【快餐培训】香干回锅肉培训班 — 正宗香干回锅肉技术培训 — 香干回锅肉特色小吃培训学校

【快餐培训】香干回锅肉培训班 — 正宗香干回锅肉技术培训 — 香干回锅肉特色小吃培训学校

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。  炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。其实开一个炒菜店也是没有多少钱的，大概只要有1万元左右就可以了，不过这个钱还是要根据创业者自己的经济实力来决定。这些钱主要包括的就是店面的租赁费用和装修费用，而且还有餐具以及冰柜和一些桌椅的价钱。

菜品简介：

“回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了，做法简单，取材广泛，最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外，我们其实还有很多可以做配菜的材料，如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。”

食材明细

主料：带皮肉 250克、香干 两块、杭椒 5个、木耳 一把、葱 一根

辅料：姜 一小块、花椒 少许、郫县豆瓣 一勺、酱油 一勺、老抽 一小勺、白糖 5克、盐 适量、鸡精味精 适量、花生油 适量

香干回锅肉的做法步骤：

1、带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。

2、香干切片。

3、杭椒切滚刀。

4、木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。

5、姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。

6、锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。

7、倒入香干翻炒。

8、炒至香干外表水汽收干略黄。

9、加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。

10、加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。

11、加入杭椒继续翻炒几下。

12、倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。

13、根据咸淡，调入适量的盐。

14、加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。

15、翻炒均匀。

16、装盘。

项目种类（也可以根据自己的需求进行指定）

酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、尖椒土豆丝、酸辣白菜、醋溜白菜、蚝油生菜、海米冬瓜、酸菜粉丝、韭菜炒豆皮、芹菜香干、肉沫酸豆角、尖椒豆皮、麻婆豆腐、葱烧豆腐、清炒苦瓜、清炒娃娃菜、西红柿炒菜花、滑子菇炒山药、地三鲜、土豆烧豆角、土豆烧茄子、酱烧茄子、清炒香菇油菜、松仁玉米、清炒西兰花、红烧茄子、鱼香茄子、虎皮尖椒、木耳炒山药尖椒土豆片、青椒土豆片、手撕包菜、圆葱炒鸡蛋、尖椒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、黄瓜鸡蛋、小葱摊鸡蛋、鸭血豆腐、韭菜鸭血、酸辣藕丁、豆豉鲮鱼油麦菜、肉末粉条

鲜笋肉丝、鱼香肉丝、香芹肉丝、尖椒肉丝、蒜苔肉丝、木耳炒肉、腐竹红烧肉、木须肉、肉炒豆腐、小炒鱼豆腐、芹菜腊肉、蒜苔腊肉、溜肝尖、鱼香肝尖、京酱肉丝、土豆红烧肉、豆角红烧肉、腐竹红烧肉、黑椒肉片、香菇肉片、回锅肉、农家小炒肉、香干炒肉、荷兰豆炒腊肉、青蒜炒腊肉、香菇滑鸡、辣子鸡丁、宫保鸡丁、酱爆鸡丁、孜然鸡丁、辣炒鸡胗、咖喱鸡块、土豆烧鸡块、红烧鸡块、酸豆角炒鸡胗、大虾白菜、风味鱿鱼须、红烧带鱼、香辣鱿鱼圈、锅包肉、糖醋里脊、爆炒腰花、尖椒肥肠、糖醋排骨、芸豆炖排骨、红烧肉、溜肉段、西红柿牛腩、土豆炖牛肉、水煮牛肉、水煮猪肉、咖喱牛肉、小鸡炖蘑菇、爆炒猪肝、梅菜扣肉、毛血旺、孜然羊肉、小炒鸡胗、炸小黄花鱼、泡椒鱼头、蒸鱼

课程内容：

1：刀工练习

步，主要系统学习刀工技能。这里重点学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。

2：配制配菜

第二步，主要系统学习各类菜品的搭配。这里重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。

3：原料处理

第三步，主要系统学习各种肉类食材的处理方法。这里重点学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。

4：烹饪菜品

第四步，主要系统学习每道菜肴的烹饪方法。这里重点学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。

香干回锅肉特色小吃培训学校的优势：

1、香干回锅肉特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。香干回锅肉特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、香干回锅肉特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，香干回锅肉特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、香干回锅肉特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、香干回锅肉特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。香干回锅肉特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、香干回锅肉特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、香干回锅肉特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、香干回锅肉特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、香干回锅肉特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、香干回锅肉特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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