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蜜汁肉类--上海蜜汁蹄膀配方及制作步骤
（1）产品特点 ：制品呈深樱桃红色，有光泽，肉嫩而烂，甜中带咸。
（2）配料标准（以猪蹄膀100kg计）
白砂糖 3kg 盐 2kg
葱 1kg 姜 2kg
桂皮 6~8块 小茴香 200g
黄酒 2kg 红曲米 少量
（3）工艺过程：先将蹄膀刮洗干净，倒入沸水中氽15min，捞出洗净血沫、杂质。
先将每50kg白汤加盐2kg，烧开后备用。
锅内先放衬物，加入葱1kg、姜2kg、桂皮6~8块、小茴香200(装入袋内)。再倒入蹄膀，将白汤加至与蹄膀高度持平（白汤）。旺火烧开后，加黄酒2kg，再烧开，将红曲粉汁均匀地浇在肉上，以使肉体呈现樱桃红色为标准。转为中火，烧约45min，加入冰糖或白砂糖，加盖再烧30min，烧至汤发稠，肉八成酥，骨能抽出不粘肉时出锅。平放盘上（不能叠放），抽出骨头。
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