深圳龙华正宗乌江片片鱼火锅技术培训 — 深圳龙华正宗乌江片片鱼火锅技术培训班 — 深圳龙华正宗乌江片片鱼火锅技术培训学校

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顾名思义，就是一片片的乌江鱼。乌江鱼原产贵州乌江，得名乌江鱼，在广东一带叫塘虱，鲶鱼的一种。长得比较吓小朋友！~黑色只青黄色，一般野生的为青黄色、黑色的为人工养殖的居多。

乌江片片鱼是贵州的一种特色火锅，肉质鲜嫩可口，爽滑，入口即化，美味无比。一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候要蘸蘸水。蘸水是由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、味精等无数种调料混合而成，香辣无比。

做法

1、主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹，有点青蒜。2——3斤的鲶鱼，弄干净后，开始片鱼片。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，炒熟后加苗家红酸汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮，汤里加胡椒。把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤15－25分钟。

2、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）

3、鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中。把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，花椒，干辣椒（鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中，最后放上香菜，滴入木姜油即可。

4、乌江片片鱼的必备搭档，鲜辣青红椒蘸水！！！再出个谱！

实训讲解

A、乌江片片鱼火锅理论学习：

1、乌江片片鱼火锅流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。

2、乌江片片鱼火锅项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、乌江片片鱼火锅经营小技巧，轻松创造。

B、乌江片片鱼火锅示范讲解：

1、乌江片片鱼火锅培训班专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2、乌江片片鱼火锅培训班老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C、乌江片片鱼火锅自我实践：

1、乌江片片鱼火锅培训班自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、乌江片片鱼火锅培训班学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

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