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卤汁浓香诀窍——-让我们都变身为“‘卤’智深”吧，该出手时就出手！
卤菜，是将初步处理后的食材浸泡到的特定风味的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，例如平时市场很是热销的经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。各种卤菜色泽光艳诱人，具有甘香味美的特色，使得消费者百吃不厌。
当然卤菜特别是卤禽类的价钱不菲也常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一，更加恼人的是你就根本做不出酒店中的那种特色风味来。究其原因，其实这是没有掌握好特色卤汁的调配秘诀。
卤肉（包括现在很火的卤鸭脖等）、卤菜、卤豆干等等其实，都玩的是个卤制的过程。
下面是其中一点内容:
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁这几大类。
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
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