深圳龙华炸油条技术培训 — 深圳龙华炸油条技术培训班 — 深圳龙华炸油条技术培训学校

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炸油条

今天和大家分享炸油条做法，附带炸糖皮（也叫糖油饼），绝对是靠谱配方，炸出来的油条外酥里嫩，凉了也不会硬”

原料：面粉、鸡蛋、水、小苏打、食盐、酵母粉、红糖、面粉、清水。

做法步骤：

第1步、炸油条食材。

第2步、500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。（注意！！！食盐和酵母粉、小苏打分开放，分别放在面粉两边，不要混在一起）。

第3步、逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑。

第4步、把面团揉光滑 （面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了。

第5步、揉好的面团用保鲜膜包好，开始发酵。 （室温需要两三个小时，泽瑞妈是放在冰箱中发酵的，晚上揉好面团，早晨炸制，冰箱发酵一夜）。

第6步、冰箱发酵好的面团取出，室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团，不要揉。

第7步、回暖的面团不要揉，面团的延展性很好，直接用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。

第8步、用刀切成两三厘米宽的段。

第9步、切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下。

第10步、压好后两端捏紧，稍稍抻长。

第11步、锅中放油，油温升至180度左右，放入油条坯子开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几秒后，稍稍定型在不断的翻面，防止一面炸过一面不熟。（如果没有温度计，可以在油锅中放一小块面团，小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以）

第12步、炸至金黄色就可以捞出来。

第13步、金黄的大油条炸好了，外脆里软，家人都说要比买来的好吃。

第14步、喜欢糖油饼的可以接着往下看，下边和大家分享糖油饼的做法。糖油饼的主面团和油条的面团是一样的，在这里就不重复了。 制作糖油饼的糖皮，红糖150克加入少许清水搅拌至红糖融化。

第15步、红糖融化后，放入80克面粉。

第16步、红糖水和面粉充分揉匀即成糖油饼中的糖面皮。（糖面皮不需要发酵，揉匀就可以使用）。

第17步、取一块发酵好的面团，稍稍按扁。

第18步、再取一块红糖面皮盖在白色发酵面皮上。（红糖面皮要比白面皮小一些）。

第19步、擀开，用刀在中间划两刀（划两刀是为了糖油饼在炸制过程中不起大泡，还有记得糖面团需要抹油，不抹油会沾擀面杖的。

第20步、油温七成热（约180度）有糖的那一面朝下放入锅中炸制，糖面定型后翻面，炸至金黄即可出锅。

第21步、糖油饼也炸好了。你是喜欢糖油饼和油条。

实训讲解

A、炸油条理论学习：

1、炸油条流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。

2、炸油条项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、炸油条经营小技巧，轻松创造。

B、炸油条示范讲解：

1、炸油条培训班专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2、炸油条培训班老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C、炸油条自我实践：

1、炸油条培训班自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、炸油条培训班学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

餐饮这么多，我为什么要选择学厨网餐饮实训呢？

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