【夜宵培训】烤鱼培训班 — 正宗烤鱼技术培训 — 烤鱼特色小吃培训学校

【夜宵培训】烤鱼培训班 — 正宗烤鱼技术培训 — 烤鱼特色小吃培训学校

项目简要介绍

烤鱼，也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一，其实配方和口味，都是大同小异，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。

原料：辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

制作：咸鱼切成0.3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。

制作方法：

1）将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。

2）将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出，放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。

3）另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

批量制作方法：

批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多（一般一次炸3到4条），不容易炸透、炸均匀，所以大批出菜时，一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，至鱼外表发黄捞出（要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂）再将每条鱼分别用保鲜膜裹好，入笼蒸约10分钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。

制作关键：

炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。

它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。

万州烤鱼制作过程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，制作一锅烤鱼的老油，至少得6个小时，整个制作过程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一担过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，所以烤鱼最重要的是，如何把老油给熬好，火候应该怎样掌握，等技巧。

传统观点一般认为，烧烤不是健康的烹调办法。

烤鱼传授种类：广西烤鱼、万州烤鱼、纸包烤鱼。

课程培训内容

1、红油制作

学习如何使用各类天然香料，按照精确比例熬制烤鱼专用红油。

2、鲜香膏制作

学习如何使用西红柿/香葱头/大蒜/泡椒/洋葱/调和油/花椒粉/番茄酱/排骨酱/海鲜酱/芝麻酱/花生酱/鸡精/盐等食材炒制鲜香膏。

3、杀鱼

学习如何杀鱼。重点学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。

4、腌鱼

学习如何腌鱼。重点学习鱼肉的去腥等知识。

5、配制配菜

学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。

6、炭火烤鱼

学习如何使用炭火烤鱼。重点学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。

7、烹饪汤料

学习如何烹煮烤鱼汤底料。重点学习掌握每种烤鱼的配料炒制方法、汤底调味、配菜搭配等知识。

烤鱼特色小吃培训学校的优势：

1、烤鱼特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。烤鱼特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、烤鱼特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，烤鱼特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、烤鱼特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、烤鱼特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。烤鱼特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、烤鱼特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、烤鱼特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、烤鱼特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、烤鱼特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、烤鱼特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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