【中餐培训】荷叶鸡培训班 — 正宗荷叶鸡技术培训 — 荷叶鸡特色小吃培训学校

【中餐培训】荷叶鸡培训班 — 正宗荷叶鸡技术培训 — 荷叶鸡特色小吃培训学校

项目简要介绍

荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。

主料：嫩母鸡一只（重约750克）。

辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。

制作步骤

1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。

课程培训内容

1、鸡的选择。

2、荷叶处理。

3、煮鸡前的预处理工序。

4、煮鸡的火候控制。

5、砍鸡方法。

6、摆盘技巧。

7、储存方式。

8、味碟的调试。

荷叶鸡特色小吃培训学校的优势：

1、荷叶鸡特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。荷叶鸡特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、荷叶鸡特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，荷叶鸡特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、荷叶鸡特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、荷叶鸡特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。荷叶鸡特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、荷叶鸡特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、荷叶鸡特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、荷叶鸡特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、荷叶鸡特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、荷叶鸡特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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