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为什么我卤的东西没香味？
搞了锅卤汁卤东西，但是跟外面卖的比，味道差了好多，就是闻起来没什么香味。是人家卖的放有香精吗？还是其它原因呢？
我搞的卤汁是放了（丁香，香叶，小茴香，八角，豆蔻，草果，桂皮，陈皮，甘草，花椒，沙姜，蒜米，鸡粉，冰糖，老抽，香油）熬成的，是不是还少了什么香料没放？
另外，1公斤水这样要放多少丁香？有些人说放一点点就可以了，放多了不好。有些又说没多大关系，搞不懂了。
你做的卤汁要卤什么没说我怎么知道丁香放多少啊？我平常的用量大概5-10公斤水用量1-5克，要看卤水要卤什么东西，多少东西，是香料多少都会挥发的，卤制时间长的话东西多的话丁香可以加多一点，你参考一下自己掌握啦。还有并不是香料品种多就好，有时会互相影响的！比如甘草，沙姜多了就会盖住香味。蒜米有没有过油去渣啊？没过油去渣（要油不要渣）下了没用反而影响卤汁。不要下鸡粉，鸡粉里的谷氨酸钠会产生化学反应，卤汁会很容易变味的。加鸡粉或味精的卤汁是上桌蘸酱的时候才加的。香油不用加没用的。各种香料配料的前期处理你没有做吧？还有火候，我估计你火候一定没掌握好！这个东东很关键的哦！
人家是用老汤熬制的，有的煮过上千百遍了，里面氨基酸啦的呈味物质多的，肯定比你清水煮的要好的。老汤可以用的大骨头，鸡骨之类的先熬，再放香料，煮过几回产品再煮东西就香了，味道也好。丁香不能多放，100kg也就放20来g吧！
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