【火锅培训】菌菇火锅培训班 — 正宗菌菇火锅技术培训 — 菌菇火锅特色小吃培训学校

【火锅培训】菌菇火锅培训班 — 正宗菌菇火锅技术培训 — 菌菇火锅特色小吃培训学校

火锅作为民间的美食，流行于全国各地，样式多，品种多，百锅千味。其历史悠久源远流长，其制作讲究，用料丰富，其形式多样，然而却都讲究“美味与营养兼得”。

火锅的品类在不断地增多，因此味碟也是五花八门。(讲完锅底再给大家讲味碟) 如果说味碟对于火锅来说是“锦上添花”，那么锅底可以称得上是火锅的“精髓”了，它也是相当考验一个火锅大厨的功底的。

今天我就给大家继续讲一下火锅的锅底，我整理了一下最基础的火锅锅底，大概有八种，分别为1、红汤锅底，2、麻辣锅底，3、酸汤锅底，4清汤锅底，5、菌汤锅底，6、浓汤锅底，7、家常锅底，8、鸳鸯锅底。今天分享第五种(菌汤锅底)，明天再分享其它锅底。注：由于是连续分享火锅汤底技术，关注的朋友可以直接看下面的准备材料和制作方法。也可以留言讨论火锅方面的技术问题。

准备材料：云南干牛肝菌300克，云南干鸡枞菌300克，清水5000克，金针菇10克，香菇10克，杏鲍菇10克，蟹味菇10克，香葱5克，姜5克，鸡汁5克，汤煌5克，精盐，鸡精，味精，小枣，枸杞子。

制作方法：

一、牛肝菌、鸡枞菌洗净，香菇、杏鲍菇洗净切片，金针菇、蟹味菇洗净，香葱切段，姜去皮切片。

二、把牛肝菌和鸡枞菌倒入吊汤锅，加入清水。汤锅煮沸大火吊汤40分钟，转小火20分钟，该汤底可反复加清水吊汤，直到味淡再更换主汤底。

三、取火锅盆加入吊好的菌汤1500克。剩余吊好的菌汤可备用。(留用加汤也可以留用配锅)

四、吊好的菌汤依次放入金针菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇。

五、加入鸡汁、汤煌、精盐少许、鸡精和味精少许增鲜。

六、出品时加入切好的姜片、香葱段、枸杞子和小枣。

七、有喝菌汤的可以在涮火锅前每人喝上一小碗，根据个人口味加入香菜末味道更鲜，涮锅时把留用的汤加入即可。

菌汤特点，云南的牛肝菌和鸡枞菌，鲜味自然，营养健康，原滋原味，菌味醇厚，营养和美味兼得，出品时大家可以先品菌汤，再涮美食。

现在的火锅早已不是涮羊肉那么简单了，特色的食材锅底不断地受到食客们的追捧，我总结了一下现在羊蝎子火锅、筋头巴脑火锅、酸菜鱼火锅、滋补牛尾锅、家鸡锅、香辣虾锅等等食材锅底都是销售非常火爆的，而且很多餐厅为了竞争发展，还把食材锅底打造成专门特色，打造单品精益求精。待我分享完基础火锅汤底后，再给大家分享特色食材锅底。

火锅培训品种：

涮牛肚火锅，小肥羊火锅，老北京涮羊肉火锅，羊三宝火锅，菌汤火锅，毛肚火锅，老妈火锅，海底捞，麻辣火锅，川味火锅，重庆火锅，鱼汤火锅，老码头火锅，蜀九香火锅，小板凳火锅 孔亮火锅 肥牛火锅 自助小火锅，养生火锅，啤酒鸭火锅，笨鸭火锅培训 火锅鸡 时尚小火锅 豆花鱼火锅。

菌菇火锅培训优势

A、理论学习：

1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

B、示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C、自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

菌菇火锅特色小吃培训学校的优势：

1、菌菇火锅特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。菌菇火锅特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、菌菇火锅特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，菌菇火锅特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、菌菇火锅特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、菌菇火锅特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。菌菇火锅特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、菌菇火锅特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、菌菇火锅特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、菌菇火锅特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、菌菇火锅特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、菌菇火锅特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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