【中餐培训】河南红烧肉培训 — 河南红烧肉技术培训班 — 河南红烧肉小吃培训学校

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招生区域：郑州市、开封市、洛阳市、平顶山市、安阳市、鹤壁市、新乡市、焦作市、濮阳市、许昌市、漯河市、三门峡市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市、巩义市、新郑市、登封市、荥阳市、新密市、偃师市、汝州市、舞钢市、林州市、卫辉市、辉县市、沁阳市、孟州市、禹州市、长葛市、灵宝市、义马市、永城市、邓州市、项城市、济源市。

河南红烧肉培训介绍：

红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

红烧肉的做法一：

主料：五花肉500克

辅料：姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗（小）

配料：盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量

红烧肉的做法步骤

红烧肉的做法步骤：1 原料图如图所示。

红烧肉的做法步骤：2 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

红烧肉的做法步骤：3 锅里放油煸炒肉块到微黄。

红烧肉的做法步骤：4 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

红烧肉的做法步骤：5 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

红烧肉的做法步骤：6 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

红烧肉的做法步骤：7 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

红烧肉的做法步骤：8 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

红烧肉的做法二：

在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！

主料：五花肉适量

辅料：八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量

配料：白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量

红烧肉的做法步骤

传统红烧肉的做法步骤：1 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

传统红烧肉的做法步骤：2 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

传统红烧肉的做法步骤：3 用凉水下锅。

传统红烧肉的做法步骤：4 水开后把肉块儿煮5分钟。

传统红烧肉的做法步骤：5 捞出，控净水份备用。

传统红烧肉的做法步骤：6 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

传统红烧肉的做法步骤：7 倒入细砂糖。

传统红烧肉的做法步骤：8 煸炒糖色。

传统红烧肉的做法步骤：9 煸炒到微黄色即可。

传统红烧肉的做法步骤：10 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

传统红烧肉的做法步骤：11 并开始出油后烹入黄酒。

传统红烧肉的做法步骤：12 倒入酱油翻炒。

传统红烧肉的做法步骤：13 炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

传统红烧肉的做法步骤：14 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

传统红烧肉的做法步骤：15 然后，放入葱段、姜片、香叶。

传统红烧肉的做法步骤：16 最后放入冰糖。

传统红烧肉的做法步骤：17 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

传统红烧肉的做法步骤：18 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

传统红烧肉的做法步骤：19 放少许盐，然后用旺火收汁。

传统红烧肉的做法步骤：20 汤汁收净便可出锅。

传统红烧肉的做法步骤：21 在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小窍门

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示：

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

红烧肉的做法三：

红烧肉色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。是道非常受欢迎的家常“硬”菜，虽然它的热量有点高，但还是挡不住人们对它的喜爱。而且红烧肉的做法也非常简单，一学就会。但红烧肉要想做的肥而不腻，还是需要掌握一定的技巧的。在煸炒五花肉时，一定要少放油，因为肉本身也会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。只要掌握好这个少加油的窍门，保管你做的红烧肉香糯可口。小编每次用这方法做出的红烧肉都深受家人的欢迎，一上桌就被抢光。下面小编就将具体步骤分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

配料：五花肉 500克、姜 一块、料酒 一勺、生抽 适量、老抽 两勺、糖 10克、植物油 适量

烹饪步骤：

1.五花肉切成方块状，加料酒腌制15分钟。尽量切得方正一些，这样做出来的菜才好看。

2.锅里加入少许油，烧热。

3.加入姜块，翻炒半分钟。

4.将五花肉倒入锅中。

5.翻炒几分钟直到肉的颜色变白。

6.加入老抽继续翻炒。电视广告里说的两滴就上色都是骗人的…想要做出好看的颜色起码要放两大勺…

7.倒入生抽接着翻炒两分钟。

8.加入白糖。我用的是糖块，用砂糖冰糖都可以的。

9.当糖充分化开了之后，加入水，刚好盖过肉就可以。盖上锅盖烧。

10.大概烧了半小时打开锅盖翻动一下，尝一尝咸淡，味道不够的话可以再适量添加一点生抽。然后把汤汁烧干就可以起锅了。

烹饪小贴士：

1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色，效果其实也不错；

2、这道菜因为用了酱油，本身带有咸味，所以盐可以不加；

3、我没有放任何五香八角类的香料，这样做出来的红烧肉是比较纯味的，大家也可以依照个人口味酌情添加香料；

4、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉；

5、红烧肉富含大量的维生素，其中维生素E的含量非常高，常吃红烧肉能够有助于美容养颜；

6、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸，常吃能够为人体补充能量。

红烧肉特色小吃培训学校的优势：

1、红烧肉特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。红烧肉特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、红烧肉特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，红烧肉特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、红烧肉特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、红烧肉特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。红烧肉特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、红烧肉特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、红烧肉特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、红烧肉特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、红烧肉特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、红烧肉特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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