豆豉排骨的家常做法，豆豉排骨怎么蒸的好吃又嫩

豆豉排骨的家常做法，豆豉排骨怎么蒸的好吃又嫩

豆豉排骨的家常做法：

豆豉蒸排骨，很多人第一步就错了，记住一点，排骨豉香浓郁嫩滑入味。说到排骨大家都不陌生，是餐桌上喜闻乐见的一种美食，尤其是嘴馋时，一碗排骨下肚，幸福感瞬间爆棚。排骨的做法有很多种，最常见的就是排骨汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，我家却独爱排骨的另一种做法——豆豉蒸排骨。

豆豉蒸排骨相较于排骨汤，味道更加浓郁，排骨吃起来口感也更嫩滑入味，能给舌尖带来不一样的体验，而且豆豉蒸排骨的做法也非常简单快手，前期准备工作只需十几分钟，所以豆豉蒸排骨也是排骨很受大家喜爱的一种做法。

我们都知道豆豉蒸排骨的终极目标就是豉香浓郁、嫩滑入味，然而，自己做的豆豉蒸排骨调料和步骤都没错，但是味道却往往事与愿违，要么又柴又硬不入味，要么豆豉的咸香味不浓。其实这是因为忽略了烹饪技巧的原因，豆豉蒸排骨很多人第一步就错了，记住一点，排骨豉香浓郁嫩滑入味。

很多人做豆豉蒸排骨时直接把买来的干豆豉加入排骨中，这就是造成蒸出的排骨豉香味不浓郁的主要原因，正确的做法应该是把豆豉提前用油炒好，激发出豆豉的咸鲜味，再放入排骨中腌制，这样排骨才能充分吸收豆豉的味道，豆豉中的油分也能包裹住排骨，防止蒸的过程中水分流失，这样蒸出的排骨自然豉香浓郁，嫩滑入味，光说不练假把式，下面我们就一起来试着做一下豆豉蒸排骨吧。

豆豉蒸排骨

【食材】

排骨500g、豆豉80g、葱姜各20g、盐5g、生抽10g、老抽5g、料酒10g、十三香3g、豆瓣酱20g、淀粉15g、食用油适量

【做法】

1、排骨剁成5cm左右长短一致的段，放入清水中浸泡片刻，使排骨中的血水析出，然后用清水淘洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量食用油，油热后放入豆瓣酱中火煸炒出红油，接着放入豆豉，翻炒2分钟，至豆豉炒出咸鲜味，记住这一点，蒸出的排骨豉香浓郁，嫩滑入味。

3、排骨中加入炒好的豆豉、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、十三香，翻拌均匀，腌制15分钟，使排骨入味。

4、待排骨腌制入味后，挑出废料，再加入适量淀粉，用手抓匀，使每一块排骨都均匀的裹上淀粉，然后整齐地码入盘中备用。

5、蒸锅中加入适量清水，待水煮沸上汽后把排骨放入锅中，盖上锅盖，大火蒸15分钟，关火再焖5分钟，

6、出锅撒上葱花点缀，即可享用。豆豉蒸排骨这样做天天吃也不会腻，你也试试吧。

【烹饪技巧】

1、先把排骨腌制入味，再放淀粉，不能同时放，更不能先放淀粉，不然会影响排骨入味。

2、豆豉蒸排骨做好后不要直接出锅，焖5分钟排骨更软烂入味。

豆豉排骨怎么蒸的好吃又嫩：

原料：肋排、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、肋排350克斩成小块

第2步、放入清水中泡浸十分钟，再清洗两遍后挤干水份

第3步、姜、蒜切末，豆豉剁碎备用

第4步、排骨加入生抽、几滴老抽、盐、鸡精、胡椒粉抓匀腌制十分钟

第5步、将姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出备用

第6步、将炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中拌匀

第7步、往排骨中加入一勺生粉，两勺花生油抓匀

第8步、将排骨平铺在盘子，摆上红椒圈

第9步、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸5分钟再转小火蒸8-10分钟

小贴士：

1、排骨加入配料后需要腌制十分钟入味，配料中用到酱油、豆豉均有咸味，所以盐要少放一点2、排骨入锅蒸的时间约为12-15分钟即可，蒸的时间过长会影响滑嫩的口感。

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