蒸菜做法大全，怎样做蒸菜

蒸菜做法大全，怎样做蒸菜

蒸菜做法大全：

‘蒸’是中国家庭烹调的一种经典形式，厨师让饭和菜一起蒸，能够一起熟，不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味，还能很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。蒸菜是一种非常成熟的烹饪方式，我国素有“无菜不蒸”的说法。 蒸菜在烹饪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蒸菜不仅做法简单，很大程度上节省了我们做菜的时间。很能体现中国人的智慧。 医院教授的观点：蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！难怪有癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。这真的很重要！即使只是蒸馒头，都要有此常识。

【肉末日本豆腐】

材料：日本豆腐5个、鸡蛋1个、猪肉150克、红辣椒1个、油适量、葱1段、姜1片、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽酱油2汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量

做法：

1.准备好所需材料，将猪肉剁成肉泥

2.将日本豆腐的外袋在中间切开，将豆腐倒出，将头尾不规则的边角切下来，在将豆腐切成2厘米厚的片

3.将切好的片转圈码在盘中，中间放上切下的豆腐的边角料，在中间磕入一个鸡蛋

4.锅加油烧热，下入葱花、姜末爆香，下入肉末翻炒至肉末变白

5.淋入料酒、生抽、胡椒粉、蚝油，3汤匙水，烧开，关火

6.将肉末和汤汁浇在鸡蛋的周围的玉子豆腐上，锅加水烧开，将盘子放在帘子上，盖上锅盖，烧开蒸10分钟

7.到时间后，将盘内的汤汁倒在炒勺内，加入水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在肉末上，撒上红椒圈装饰即可

烹饪技巧： 1.由于日本豆腐比较易碎，所以在切时和拿时时要小心一些 2.蚝油和酱油都是咸的，就不用放盐了，或者少放 3.蒸好后也可以直接食用，汤汁勾芡的步骤可以省略

【蒜蓉粉丝娃娃菜】

材料：娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、生抽酱油2汤匙、鸡精1茶匙、 做法：

1.准备好所需材料，将粉丝放在大碗内，用温水泡软

2.将大蒜切成蒜蓉

3.将娃娃菜洗净，再将每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相连

4.锅加水烧开，下入娃娃菜焯水至变软，捞出投凉，攥净水，待用

5.锅加油烧热，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黄出香味

6.关火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、鸡精、半碗水，加入盐调味

7.将一半的粉丝放在盘底，在将娃娃菜码在粉丝上，上边在放上剩下的粉丝，浇上调好的蒜蓉汁

8.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，蒸10分钟即可，吃时拌一下

烹饪技巧: 1.娃娃菜切瓣时根部要相连 2.娃娃菜焯水，能将水分焯出，更容易入味 3.蒜蓉要用小火炒至微黄出香味 4.粉丝泡至变软就可以，不要泡发过火，否则蒸制好容易碎

【乡村卧鸡蛋】

主料：鸡蛋5个、猪肉200克、 辅料：小葱1棵、姜1片、花椒粉1茶匙、盐2克、生抽酱油2汤匙、料酒1/2汤匙

制作方法：

1.食材备齐，小葱洗净，切成葱花

2.将猪肉剁成末，加入一半的葱花，在加入盐，花椒粉，料酒搅拌均匀

3.将拌好的猪肉馅放在盘内，用勺子压成饼，将鸡蛋磕入盘内

4.蒸锅加水烧开，将盘子放在蒸锅内，盖上一平盘，防止水蒸气进入，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，将鸡蛋蒸熟

5.到时间后，将盘子取出，淋入生抽，撒上剩余的葱花即可

烹饪技巧：肉末里加入花椒粉，料酒能去除猪肉的腥味，肉末里加盐要少放，后期还要加生抽。

【蒜拌茄子】

主料：茄子500克、香菜1棵 ，香油1汤匙，大蒜4瓣、酱油3汤匙

做法：

1.食材备齐，茄子和香菜洗净，如果茄子比较长，就在中间切断，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸10分钟

2.期间，将大蒜切末，香菜切小段

3.将蒜末放在碗内，加入香油，酱油拌匀待用

4.到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）

5.将茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可

烹饪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了，不喜欢吃香菜，可以不用放。

【豆皮肉卷】

材料：豆皮3张、猪肉250克、红辣椒1个、植物油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1片、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡粉1茶匙

做法:

1.准备好所需材料，将猪肉剁成肉泥

2.放在大碗内，加入盐、料酒、1汤匙熟油、十三香、胡椒粉、酱油、少许水、朝一个方向搅拌均匀上劲

3.将豆皮铺开，用汤匙将肉馅均匀在豆皮上抹上一层，两边和底部留些2厘米的空位不抹

4.将豆皮两端向中间折起2厘米，黏住，这样蒸制时不会流出汁水

5.将豆皮一段卷起，卷向另一端，要卷紧些，将豆皮卷到底，其余两个依样做好

6.蒸锅加水烧开，将豆皮卷放入，盖上锅盖，上气蒸15分钟

7.到时间后，将豆皮卷取出，切成片，码在盘中，放上红辣椒圈点缀一下即可

烹饪技巧： 1.猪肉要带点肥肉味道香，要剁的碎些，剁成肉泥 2. 抹肉泥时，豆皮两端和尾端要留些空位，这样蒸制时不会流出汁水 卷时要卷的紧些，切时就不会散 3. 吃时也可以配些辣椒油蘸食

【风味肉末蒸豆腐】

材料：豆腐1块、猪肉150克、鸡蛋1个、植物油2汤匙 、蒸鱼豉油2汤匙、葱1段、姜1片、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、

做法：

1.将猪肉切成末，肉末里加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉搅拌均匀

2.将豆腐切成片围在盘子四周，将肉馅放入，用勺子在肉馅中间围一个圆形，将鸡蛋磕入圆形内

3.蒸锅加水烧开，放入盘子，蒸10分钟，取出，放上葱丝，淋入蒸鱼豉油，锅加油，加热至冒烟，将热油浇在葱丝上即可

小贴士： 1.肉馅里加入胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味 2.浇葱丝的油要热一些，这样才能激出葱的香味

怎样做蒸菜：

蒸菜不但做法简单，而且更加健康营养，大人孩子都要多吃。

下面就说说，该如何蒸出一盘即好吃，关键蒸出来，非常散开散落的蒸菜。

这里我准备的食材是：

土豆一个

红薯一个

胡萝卜一根

香菜适量（不喜欢吃香菜的，不建议这样做哦，做了也不吃，岂不是浪费么）

做法步骤如下：

1，红薯，土豆和胡萝卜都擦成丝，你刀工好的话，不介意直接切丝哈。然后，加入米饭碗三分之一的熟油。（因为我选用的红薯，土豆和胡萝卜都是偏大的那种，熟油的用量自然多，这个要实际情况实际对待。）

2，然后，就是分次加入面粉，这是第一次加入面粉。我用的是普通小麦中筋面粉。也可以在里面加点玉米面。还有人说用黄豆面蒸着好吃，这个我长这么大，还没吃过，不知道怎样。

3，加完面粉后，接着就是拌匀菜丝了，尽量使每根菜丝，都裹上面粉。这是蒸菜不散的诀窍。

4，拌匀后，再接着进行二次加入面粉，一般加两次面粉就行了。

5，同样加过面粉后，要拌匀，拌到这种程度就行了，每个菜丝都轻轻的裹上了一层面粉。

6，水开，在上锅蒸，开大火就行，我喜欢吃香菜，关键是家里自家种的香菜，一点农药都没有打，吃着最天然健康了。

7，开大火，蒸三四分钟就熟了。蒸的时间长的花，会把红薯土豆胡萝卜蒸的烂糊，失去劲道的口感。

8，蒸菜一盘凉后更好吃，吃的时候，按个人喜欢，添加蒜泥，油泼辣子。（其实，蒸菜搭配蒜泥和油泼辣子老好吃了。）哦，对了，蒸的时候，没有放盐，这一步，可以放适量的盐调味。

9，春天里，荠菜，茼蒿，婆婆丁，面条菜，榆钱，槐花等，都能蒸着吃，到了夏天还可以蒸豆角吃，小白菜也能蒸着吃。

小贴士

1，蒸菜的时候，一定要放食用油，不然蒸出来会黏到一块哦。

2，水开大火开蒸，就行，这样即好吃，也不破坏营养。

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