【中餐培训】河南小炒猪肝培训 — 河南小炒猪肝技术培训班 — 河南小炒猪肝小吃培训学校

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河南小炒猪肝培训介绍：

猪肝的营养价值是非常高的，它不仅含有丰富的蛋白质，还含有对人体眼睛有特别好的物质，肝脏是解毒的器官，所以多吃对我们的身体也有很多的益处，但是在这里要提醒一些有高血压和高血脂的朋友，因为猪肝里的胆固醇含量较高，所以不能吃太多肝脏。

虽说这个炒猪肝每个人都会，但是很多人炒出来都不好吃，要么就是炒得太老，吃在嘴里有点柴；要么就是没炒熟，带走很大的腥味。那接下来我们就来看一下猪肝要怎样炒才好吃吧。

小炒猪肝

【准备食材】

猪肝500克、生姜15克、大蒜15克、红辣椒15克、青椒15克、青蒜苗20克、玉米淀粉25克、胡椒粉5克、料酒15克、生抽10克、陈醋5克、蚝油10克、食盐10克、白糖5克、食用油适量

【制作步骤】

1.准备一块猪肝，然后把猪肝切薄片，装入碗中，加入食盐、清水反复洗净，浸泡10分钟泡出血水再反复清洗，直到清洗到看不到血水即可。

2.清洗后装入碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒抓匀入味，再加入玉米淀粉，抓匀锁住水分腌制十分钟，先放一旁备用。

3.现在来调一下料汁，准备一个空碗，先加入一勺料酒、一勺生抽、一勺陈醋、再加入蚝油、胡椒粉、食盐、白糖和一小勺淀粉，搅匀化开。

4.起锅烧油，待油温六成热倒入猪肝快速翻炒，炒至猪肝变色马上起锅捞出，不能炒得太久，不然猪肝吃起来就会很柴，导致口感变差。

5.再次起锅烧油，下入姜、蒜、红辣椒在锅中翻炒，炒出香味后再加一勺老干妈、青椒继续翻炒，炒出香味，炒香后倒入猪肝，开最大火翻炒均匀。

6.炒匀后倒入调好的料汁，快速地翻炒十秒钟，然后再加入青蒜苗继续翻炒，开大火炒出蒜香味后就可以出锅装盘。

7.鲜香美味的小炒猪肝就做好了，猪肝鲜嫩入味，吃起来不腥不柴，是一道非常好吃的下饭菜，喜欢的可以在家试一试。

小贴士：

1.清洗猪肝的时候，一定要将猪肝反复的浸泡、洗净，因为猪肝里面带有很多的血液、黏液，这样做可以去除猪肝里面的腥味，并且猪肝炒出来也会非常的脆爽。

2.猪肝清洗之后，还要用醋水、盐水、料酒等浸泡半小时，主要目的就是去除猪肝里面的腥味和毒素，猪肝的口感才会吃起来更加的脆嫩。

3.如果一般炒猪肝的话，猪肝就不能切得太薄，一般在2-3毫米厚就可以了，这样炒出来的猪肝既有弹性，而且吃起来也不会太硬。

4.很多人买猪肝的时候买多了，就会切好，放在冰箱里一段时间，这样不仅会让猪肝里面的营养成分流失，而且放在锅中炒的时候，就会有很多颗粒在猪肝的表面凝结，影响猪肝的口感和外观。

5.炒猪肝之前一定要提前腌制猪肝，这样炒出来的猪肝就很容易入味，而且味道也更好。腌制猪肝可以放入一点料酒、葱、姜来去腥，或者放入一点盐、糖增味等，这样效果会更好。

小炒猪肝，软嫩可口，超下饭

原料：猪肝、姜、葱、蒜、小米辣、洋葱、泡椒、蛋黄、盐、油、淀粉、酱油、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、香油、香醋。

做法步骤：

第1步、猪肝切小块，用啤酒清洗干净，再用清水洗干净，挤干水分，加入盐，香油，胡椒粉，酱油，料酒拌匀，再加一个蛋黄，淀粉拌匀腌制15分钟。

第2步、配料切丁。

第3步、锅里热油爆香配料。

第4步、倒入猪肝炒至断生，加入少许盐，酱油，生抽，糖，香醋适量水大火翻炒。

第5步、盖盖子焖熟，收汁即可。

小炒猪肝特色小吃培训学校的优势：

1、小炒猪肝特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。小炒猪肝特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

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4、小炒猪肝特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。小炒猪肝特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

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