五香熏鱼正宗做法，五香熏鱼的家常做法

五香熏鱼正宗做法，五香熏鱼的家常做法

五香熏鱼正宗做法：

鱼切块放入容器中，放入葱段、姜片、盐、老抽，抓匀腌制五分钟。葱段、姜片、八角两个、桂皮两片、香叶四片和少许的花椒，用纱布包好。倒油，油温烧至七成热放入，炸至金黄色，放入调料包。放入老抽、醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀放入鱼块，大火收汁即可完成。

主料：草鱼800克3人份

辅料：食盐1小勺 葱半根 姜2片 蒜3瓣 八角1个 干辣椒10个 生抽2勺 香醋1勺 蚝油2勺 香油1小勺 淀粉30克 卤水4勺 白糖3勺 麻椒15粒 胡椒粉1小勺 水200毫升 植物油600毫升

五香熏鱼的做法：

1、准备好所用食材；锅里加200毫升清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟后倒入容器晾凉备用

2、草鱼段切成2厘米厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉；锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色

3、炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3—4分钟；浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用

五香熏鱼的家常做法：

鱼一直是我最喜欢吃的菜，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

熏鱼是地道的江南传统佳肴，江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。配以各种天然香辛料，先炸后泡纯手工制作而成。熏鱼，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。

秘制五香熏鱼的做法：

1、花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块，拿回来洗净沥干

2、加入两茶匙五香粉，半茶匙盐

3、一茶匙老抽，一汤匙料酒腌渍四小时入味（天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制）

4、准备香料：大葱、姜片、五香粉、八角5个、桂皮一个、香叶、干花椒适量、冰糖2大颗

5、锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香

6、放入姜片、葱炒香

7、兑生抽、老抽、冰糖、料酒、开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟

8、关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用

9、腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅

10、炸到金黄色捞出

11、炸好的鱼控油，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅复炸一次

12、将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可

13、浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存

秘制五香熏鱼的烹饪技巧

1、做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形；

2、还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的；

3、炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。

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