【中餐培训】河南小炒田螺肉培训 — 河南小炒田螺肉技术培训班 — 河南小炒田螺肉小吃培训学校

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河南小炒田螺肉培训介绍：

田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河沟里。田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等之作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。 加了红椒和青椒一起炒，加些花椒，微辣，微麻，鲜美下饭菜菜。

泡椒田螺肉 

材料：田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。调料盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。

做法：

1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌渍10分钟，洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟，取出后用清水漂洗多余的碱沫。 

2、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。 

3、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡后翻勺出锅，即可装盘。

爆炒田螺肉

用料：冻田螺肉、青椒、泡椒、泡姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒粒、料酒、蚝油、味精 

做法： 

1、田螺肉解冻，用盐搓洗，清水洗净切小块; 

2、调料：泡椒、泡姜、大蒜、切小段，青椒切好用盐腌5分钟; 

3、热锅加油(多点)加入干辣椒段、花椒粒煸出辣麻味，倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香;再倒入田螺肉、蚝油、料酒翻炒1分钟，加入青椒，断生; 

4、起锅前加入味精、大葱段，一盘爆炒田螺肉就炒好了。 

剁椒田螺肉 

用料：田螺肉、剁椒、姜、蒜、葱花、鸡精 

做法： 

1、吃之前用水泡一天或者用水煮一下。 

2、将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干，盛出备用。 

3、锅里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)。

韭菜炒田螺肉 

原料：田螺(去壳) 适量、蒜(切碎) 3瓣、韭菜(切段) 一小把、干辣椒适量、青辣椒两根、姜(切片) 适量、白醋适量、酱油适量 

做法： 

1、把去好壳的田螺放在加了姜块的热水中去腥，水烧开就可以了。 

2、锅中放油，(油可以多点，因为田螺吸油)，放入蒜、干辣椒、姜块爆炒，炒出香味。 

3、放入田螺，翻炒一会儿后，放入青辣椒，炒一会，倒入适量酱油，放入韭菜，翻炒。 

4、加入适量盐，加白醋即可。 

香菜炒田螺肉 

原料：田螺肉、香菜一小把、姜、蒜末、小米椒几个，视自己吃辣的程度酌量、蚝油、料酒、盐、油 

做法： 

1、田螺肉洗干净，放到锅子中，把水分炒干。 

2、水分炒干以后，放油继续煸炒一下。 

3、加入切好的姜，蒜，小米椒，香菜菜梗，继续炒。 

4、倒入适量蚝油，料酒，翻炒一会儿，放入适量盐，再把剩下的香菜叶放入炒一会，就可起锅。

小炒田螺肉

原料：田螺肉、姜、蒜、干辣椒、青椒、泡椒、盐、油、酱油、蚝油、糖、料酒。

做法步骤：

第1步、田螺肉洗净切好。

第2步、配料切好。

第3步、锅里热油，除了青椒倒入全部配料炒香。

第4步、再加入田螺肉翻炒均匀，加入青椒翻炒。

第5步、加入盐，酱油，蚝油，糖料酒大火翻炒均匀即可。

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