【西餐培训】德国菜培训班 — 正宗德国菜技术培训 — 德国菜特色小吃培训学校

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德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥末、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。

德国菜特色

德国菜在肉类的应用有其独特的方法，单是火腿、熏肉、香肠等的制作就有不下数百种，特别是在巴伐利亚州所产的，其数量及品质均堪称第一。在世界美肴中也占有相当的地位；其种类样式有咸的、烟熏的、酿馅的，有的加上芥茉子，亦有用猪血做成的肉肠，真可谓是不胜枚举，而这些肉类的制品大都是吃冷的，但也有不少香肠或熏肉是以热食为主的，而这类食品在食用时通常会附带酸菜、烤洋芋及芥茉酱。德国菜中也有许多脍炙人口的美食，如酸牛肉（SOUR BEEF），用醋、香料先腌泡数日，取出后加以焖或炖，而在食用时切片，并附火洋芋酱。还有红烩牛肉卷及生的鞑靼牛排（TARTAR STEAK），此种牛排选用上好的菲利牛肉将其剁碎加上蛋黄、酸黄瓜、芥茉等调拌均匀，食用时并附带些黑面包。

此外，德国也盛产葡萄酒，大多在莱茵河区域；但啤酒的产量更大，每年约产二十亿加仑。德国并于每年的九、十月间在慕尼黑市举办盛大的啤酒嘉年华会，每年吸引数百万世界各地的观光客前来参与。

德国人吃的习惯与欧洲其它民族有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等，但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放些音乐或点些蜡烛来增加气氛及食欲。

提起德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界，像以地名命名的"黑森林火腿"，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。

德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。

此外，德国美食还有著名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等。

德国美食之旅，16种地道特色的美味菜肴

德国，由于身处欧洲大陆之中心，饮食文化与内陆地区之物产分布息息相关。整体上来说，德国人较为爱好肉类和啤酒。其中德国人尤其爱吃猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，例如香肠。相较于欧洲中南部精致饮食，德国的传统饮食普遍较粗犷，但仍具特色，传统菜肴如烤猪肘、烤猪膝等，都是不能错过的美味。

德国汉堡市拥有欧洲最繁忙的港口之一。都是的美食以海鲜为主，新鲜的鱼直接从船上出售，并迅速进入海港沿岸的一家家海鲜餐厅。这里最著名的美食是Krabbenbrtchen，这是一道松软可口的面包卷，上面放着一勺北海捕获的煮熟的棕色虾，生菜和remoulade酱，非常美味。

沿着德国的海岸前往梅克伦堡西波美拉尼亚，沿着波罗的海海滩的沙丘长满了沙棘灌木丛。这里的人们在将“北方柠檬”融入他们的美食方面表现出了创造力。沙棘果酱，蛋糕和利口酒广受欢迎，但为Sanddorn Suppe保持眼睛去角质。浆果含有丰富的维生素C，加上胡萝卜或北海道南瓜，营造出健康爽口的汤。

接下来是勃兰登堡。德国东部与波兰有265公里的边界，在历史进程中，东欧的影响已经融入其文化之中。在食物方面，受欢迎的俄罗斯菜Soljanka是民主德国的首选食物，直到今天仍在该地区的菜单上找到。食谱区分炖肉的肉，鱼或蘑菇基，但总是包含西红柿，香肠块，甜椒，泡菜和草药，少许酸奶油和柠檬汁。有些还加入白菜，胡萝卜或土豆。

抵达首都柏林，你可能已经猜到了将要发生的事情。确切地说：Currywurst！最初是战后德国的烹饪权宜之计，彻底改变了该国的小吃文化。根据估计，德国人每年吞食一种令人难以置信的8亿番茄酱和咖喱香肠，并且越来越多的创意品种进入食品摊位。虽然一片白面包或炸薯条最能满足人们的胃口，但是美食版本还配有削减的松露或22克拉的金色。

继续向西行至萨克森安哈尔特。您可以在马格德堡及其周边的食品菜单上找到的菜肴是BtelmitLehm und Stroh。现在，即使你说德语，这些话也没有透露任何关于所用成分的信息，至少你不希望，Lehm und Stroh的字面意思是“粘土和稻草”。盘子由盐腌猪肘，泥豌豆、粘土和酸菜、稻草组成。

转向萨克森州吃甜点。该州最受欢迎的食品出口是Christstollen，一种由杏仁糖、葡萄干、肉桂和朗姆酒制成的Christmassy水果蛋糕。但Quarkkulchen是一种全年都能享受的美食。土豆泥和夸克奶酪，面粉和鸡蛋的面团形成小馅饼，有时用肉桂和葡萄干精制，然后煎。就像煎饼一样，它们有各种浇头，从新鲜水果和浆果到糖粉或香草酱。

是时候探索图林根州的美食景观了。广阔的森林和乡村景观是德国中部国家的标语“德国的绿色心脏”。关于食物，实用的菜肴是明显的赢家，其中一盘牛肉卷与ThüringerKl??e经常超过最受欢迎的菜肴。对于当地的土豆饺子配方，生土豆和熟土豆都与淀粉一起捣碎并形成拳头大小的球。在将它们放入一锅沸水中之前，将几个油煎面包块压入中心。准备好的Kl??e传统上供应肉类或周日烤和红甘蓝。

我们进入巴伐利亚州，皮兰，阿尔卑斯山和慕尼黑啤酒节。那些曾经参观过世界上最大的啤酒节或慕尼黑啤酒节的人可能会喜欢奇怪的椒盐卷饼，Wei?wurst或脆火腿，但我们却看向纽伦堡。北部的城市经常在最美丽的圣诞市场名单中被提及，但也以其美味的Bratwurst食谱而闻名。与其Wei?wurst堂兄相反，猪肉香肠采用马郁兰精制而成，传统上是在开放式火炉上烤制而不是煮沸。NürnbergerRostbratwurst的主要订单很可能是作为这些香肠中的4到12个拼盘，以及酸菜，土豆沙拉和芥末。

经过莱茵兰普法尔茨州的游览，前往德国西部角落。众所周知，该地区供应猪粪。受欢迎的Pflzer Saumagen菜由盐腌和煮熟的猪肉，香肠肉和焯过的土豆组成，全部用盐，胡椒，月桂叶，马郁兰和其他草药混合和调味。将面团状物质填充到猪的胃中并煮沸直至完成。对于秋季版本，土豆通常用栗子代替。德国泡菜的一面和来自该地区的一杯雷司令，为您提供全面的美食和正宗的普法尔茨体验。

到达萨尔。西部小州经常受到关于观光的关注，但该地区拥有全德国米其林星级餐厅最集中的地区。弗朗西斯科的影响力使美食成为优先考虑，但我们看看这个地区闻名的简单沙拉。L?wenzahnsalat或蒲公英沙拉是春季最受欢迎的开胃菜，采用新鲜切割的蒲公英叶，煮鸡蛋，切成丁的肉和淡淡的油醋汁。

前往法兰克福时，我们遇到了Hesse最炒作的调味品GrüneSoe。当被问及酸奶，酸奶油以及被煮熟的鸡蛋和土豆被扔的草药时，德国其他地区只会耸耸肩膀。另一方面，Handk?smitMusik遇到了更多的热情。这个名字描述了一种区域酸奶奶酪特产的开胃菜或小吃。这种奶酪以其辛辣的味道而闻名，最常见的是用醋，油，洋葱，盐和胡椒混合腌制，再加上香菜。小吃用另一种黑森州特产冲洗：?pplewoi，当地的苹果酒。

当到达北莱茵威斯特法伦州时，许多丰盛的菜肴引起了我们的注意。科隆和杜塞尔多夫的传统餐厅和啤酒屋列出了各种简单的小吃，以及咸味和稍重的饭菜。Rheinischer Sauerbraten是腌制和慢慢烤马肉的区域特产，通常伴有饺子和红甘蓝。如果你没有看到自己吃马肉，你并不孤单。最初的配方变得不那么受欢迎了，许多餐馆也提供牛肉品种。

Oldenburg的招牌菜是Grünkohl和Pinkel。这里的人们在被宣布为超级食品并淹没国际健康食品商店的货架之前很久就已经吞食了羽衣甘蓝。羽衣甘蓝炖黄油，配上土豆和香肠，猪肉，培根，燕麦和香料，类似英国白布丁。最后一站汉萨城市不来梅。在18世纪，海员依靠Labskaus的营养，今天这道菜在德国北部和斯堪的纳维亚半岛仍然广泛流行。纯净的咸牛肉，土豆和甜菜根都配上煎鸡蛋，小黄瓜和鲱鱼，类似于Liverpudlians所知道的scouse。

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