【中餐培训】河南农家小鱼仔培训 — 河南农家小鱼仔技术培训班 — 河南农家小鱼仔小吃培训学校

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招生区域：郑州市、开封市、洛阳市、平顶山市、安阳市、鹤壁市、新乡市、焦作市、濮阳市、许昌市、漯河市、三门峡市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市、巩义市、新郑市、登封市、荥阳市、新密市、偃师市、汝州市、舞钢市、林州市、卫辉市、辉县市、沁阳市、孟州市、禹州市、长葛市、灵宝市、义马市、永城市、邓州市、项城市、济源市。

河南农家小鱼仔培训介绍：

最好的闺蜜两口子，因为事业的发展，双双返回了家乡，而我们依然在外面打拼，虽然距离拉远了，但感情却没有变；有好吃好喝，总会惦记着对方，所以我们之间邮来邮去是常态了，这不，昨天收到了快递的消息，提示有一个从老家邮过来的生鲜包裹，注意接收。想了一下，最近没有网购，肯定又是闺蜜给我寄了啥，果不其然，微信问了问，说她俩昨天早上回家了一趟，正巧碰上家里亲戚收网了新鲜的小鱼仔，小河虾和黄鳝，索性全买了下来，打包送到市里面给我邮过来了。感谢我的好闺蜜，有啥好东西，都记得跟我分享。

别说，快递的速度真是快，就在刚才包裹已经到手了，从湖北到广东，不足24小时，拆包的时候，东西都是硬邦邦的，一点也没有化冻。闺蜜也真是贴心，3样东西，全部给我分成了小份装，一份一盘菜，都不用我费心了；留了一包小鱼仔在外面，其它的统统收拾进冰箱，留着慢慢享用了。说起这小鱼仔，还是年初去闺蜜家玩的时候，她婆婆烧了一盘子，我跟先生尝了后都说好好吃，估计也就是那个时候，闺蜜就记心里面了。这小鱼仔，精灵还真不知道普通话叫什么，我们老家叫“哈巴口”；小时候在老家，每年夏天时，都会跟表哥，姐姐，一起去河边钓的一种小鱼，钓的时候不需要准备鱼饵，只要一条鱼线挂上鱼钩，一手拿盆一手拿杆，鱼儿咬钩后扯着鱼线拉出水面，鱼儿一离开水面就会松口，快速的用盆接住即可；这大概也是因为鱼儿很傻，没鱼饵也咬，所得来的名字吧，因为我们家乡的方言，“哈”跟“傻”是同一个意思。它非常容易上勾，手快的情况下，一天能钓好几斤呢，隔天拿到集市上面去卖，可是我们赚零花钱的一个途径呢。

这小鱼仔，可以油炸，也可以先煎再焖。夏天吃油炸的容易上火，所以今天选择了油焖。收拾干净的小鱼仔，下锅炸至两面焦黄时下姜蒜炒香，淋料酒除腥后加入清水，豉油稍稍焖上个二， 三分钟，出锅前再撒一些香芹末，真的特别香。久违的家乡味道，一个不留神，又吃撑了。如果喜欢吃小鱼仔，但又找不着精灵这一种，也可以尝试其它品种的小鱼哦，具体做法分享给大家，换鱼不换步骤，一样很美味的哦。

原材料：小鱼仔300克

配料：芹菜2根，小米椒20克，生姜10克，大蒜15克，料酒30ML，豉油10ML，五香粉1克，精盐3克，香醋5ML，食用油30ML

做法：

1：先准备小鱼仔。

2：一个一个清除内脏后，洗净沥水待用。

3：准备各式配料。

4：大蒜，小米椒，生姜切末，芹菜洗净后切细末，叶和茎分开放。

5：炒锅中倒入食用油，撒一层薄盐，烧至7成热时下小鱼仔。

6：中小火转动锅子，全部烙至金黄色时淋入料酒除腥味。

7：下姜，蒜，小米椒，炒出辣味和香味。

8：沿锅边淋入适量的清水。

9：加入豉油和五香粉，焖约3分钟。

10：下芹菜的茎，快速翻炒。

11：芹菜断生后淋入香醋，除腥提鲜。

12：最后撒入芹菜的叶，翻炒几下关火。

13：一道香喷喷的香辣小鱼仔，就完成了，配上白米饭，慢慢的享用吧。

碎碎念：

1：河鱼的腥味一般比较重，所以除腥的步骤不能少。

2：煎鱼的时候，中小火慢慢煎，两面全部煎熟透，鱼骨鱼刺都不用吐出来的。

酥炸小鱼仔：

前几日在公司吃午餐，有一道菜是炸小鱼仔，比较香，是淡水鱼，可惜叫不上名字。隔了几日，精灵去菜市买菜，看到有同样的小鱼仔，肠子都被老板清理干净了，就顺手买了一些回家，加了蒜香粉腌制，下油锅炸制。真的蛮香的，越吃越喜欢那一股子蒜香味，看来最近一段时间，会做许多蒜香味的菜菜，嘻嘻……

酥炸小鱼仔的做法

1、各式食材准备。

2、小鱼仔去鳞去鳃，洗净沥水。

3、沥水好的小鱼仔放入深碗中。

4、加入生姜丝，蒜香粉。

5、淋入料酒，翻拌均匀后腌制2小时，中途翻翻面。

6、坐锅烧油，7成热的时候，下腌好的小鱼仔炸制。

7、炸至表皮略焦黄时捞出。

8、待油温稍稍下降后，再下锅复炸一回，沥油即可。

酥炸小鱼仔的烹饪技巧

1：腌的时候，多给翻翻面，以便入味。

2：喜辣的亲，可以炸好后表面撒一些辣椒粉。个人感觉，用蒜香粉炸的也比较香，佐酒，当小零食都很棒。

农家小鱼干的做法：

每到雨季，家里人就会去下网，捕捞一些小鱼回来换换口味，有时候鱼比较多，一下子吃不完，婆婆就把鱼煎了再用做饭的余火，烘成干鱼仔。有时候火大了，烘出来的干鱼仔一股的火烟味，现在家里基本上不用火做饭，烘干鱼仔，我就用电陶炉来做了，用小火大概需要烘2个小时，比起外面卖的颜色焦黄的干鱼仔，健康很多。

农家小鱼干的做法

1、川条子清理掉鱼鳞，内脏和鱼鳃，觉得清理鱼鳞麻烦的可以保留鱼鳞，去掉鱼头，这样处理起来比较节约时间，我用刮鱼鳞的工具处理起来比较快，去了鱼鳞的干鱼仔更好吃。

2、小火烧热油锅，放入适量的食用油和盐

3、把川条子一条一条的放入锅里，不要一次性放太多，建议用不粘锅，如果普通铁锅容易糊底。

4、小火煎3分钟，晃动锅子川条子能轻松的移位，就可以翻面煎了，注意观察上色

5、煎到两面金黄色就可以把川条子夹出来煎下一锅了。

6、把煎好的川条子放到铺了油纸晾网架子上，电陶炉开中小火慢慢的熏着

7、川条子每15分钟翻身，换一下位置，熏的过程中注意观察，火一定不能大。

8、这是熏了快2小时的川条子干鱼仔，颜色看起来很漂亮对不对。

9、熏干的川条子，每一条都干爽，色泽金黄。

农家小鱼干的烹饪技巧

1.省事的话，直接把鱼头去了

2.小火煎鱼，小火熏鱼

农家小鱼仔特色小吃培训学校的优势：

1、农家小鱼仔特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。农家小鱼仔特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、农家小鱼仔特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，农家小鱼仔特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、农家小鱼仔特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、农家小鱼仔特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。农家小鱼仔特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、农家小鱼仔特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、农家小鱼仔特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、农家小鱼仔特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、农家小鱼仔特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、农家小鱼仔特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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