉面】-----

芝麻酱凉面是老北京夏天最爱的面条。面条煮熟后过几遍凉水，凉凉的，再浇上调好的芝麻酱，拌上黄瓜丝、大蒜末，挑一大注子入嘴，凉嗖嗖、滑溜溜、香喷喷。现在注重营养搭配，凉面里加点鸡胸肉拌一拌，丰富营养，还补充了优质蛋白质。虽说这一碗芝麻酱鸡丝凉面很简单，但盛在内涵多，蔬菜、肉一样也不缺，这可是夏天餐桌养生开胃的一道美食。

【酱料材料】芝麻酱，花生酱，盐，纯净水或凉开水

【拌面材料】黄瓜丝、鸡肉丝、大蒜末、辣椒油

【辣椒油材料】干红辣椒、八角、香叶、菜籽油

1.鸡胸肉提前煮熟，凉后撕成细丝，黄瓜切细丝，大蒜拍碎剁末；

2.芝麻酱和花生酱的比例是8：2入大碗中，先用油将两种酱混合在一起；

3.再把凉开水少量多次地加入到芝麻酱中；

4.直到芝麻酱被调成稀糊状，舀起来会顺畅且很快地流下来，尝尝咸淡，可适当加盐；

5.干红辣椒用手掰碎入碗中，辣椒籽一定要留着入碗中；

6.菜籽油炸辣椒油又浓稠又香，放几颗八角和几片香叶，用中火加火，直到八角和香叶微微变黄；

7.将1/3热油倒入辣椒碗中，长柄小勺不停地搅拌，使辣椒受热均匀，变色变香而不焦糊；停半分钟再倒入1/3热油入碗中搅拌；再把剩下的油倒入碗中；

8.水开后将面条入锅中煮熟，再过凉水，使面条根根分明，清凉爽利。面条入碗中，放上黄瓜丝、鸡肉丝、浇上芝麻酱糊、大蒜末、辣椒油，拌一拌就是一顿清凉开胃的夏日美味。

私房话

1.芝麻酱中放一部分花生酱调制，味道和营养更胜一筹；

2.大蒜末和辣椒油可以说是芝麻酱面的点睛之笔，还有杀菌促进食欲的作用。

-----【酸辣凉粉】-----

每年夏天我家都要吃凉粉，凉凉爽爽的，酸辣开胃。凉粉的制作方法很简单，以豌豆或红薯淀粉为原料，浸入水中混合成淀粉浆，去掉粗渣，置锅内开火加热，一边搅一边煮，煮至透明糊状时舀在盆里，冷却后切条切块，浇上以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，味道独特。

【材料】红薯凉粉1块，花生酱适量，醋适量、生抽适量、盐少许、小葱1小把，大蒜6瓣，小米辣2个，辣椒油适量

1.红薯凉粉1块，别看模样黑，实打实的原生态；

2.切成手指粗的细长条，切块也成；切好的凉粉入盆中；

3.小葱、大蒜、小米辣准备好；

4.分别切碎或者剁末；

5.自制的花生酱搅拌均匀；

6.放少许凉开水澥一下；

7.再倒入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀；

8.倒在凉粉上，再淋上辣椒油，吃时拌拌就可以啦！

【私房话】

1.凉粉可以选择自己喜欢的粉制成的，但不要选择那种带颜色的，即使有人说那是绿豆粉做的，想一想所有的淀粉都应该是白色的，不可能做出来绿色凉粉；

2.调料可以随口味来调整；

3.冷藏后的凉粉食用更爽口。

-----【自制酸辣凉皮】-----

凉皮作为西北的特色小吃，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。正是集合这四大特点，才被广大的美食爱好者喜欢。今天咱们来做洗面的凉皮，上午洗好面下午做，慢慢悠悠、从从容容，做好的凉皮辅助着大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油，黄瓜、焯水后的绿豆芽，口味更加爽口，对于喜欢吃凉皮的吃货们那就自己动手了，也许这就是美食的诱惑！

【面团材料】中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许

【凉皮拌料】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油

1.凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状；

2.揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟左右；

3.面团放入深盆中，倒入适量的凉水，水没过面团即可；

4.用手抓揉面团，不停地揉洗，直到水变得浓白；

5.面筋放在碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀4个小时；

6.沉淀好的粉浆分层明显；

7.把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；

8.用小勺将粉浆上层的清水撇掉，剩下来的就是制作凉皮的材料；

9.准备好1小碗植物油，1把刷子，2个不粘烤盘或者做凉皮的箩箩，1个大盘子；

10.烤盘里舀1勺粉浆，转均匀

11.放入沸水锅中，盖盖子，2分钟后，待粉皮鼓起大泡端出来，沿着边缘，将凉皮揭出；

12.将凉皮放入大盘子里，表面刷油，每一张都要刷，防止粘连在一起；

13.蒸好的面筋切成块备用；

14.大蒜切成蒜茸加凉开水稀释，生抽、米醋、盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；

15.绿豆芽（焯水）、黄瓜丝、胡萝卜丝同入大碗中；

16.凉皮摊平切条入大碗，淋上料汁，混合均匀就可以吃啦！

实训讲解

A、理论学习：

1、流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

B、示范讲解：

1、专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C.自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

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