【卤水烧腊培训】卤鸭培训班 — 正宗卤鸭技术培训 — 卤鸭特色小吃培训学校

【卤水烧腊培训】卤鸭培训班 — 正宗卤鸭技术培训 — 卤鸭特色小吃培训学校

项目简要介绍

卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

卤鸭色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

营养价值：

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；

6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

课程培训内容

1、卤鸭的系统讲述。

2、卤鸭原料的选购。

3、卤鸭食材的预加工。

4、卤鸭加工的基本标准。

5、卤鸭加工的工艺步骤。

6、卤鸭经营定价原则。

7、培训调味品及原料的货源渠道。

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

卤鸭怎么做好吃：

食材：鸭1只、葱1把、姜1块、料酒少许、老抽少许、生抽少许、蜂蜜少许、桂皮少许、八角少许

步骤

1、先将鸭子洗干净了，将葱姜洗干净了，备用。

2、在锅里面放入适量的冷水，再放几根葱、姜片，将鸭子放入，开火煮，等到煮滚之后，就用小火，将上面浮沫撇去，再加料。

3、然后用中火熟18分钟，再关火，将鸭子捞出来之后，将汤留下来。

4、将锅洗干净了，将剩下的葱分成两份，一份用来打葱结，然后和桂皮、姜、八角一起放入到鸭肚子里面，另一份从放在锅底，避免鸭子和锅粘住了。

5、将鸭子放到锅里面，将鸭汤一大半倒入到里面，再放两勺老抽，两勺生抽，将锅盖盖上，用大火煮开了，再用小火炖，在炖的过程中要多翻几次。

6、如果大家觉得汤太少的话，可以再加入一些，炖一个小时左右，开盖，用筷子戳一下鸭肉比较厚的地方，如果能比较清搜到戳进去就是可以打开锅盖了。

7、等到将汤汁受到很少的时候，就能将鸭子装起来了，等到凉之后，就切成块，淋入上汁食用。

卤鸭的配料与窍门：

香料原料：

花椒25克，八角30克， 香叶8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，党参15克，香叶15克，陈皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，干姜10克 ，当归20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克， 荜拨5克 ，良姜20克，丁香8克,山奈15克，檀香12克,草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克，五加皮5克

备注：上面的原料香料都是要粉碎成颗粒状。

我们想要汤汁入味，就一定要不断的在鸭肉上面舀汤汁，我们一定是要用火慢慢的熬，也是可以卤出香味，而且是色香味俱全，如果冰糖放太早的话，就是会容易产生酸味，所以大家可以稍微晚放一会，将卤过鸭子的汁放到冰箱里面冻成块，下次也是可以再用，而且会越用越香。

卤鸭特色小吃培训学校的优势：

1、卤鸭特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。卤鸭特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、卤鸭特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，卤鸭特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、卤鸭特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、卤鸭特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。卤鸭特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、卤鸭特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、卤鸭特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、卤鸭特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、卤鸭特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、卤鸭特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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